Чечевица — хамелеон на кухне. Она одинаково хорошо подходит как для придания веса салату, так и в качестве основы для карри в мультиварке. Помимо того, что она невероятно универсальна, она также недорога, удобна для хранения в кладовой и очень проста в приготовлении. Благодаря небольшому размеру даже сушеная чечевица готовится относительно быстро.
Но в чем разница между различными сортами чечевицы? И какой из них следует использовать в тех случаях, когда? Здесь мы рассмотрим четыре наиболее распространенных вида чечевицы и что с ними делать.
Зеленая чечевица
Зеленая чечевица может иметь цвет от бледно-зеленого до более темного, более пятнистого оттенка и слегка перечный вкус. Попробуйте замочить ее на несколько часов или на ночь, чтобы сократить время приготовления. Она также отлично подходит для использования в мультиварке. Ее легкий перечный вкус хорошо подходит для всех видов блюд.
Одним из популярных сортов зеленой чечевицы является французская зеленая чечевица или чечевица дю Пюи (выращиваемая в регионе Пюи в центральной Франции). Эта небольшая темно-зеленая чечевица имеет слегка ореховый, землистый вкус. Она также сохраняет свою форму, возможно, лучшую из всех сортов чечевицы, и является фаворитом в блюдах, где может проявиться ее сытная текстура, например, французский салат из чечевицы.
Время приготовления: от 35 до 45 минут
Лучше всего подходит для: супов, салатов, тушеных блюд
Черная чечевица
Эта блестящая черная чечевица, которую также называют «белужьей» из-за ее сходства с икрой белуги, имеет насыщенный вкус и характерную текстуру. Она встречается реже, чем другие виды чечевицы, описанные здесь, но мы думаем, что ее стоит поискать.
Она сохраняет свою форму при приготовлении и имеет гладкую маслянистую внутреннюю часть. Из-за своей более толстой кожицы черная чечевица хорошо подходит для замачивания или рассола перед приготовлением.
Попробуйте ее в качестве звезды сытного супа или замените ею все, что вы можете использовать, если используете коричневую или зеленую чечевицу.
Время приготовления: от 30 до 45 минут
Лучше всего подходит для: супов, рагу, тушеных блюд, салатов
Коричневая чечевица
Эта обычная чечевица может иметь цвет от хаки-коричневого до темно-черного и имеет мягкий землистый вкус. Она обычно сохраняет свою форму во время приготовления, не разрушаясь. Коричневая чечевица — отличная вегетарианская замена мясному фаршу.
Время приготовления: от 20 до 40 минут
Лучше всего подходит для: практически для всего — добавлять в супы, рагу, тушеные блюда, салаты или пасту
Красная чечевица
Красная чечевица на самом деле является коричневой или зеленой чечевицей, очищенной и расколотой. Из-за отсутствия кожицы она довольно легко ломается во время приготовления и становится кашеобразной после приготовления.
Имея цвет от золотистого до оранжевого и настоящего красного, это самая сладкая и ореховая чечевица. Она является звездой индийских далов и других карри или для загущения супов. Вы часто найдете ее на индийских или ближневосточных рынках под названием масур (красная чечевица) или чанна (желтая чечевица).
Время приготовления: от 20 до 30 минут
Лучше всего подходит для: дала, супов