Женский журнал САЛИСИ
Спросите почти любого любителя бутербродов: кусочек хорошего сливочного сыра — необходимый компонент любого бутерброда. Он также является ключевым ингредиентом во многих выпечных изделиях и сладких угощениях, таких как чизкейк или глазурь. Но что, если у вас закончился сливочный сыр? Или вы забыли купить его во время последнего похода за продуктами? Что, если сливочного сыра не хватает, и вы не можете его найти?
К счастью, существует множество отличных замен для различных блюд, связанных со сливочным сыром. Продолжайте читать, чтобы узнать, какой заменитель сливочного сыра лучше всего подходит для рецепта, над которым вы работаете.
Чем можно заменить сливочный сыр?
Не все заменители сливочного сыра одинаковы. Некоторые лучше подходят для спреда или соуса, а другие лучше всего подходят для выпечки. Десять проверенных замен сливочного сыра — это густой процеженный йогурт, сметана, сыр Нефшатель, веганский сливочный сыр, маскарпоне, рикотта, творог, свежий козий сыр, масло и шелковистый тофу. Продолжайте читать, чтобы узнать об ингредиентах, которые работают, когда у вас нет сливочного сыра.
Когда заменять сметану сливочным сыром
Сметана имеет немного более кислый привкус, чем сливочный сыр, но она добавляет сопоставимую сочную насыщенность. Она лучше всего подходит для соусов и подливок, а не для выпечки.
Когда заменять веганский сливочный сыр сливочным сыром
Дженнифер Уоллс, одна из основательниц пекарни The Sweet Praxis в Сиракузах, штат Нью-Йорк, где приветствуются все диеты, использует растительный сливочный сыр для многих угощений в пекарне. Покупной веганский сливочный сыр будет вашим самым надежным выбором, когда дело дойдет до выпечки, так как его текстура очень близка к исходному сыру.
Когда заменять сыр рикотта на сливочный сыр
Еще один итальянский победитель, рикотта может быть заменена на сливочный сыр с небольшим добавлением. Поскольку в нем есть творог, вам нужно будет смешать его или положить в кухонный комбайн перед выпечкой с ним. Конечно, если вы хотите приготовить чизкейк, вы всегда можете полностью отказаться от нью-йоркского стиля в пользу итальянской версии, которая основана на рикотте.
Когда заменять свежий козий сыр на сливочный сыр
У козьего сыра более характерный вкус, чем у сливочного сыра (и поклонники, и противники называют его «скотным»), но это может быть достойной заменой. Свежий козий сыр, или шевр, более рассыпчатый, чем сливочный сыр, поэтому будет полезно смешать его с небольшим количеством цельного молока перед использованием в рецептах. Попробуйте его в овощных соусах, где требуется сливочный сыр.
Когда заменять шелковистый тофу лимоном на сливочный сыр
Тофу, приготовленный из ферментированных соевых бобов, не является вкусовым близнецом сливочного сыра. (Добавление лимона и капельки ванили поможет.) Но с точки зрения текстуры он ведет себя в выпечке так же. Попробуйте его в пудинге, чтобы убедиться в этом сами. Обязательно покупайте шелковистый, а не твердый или сверхтвердый тофу.
Когда заменять сливочный сыр процеженным йогуртом
Процеженный йогурт густой и сливочный — например, греческий йогурт или исландский скир. Они отлично подходят вместо сливочного сыра в сливочных или рецептах для запекания. И вот важный совет: поскольку сливочный сыр содержит много жира, лучше покупать йогурт, приготовленный из цельного молока, а не 2% или обезжиренного. Текстура будет намного ближе к традиционному сливочному сыру.
Когда заменять сливочный сыр сыром Нешатель
Если в вашем продуктовом магазине нет сливочного сыра, есть большая вероятность, что там также мало Нешателя. Но не помешает проверить — или запастись, когда сможете. У настоящей французской версии этого сыра слегка пожелтевшая корочка (подумайте: бри, но гораздо менее жирный). Американские версии очень похожи на сливочный сыр по вкусу и текстуре, но они содержат меньше жира, чем обычный сливочный сыр. По сути, это оригинальный обезжиренный сливочный сыр. Вы можете заменить один к одному на сливочный сыр во многих рецептах, включая соусы, спреды и десерты.
Когда заменять сыр маскарпоне на сливочный сыр
Этот итальянский сыр невероятно густой, сливочный и сладкий с тонким привкусом. Звучит знакомо? Маскарпоне очень близок по текстуре и вкусу к сливочному сыру, что делает его одним из лучших универсальных заменителей.
Когда заменять творог на сливочный сыр
Подумайте: рикотта, но более творожистая. Творог в твороге большой и выраженный, поэтому определенно не пропускайте этап смешивания перед приготовлением или выпечкой с ним.
Когда заменять сливочный сыр маслом или веганским маслом
Уоллс говорит, что веганское масло — это трюк ее пекарни для аутентичной на вкус глазури на растительной основе. «Для глазури из сливочного сыра на тортах мы делаем американский сливочный крем с веганским маслом вместо масла — мы также добавляем лимонный сок и ванильный экстракт, чтобы имитировать привкус сливочного сыра», — говорит она. Это последний штрих на их веганском морковном торте.
Как заменить сливочный сыр при выпечке
Некоторые заменители сливочного сыра можно делать в свободной форме или «на глаз». Как правило, к рецептам, в которых сливочный сыр добавляет пикантную насыщенность — например, запеканки и соусы — можно подходить творчески.
С другой стороны, к выпечке, требующей науки и точного соотношения ингредиентов — опять же, к чизкейку — следует подходить с точностью. Ищите рецепты, в которых рассматриваются различные ингредиенты и которые составлены с учетом их различной химии. Например, вместо того, чтобы просто использовать веганский сливочный сыр вместо сливочного сыра в вашем любимом торте в стиле Нью-Йорка, следуйте рецепту, в списке ингредиентов которого есть растительные ингредиенты.
Заключительные мысли
Обидно обнаружить, что у вас закончился сливочный сыр в середине рецепта. Чтобы избежать головной боли, запаситесь дополнительными баночками или блоками сливочного сыра. В отличие от другого распространенного неуловимого ингредиента для выпечки, пахты, сливочный сыр долго хранится в холодильнике. Вы также можете заморозить сливочный сыр; просто обязательно плотно заверните его в пластик и храните в контейнере, пригодном для заморозки.
