Безопасно ли готовить деревянными ложками?

В эту эпоху силикона и пластика деревянные ложки могут показаться старомодными, но эти основные инструменты остаются необходимыми на нашей кухне и по-прежнему почитаются шеф-поварами и домашними кулинарами. Здесь мы рассмотрим, почему деревянные ложки так популярны, и поговорим с микробиологом о проблемах, связанных с безопасностью использования деревянных принадлежностей для приготовления пищи. (P.S: они довольно безопасны в использовании! Вам просто нужно знать предостережения.)

Зачем использовать деревянные ложки?

Каковы плюсы использования деревянных ложек? «Их удобно держать в руке, они интуитивно понятны в использовании и подходят для единообразного набора», — говорит Брэндон Мур, соучредитель Lancaster Cast Iron, американской компании по производству посуды для готовки из Ланкастера, штат Пенсильвания. И Мур знает: он проектирует и продает деревянные приборы своей компании. Они также долговечны, но не царапают посуду, добавляет он. И они экологически безопасны.

Мерил Файнстайн, разработчик рецептов и основатель Pasta Social Club, тянется к своим деревянным ложкам, когда готовит ризотто. «Дерево отлично использовать и держать. Оно лучше прилегает к руке и может быть более удобным», что является ключевым моментом при постоянном помешивании такого блюда, как ризотто, в течение длительного периода времени.

Безопасны ли деревянные ложки?

Короткий ответ — да, говорит доктор Бен Чепмен, профессор и исследователь безопасности пищевых продуктов в Университете Северной Каролины, который часто использует деревянные кухонные принадлежности на своей кухне. «С микробной точки зрения, если мы посмотрим на риск, у нас нет ни одного примера деревянной посуды или разделочных досок, которые могли бы привести к пищевым заболеваниям», — говорит он. По сравнению с пластиком, металлом или силиконом нет ни одного материала, «который был бы безопаснее других; все они имеют свои недостатки».

Пористые и антимикробные

То, что многие считают недостатком деревянной посуды — ее пористость — на самом деле может сыграть ей на руку, когда речь идет о безопасности пищевых продуктов. По словам доктора Чепмена, в древесине происходит капиллярное действие, то есть вода и/или бактерии с внешней стороны деревянной поверхности по сути диффундируют в древесину, «задушивая» поверхностные бактерии и не обеспечивая им благоприятной среды для роста. Кроме того, древесина обладает антимикробными свойствами, поскольку в ходе эволюции растениям пришлось выработать естественные защитные механизмы, чтобы держать бактерии и паразитов в страхе. Эти свойства сохраняются независимо от того, в какое физическое состояние была преобразована древесина (будь то ложка или разделочная доска).

Что не следует делать с деревянными ложками

Главная проблема безопасности пищевых продуктов при использовании деревянных столовых приборов, говорит доктор Чепмен, заключается в том, что они неправильно высушены. После мытья столовых приборов их необходимо тщательно высушить в помещении с хорошим потоком воздуха; это должно занять не менее 24 часов (зависит от температуры и влажности). Если столовый прибор не полностью высох, у него не было возможности «задушить бактерии» и позволить его антимикробным свойствам проявиться. Доктор Чепмен предлагает использовать сушилку для таких предметов, как доски (убедившись, что они не сложены друг на друга), а для таких предметов, как ложки, которые могут быть установлены вертикально в держателе для столовых приборов, убедитесь, что часть ложки обращена вверх (часть ручки обращена вниз), что максимизирует поток воздуха и позволяет гравитации притягивать влагу вниз к ручке по мере высыхания.

Долой старое

Когда следует менять деревянные столовые приборы? «Все сводится к тому, чтобы убедиться, что вы активно следите за своим оборудованием и что оно в той форме, в которой вы ожидаете его видеть», — говорит доктор Чепмен. Если вы заметили, что ваша ложка начинает раскалываться или плохо сохнет, или на доске появились бороздки, которых раньше не было, пора подумать о ее замене, советует он.