Ананас не может созреть, если его сорвали зелёным (что бы все ни говорили) — вот как его спасти

Существует много информации о том, как быстро приготовить твердый как камень ананас, готовый к употреблению. Просто попробуйте погуглить. Есть утверждения, что хранение его вверх дном, помещение его в пластиковый пакет или даже простое оставление его на прилавке — все это приведет к получению спелого, готового к употреблению ананаса.

Извините, ребята, у меня плохие новости. Ананас не продолжает созревать после того, как его сорвали. Давайте разберемся.

Почему не дозревает ананас

Когда дело доходит до созревания, фрукты делятся на две категории: «климактерические» и «неклимактерические». Ананасы — «неклимактерические» фрукты. Эти названия относятся к выработке фруктом этиленового газа, который заставляет фрукты созревать после созревания. Климактерические фрукты — такие как яблоки, бананы и персики — реагируют на присутствие этилена, вырабатывая больше этилена, что делает их мягче и слаще очень быстро. Вот почему вы можете дозреть банану, положив его в бумажный пакет с яблоком. Оба фрукта вырабатывают (и реагируют на) этиленовый газ.

Такие фрукты можно собирать, когда они созревают, но еще незрелые, так как они созревают за счет собственного производства этилена. Климактерические фрукты также имеют тенденцию хранить свои сахара в виде крахмала, который затем преобразуется обратно в сахара по мере созревания фруктов. Они становятся и мягче, и слаще после того, как их сорвали. Неклимактерические фрукты — такие как ананасы, вишни и виноград — созревают по-другому. Они не вырабатывают свой собственный этилен и поэтому должны быть связаны с родительским растением, чтобы продолжать созревать. Согласно Гарольду Макги в книге «О еде и кулинарии», «Неклимактерические фрукты… созревают постепенно, обычно не хранят сахара в виде крахмала и поэтому зависят от своей связи с родительским растением для постоянного подслащивания. После сбора урожая они не становятся слаще, хотя другие действия ферментов могут продолжать размягчать стенки клеток и генерировать молекулы аромата». Это означает, что хотя оставление ананаса на кухонном столе на несколько дней может сделать его мягче, развить более сильный запах и даже изменить цвет, он не станет ближе к созреванию. Согласно Мэри Лу Арпайя из Департамента растениеводства Калифорнийского университета в Дэвисе, «Ананас… отреагирует на обработку низкой дозой этилена, что вызовет деградацию хлорофилла (зеленого цвета) в кожуре цитрусовых. Этилен также может вызывать деградацию хлорофилла в кожуре ананаса, но это не связано с внутренними эффектами созревания». Ананасы нужно собирать, когда они созрели, чтобы они попали к вам уже спелыми.

Как подсластить свежий ананас

Хорошая новость заключается в том, что, хотя нет способа заставить ананас, собранный до его расцвета, созреть, вы можете слегка подсластить незрелый ананас с помощью приготовления. Приготовление усиливает сладость фрукта. Секрет в том, чтобы приготовить его очень легко, так что ананас станет немного слаще, но не полностью прожарится. Быстрого запекания в духовке на слабом огне достаточно, чтобы раскрыть сладость незрелого ананаса.

Конечно, включение неидеальных продуктов в кулинарию и выпечку — это проверенный и надежный способ использовать фрукты, которые вы бы предпочли не употреблять в сыром виде, будь то из-за того, что они недозрелые или перезрелые. Если вы не хотите есть ананас сырым, незрелый ананас может найти идеальное место в классическом торте колибри, коктейле, жареном шашлыке или даже в десерте брюле.