Большая часть питательных веществ во фруктах и ​​овощах содержится в кожуре: факт или вымысел?

Правда ли, что большинство питательных веществ во фруктах и ​​овощах содержится в кожуре? The New York Times недавно занялась этим вопросом, и если вы чувствовали себя виноватым, срезая морковную кожуру и яблочную кожуру, ответ может вас удивить.

Хотя есть определенные соединения, которые содержатся только в кожуре фруктов и овощей, например, ресвератрол в красном винограде, большинство питательных веществ, содержащихся в кожуре, также содержатся в мякоти. Например, ликопин, пигмент с антиоксидантными свойствами, содержится во всех помидорах и красном болгарском перце, а не только в кожуре.

По данным Министерства сельского хозяйства США, большое красное яблоко с неповрежденной кожурой содержит около 5 граммов клетчатки, 13 миллиграммов кальция, 239 миллиграммов калия и 10 миллиграммов витамина С. Но если снять кожуру, в нем все еще будет около 3 граммов клетчатки, 11 миллиграммов кальция, 194 миллиграмма калия, а также много витамина С и других питательных веществ.

Так что если нелюбовь к коже мешает вам есть определенные виды продуктов, не чувствуйте себя слишком виноватым, исключая ее. Вы все равно будете потреблять гораздо больше питательных веществ, чем если бы вы полностью отказались от этих фруктов и овощей.