Чем отличается обычное оливковое масло от масла первого холодного отжима?

Погружение в мир оливкового масла может вызвать некоторое замешательство. Многие кулинарные рецепты ограничиваются фразой «оливковое масло», в то время как в магазинах нас встречает целый спектр предложений: от масла первого холодного отжима до «чистого» и даже «лёгкого» вариантов. Возникает закономерный вопрос: есть ли существенная разница между обычным оливковым маслом и маслом первого холодного отжима?

Что такое «обычное» оливковое масло?

Определение «оливковое масло» означает масло, полученное из оливок. Когда на этикетке указано «просто оливковое масло» или «чистое оливковое масло», это относится к стандартному типу. Этот продукт, как правило, является смесью оливкового масла первого отжима (virgin) и рафинированного оливкового масла. Процесс рафинирования включает использование тепла и/или химических веществ для более эффективного извлечения масла из плодов и устранения любых нежелательных примесей или дефектов.

Чистое оливковое масло — это масло более низкого качества, чем масло первого отжима (extra virgin) или «virgin», с более светлым цветом, более нейтральным вкусом и содержанием олеиновой кислоты 3–4%.

Этот тип оливкового масла — универсальное кулинарное масло. (Но его реже используют в качестве приправы для хлеба и других закусок.)

Что такое оливковое масло первого холодного отжима Extra Virgin?

Высшее качество среди нерафинированных масел — это оливковое масло первого холодного отжима. Для того чтобы полностью раскрыть его потенциал и научиться правильно применять, а также подбирать нужный сорт в зависимости от ситуации, важно ознакомиться с отличительными чертами каждого типа.

Вот ключевая информация об оливковом масле первого отжима:

Что делает его особенным:

Строгие требования к качеству: Чтобы получить маркировку «extra-virgin» (первый отжим), масло должно соответствовать строгим стандартам качества.

Превосходный вкус и польза: Это масло обладает самым насыщенным и аутентичным вкусом оливок, поскольку производится без нагрева и химической обработки. Оно также сохраняет больше природных витаминов и минералов, присущих оливкам.

Чистота и натуральность: Оливковое масло первого отжима считается нерафинированным, так как не подвергается химической обработке или нагреванию. Его отличает низкое содержание олеиновой кислоты (не более 1%) и отсутствие каких-либо дефектов во вкусе и аромате. Обычно оно имеет золотисто-зеленый оттенок, яркий вкус и легкую перечную нотку.

Как лучше всего его использовать:

Идеально для холодных блюд и заправок: Из-за более низкой точки дымления (температуры, при которой масло начинает гореть) по сравнению с другими видами масел, оливковое масло первого отжима лучше всего подходит для заправки салатов, макания хлеба, приготовления соусов и холодных блюд.

Для готовки выбирайте другие масла: Для жарки и выпечки, где требуется более высокая температура, предпочтительнее использовать более дешевые виды оливкового масла, которые лучше переносят нагрев.

Что такое оливковое масло первого отжима?

После оливкового масла Extra Virgin, следующим по качеству, по мнению Международного совета по оливкам, идет просто оливковое масло первого отжима (Virgin Olive Oil).

Вот основные характеристики этого типа масла:

Процесс его получения аналогичен процессу производства масла первого холодного отжима: оно является нерафинированным, что означает отсутствие химических добавок и тепловой обработки при извлечении масла из оливок.

Несмотря на менее строгие производственные стандарты, масло первого отжима все же сохраняет натуральную чистоту и вкус оливок.

По данным Международного совета по оливкам, оно содержит несколько больше олеиновой кислоты и обладает менее выраженным вкусом по сравнению с оливковым маслом первого холодного отжима.

В розничной продаже, особенно в продуктовых магазинах, оливковое масло первого отжима встречается крайне редко. Обычно потребителям предлагают выбор между обычным и легким оливковым маслом.

Что такое лёгкое оливковое масло?

Название этого типа оливкового масла может вызывать некоторую путаницу. Вот что оно на самом деле означает:

«Лёгкое» не означает, что такое масло менее калорийно. Это скорее маркетинговый термин, используемый для описания более лёгкого вкуса масла.

Лёгкое оливковое масло — это рафинированное масло с нейтральным вкусом и более высокой температурой дымления. Его можно использовать для выпечки, обжаривания, приготовления на гриле и жарки.

Можно ли заменять друг друга разными оливковыми маслами?

Ответ однозначен: да. Когда рецепт предполагает использование оливкового масла, вы можете выбрать между маслом первого отжима (extra virgin) и обычным. Это ваше решение, основанное на личных предпочтениях. Оба варианта отлично подойдут для кулинарных экспериментов и выпечки, но стоит учитывать их разную термостойкость.