Женский журнал САЛИСИ 
Пора запастись бразильскими орехами! Эти богатые питательными веществами орехи могут оказать положительное влияние на ваше здоровье, поэтому обязательно включите их в свой рацион. К тому же, их нежный вкус и маслянистая текстура делают их универсальным ингредиентом для самых разных блюд.
Бразильские орехи – это съедобные семена дерева Bertholletia excelsa, которое растет в тропических лесах Амазонки. Эти орехи созревают внутри больших круглых плодов, содержащих от 18 до 24 орехов. В готовых смесях орехов или граноле их встретить сложно, но в США они часто продаются отдельно, особенно в магазинах здорового питания. Диетологи рекомендуют включить бразильские орехи в свой рацион, поэтому стоит поискать их в следующий раз, когда пойдете за покупками.
Полезные свойства бразильских орехов
Бразильские орехи, как и другие орехи, обладают впечатляющими полезными свойствами для здоровья. Вот основные из них:
Защищает сердце
Бразильские орехи, как и другие орехи, полезны для здоровья сердца. Они содержат мононенасыщенные жиры, которые, по словам Мойера, помогают снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). Снижение уровня ЛПНП важно, потому что высокий уровень этого холестерина увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Кроме того, бразильские орехи богаты клетчаткой, которая также способствует снижению уровня холестерина.
Поддерживает функцию щитовидной железы
Благодаря высокому содержанию селена, бразильские орехи играют важную роль в поддержании нормальной работы щитовидной железы. Селен, содержащийся в этих орехах, необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, которые контролируют такие жизненно важные процессы, как метаболизм и терморегуляция.
Снижает риск заболеваний
Бразильские орехи – отличный выбор для тех, кто заботится о своем здоровье, поскольку они содержат вещества, способные бороться с окислительным стрессом и воспалением, которые могут повреждать клетки и увеличивать риск заболеваний. Диетолог Эми Мойер подчеркивает, что бразильские орехи богаты антиоксидантами, включая селен, витамин Е и фенолы, которые эффективно нейтрализуют свободные радикалы, вызывающие окислительный стресс. В дополнение к этому, мононенасыщенные жиры и селен в бразильских орехах обладают противовоспалительным действием, что делает их мощным союзником в поддержании здоровья.
Способствует здоровью костей
По словам Мойера, бразильские орехи являются источником кальция и магния, двух минералов, играющих ключевую роль в поддержании здоровья костной ткани. Кальций обеспечивает структурную целостность костей, в то время как магний способствует их нормальному формированию.
Помогает спать
Благодаря содержанию селена и магния, бразильские орехи потенциально улучшают качество сна. Селен, проявляя антиоксидантные свойства, уменьшает окислительный стресс, который может нарушать сон. Магний, в свою очередь, способствует расслаблению мышц, создавая благоприятные условия для засыпания.
Потенциальные риски бразильских орехов
Из-за высокого содержания селена в бразильских орехах, их чрезмерное употребление может привести к селеновой токсичности. Мойер предупреждает, что один орех содержит 96 микрограммов селена, что значительно превышает рекомендуемую суточную норму в 55 микрограммов для взрослых. Поэтому рекомендуется ограничиться 1-3 орехами в день, учитывая индивидуальные особенности здоровья.
Как покупать бразильские орехи
Ричард ЛаМарита, шеф-повар Института кулинарного образования, советует выбирать бразильские орехи, которые выглядят полными, светлыми и неповрежденными. Избегайте сморщенных, пожелтевших орехов с горьким или затхлым запахом и вкусом – они, скорее всего, испорчены. Свежие бразильские орехи должны быть твердыми и иметь темно-коричневую кожицу. Из-за высокого содержания жира, покупайте их в магазинах с хорошим товарооборотом и храните в холодильнике в герметичной таре, чтобы предотвратить прогоркание.
Как есть бразильские орехи
ЛаМарита отмечает, что бразильские орехи обладают мягким, нежным вкусом с легким оттенком сладости. Он также обращает внимание на их приятную хрустящую текстуру, которую иногда описывают как древесную или маслянистую. По его мнению, бразильские орехи часто сравнивают с орехами макадамия, поскольку оба вида орехов обладают схожей маслянистой консистенцией и хрустящей текстурой.
С жареными овощами
Ламарита советует: чтобы сделать жареные овощи, например, брокколи, цветную капусту или морковь, еще вкуснее, посыпьте их измельченными жареными бразильскими орехами. Можно даже обжарить орехи в оливковом масле. В любом случае, вы получите приятный хруст, который отлично дополнит мягкие овощи.
Гранола
Придайте вашей домашней граноле новый вкус и питательность, добавив измельченные бразильские орехи. Для тех, кто любит делать батончики из гранолы, кусочки бразильских орехов станут отличным дополнением, обогатив их текстуру и пользу.
Дополнительные вкусы
Бразильские орехи, с их нежным, землистым и слегка сладким вкусом, способны преобразить любое блюдо. ЛаМарита рекомендует использовать их для смягчения остроты и пикантности в тако, севиче, салатах, песто и карри. В сладких блюдах, таких как булочки, кексы, брауни и банановый хлеб, их землистость создает интересный контраст. Не стоит забывать и о классическом сочетании с мороженым. А для любителей экзотики ЛаМарита предлагает добавлять бразильские орехи в фруктовые салаты с ананасом и манго, подчеркивая, что их тропическое происхождение делает их идеальным дополнением к этим фруктам.
Блины
Хотите приготовить блины с тропическим настроением? ЛаМарита предлагает простой способ: добавьте в тесто, вылитое на сковороду, сушеный ананас, кокосовую стружку и, конечно же, рубленые бразильские орехи. Именно бразильские орехи придадут блинам неповторимый тропический вкус.
Добавление в смузи
По мнению ЛаМарита, бразильские орехи прекрасно дополняют смузи, придавая им питательность. Она советует замачивать их перед использованием для более однородной текстуры. В качестве примера ЛаМарита предлагает сочетание бразильских орехов с замороженной маракуйей, семенами конопли, кешью-молоком, бананом и кленовым сиропом.
