Женский журнал САЛИСИ 
Артишоки — один из тех овощей, которые, независимо от того, как они выглядят на тарелке, кажутся немного особенными. Возможно, это потому, что их приготовление и употребление требуют немного больше времени и внимания. Возможно, это (легкий) элемент опасности, который возникает из-за необходимости аккуратно срезать пушистую серединку, чтобы добраться до действительно вкусной части. Но употребление артишока — особенно целого — кажется немного церемонным, что может быть так же весело в будний вечер, как и на званом ужине, учитывая, насколько просто их можно приготовить. Вот все, что вам нужно знать, чтобы начать наслаждаться этим забавным, изысканным овощем.
Что такое артишок?
Артишок на самом деле является почкой гигантского чертополоха — и когда бутоны распускаются, они на самом деле довольно красивы. Внешний слой и верхушки листьев, как правило, несъедобны, как и (у полноразмерных артишоков) мохнатая внутренняя часть, называемая сердечком. Но нижняя часть листьев и нежная внутренняя часть артишока, называемая сердцевиной, нежны и вкусны, если их готовить на пару или на гриле, с мясистой текстурой и вкусом, который часто оставляет после себя сладковатый привкус.
Как выбрать лучшие артишоки
По словам продавца овощей Кары Манджини, артишоки достигают пика своей популярности весной и осенью. Вам нужно найти артишоки, которые кажутся тяжелыми для своего размера, и ищите плотно закрытые листья, которые достаточно твердые, чтобы их можно было сломать у основания (а не согнуть). Но настоящий трюк заключается в том, чтобы потереть листья: если они скрипят, это очень свежий артишок.
Каковы преимущества артишоков для здоровья?
Артишоки являются отличным источником клетчатки. Артишок среднего размера в вареном виде весит около четырех унций и содержит 63 калории. Он содержит десять граммов клетчатки, 14% вашей суточной нормы витамина С и 12% вашего магния. Он также богат фолиевой кислотой.
Лучшие способы приготовления артишоков
Хотя классический метод заключается в том, чтобы готовить их на пару или варить, а затем подавать с гарниром из растопленного масла или соуса айоли, мы на самом деле предпочитаем разрезать их пополам и готовить на гриле! Честно говоря, это не займет намного больше времени, и это придаст им восхитительный дымный обугленный вкус.
Если у вас есть банка (или пакет) артишоковых сердечек, приготовьте соус из шпината и артишоков!
Как есть артишок
Получить целый паровой артишок, выложенный перед вами, может быть пугающим опытом для новичка. Он может иметь один из наименее похожих на еду видов среди всех съедобных фруктов или овощей, за исключением сушеного кокоса. И все же, на самом деле есть его не так уж и сложно! Есть четыре основных шага, и если вы будете им следовать, вы не ошибетесь.
Снимите внешний лист, окуните нижнюю часть в соус (обычно это растопленное масло или айоли), а затем соскребите мякоть с нижней части листа зубами.
Выбросьте лист и продолжайте в том же духе, двигаясь от самых больших, крепких листьев к более мягким, меньшим листьям к центру. На самых внешних листьях может быть не так много, но по мере того, как листья становятся все более и более нежными, вы сможете есть все больше и больше снизу, пока не сможете даже прокусить лист и просто съесть всю его нижнюю часть.
Когда вы дойдете до центра, вы обнаружите небольшую шапку из полупрозрачных листьев, покрывающих волосатую на вид середину, которая несъедобна. Осторожно соскребите ее краем ножа для масла или ложки.
Теперь вы добрались до сердца! Эта часть — деликатес. Просто окуните ее в соус или разрежьте и съешьте прямо.
Как видите, выбрасывать приходится много, поэтому может быть удобно поставить в центре большую миску или тарелку, на которую можно положить листья и душицу.
Когда наступает сезон артишоков?
Артишоки обычно доступны круглый год в большинстве американских продуктовых магазинов, но как весенний овощ они наиболее популярны с марта по май, а в октябре наступает еще один короткий сезон.
Нет свежих артишоков? Чем заменить.
Нет ничего лучше свежего, цельного парового артишока, и никакой другой овощ не может его имитировать. Но если вы ищете рецепт, в котором требуются сердцевины артишоков, определенно берите замороженные или консервированные! Это очень много работы — варить и нарезать много артишоков только ради сердцевин, и вряд ли это того стоит.
Лучшие способы использования оставшихся артишоков
Как вы могли понять из раздела «Как есть артишок» выше, целые артишоки могут создавать много отходов. Но не волнуйтесь! Листья и дополнительные стебли можно добавить к другим овощным отходам, чтобы приготовить вкусный овощной бульон. Если вы случайно приготовили слишком много артишоков, они прекрасно хранятся в пластиковой упаковке в холодильнике и станут отличным обедом или закуской на следующий день.
Излишки консервированных или замороженных сердцевин артишоков всегда можно вернуть в холодильник или морозильник и использовать в другом рецепте!
