Чем заменить томатный соус: 6 идей и советы по использованию

Знакомая ситуация: вы уже предвкушаете вкус любимого блюда, бросаетесь на кухню, а там – катастрофа! Не хватает самого важного ингредиента. Конечно, с некоторыми продуктами легко найти замену: одна зелень подойдет вместо другой, а овощной бульон выручит, если нет куриного. Но что, если отсутствует компонент, определяющий вкус всего блюда? Возьмем, к примеру, томатный соус. Без него не получится ни спагетти с фрикадельками, ни курица тинга, ни домашняя пицца. Но не стоит отчаиваться! Мы собрали для вас целый арсенал запасных вариантов – как свежих, так и долго хранящихся, чтобы ваши кулинарные планы не рухнули.

Томатная паста

Чтобы получить томатную пасту, свежие томаты подвергают длительному увариванию, пока большая часть влаги не испарится.  В результате получается густая, насыщенная паста с ярко выраженным томатным вкусом.  Хотя томатная паста чаще всего используется для придания глубины вкуса различным блюдам, её также можно легко превратить в томатный соус.  Для этого достаточно развести пасту водой, начиная с пропорции один к одному, и тщательно перемешать до однородности.  Для создания соуса, напоминающего маринара, можно добавить любимые приправы, такие как чеснок и травы, а также немного оливкового масла.

Измельченные томаты

Для приготовления измельченных томатов используют комбинацию измельченных помидоров и томатного пюре или пасты. В результате получается продукт с более насыщенной, густой текстурой по сравнению с томатным соусом, но при этом он остается достаточно жидким. При замене томатного соуса на измельченные томаты в рецептах, обычно сохраняется соотношение 1:1, однако стоит ожидать некоторого уплотнения консистенции. Если вам нужна более гладкая, похожая на соус текстура, измельченные томаты можно дополнительно обработать.

Свежие помидоры

Если вы хотите сделать томатный соус, то без свежих помидоров не обойтись, будь то для покупного или домашнего варианта. Как именно их подготовить, зависит от того, какой соус вы хотите получить. Можно их немного поджарить, а потом сделать пюре, можно просто порубить ножом, отправить в блендер или кухонный комбайн, или даже натереть на терке. Имейте в виду, что у некоторых помидоров кожица довольно толстая, и она может не очень хорошо смотреться в соусе (если только вы не натираете ее на терке), так что это стоит учесть, если вы решили использовать свежие помидоры вместо чего-то другого.

Консервированные резаные кубиками помидоры

Помидоры, нарезанные кубиками, – это, по сути, свежие помидоры, которые были аккуратно измельчены на мелкие кубики перед тем, как их законсервировали. Чтобы эти кусочки сохраняли свою форму и не разваливались, в них часто добавляют лимонную кислоту и хлорид кальция. Такие помидоры станут прекрасным дополнением к блюдам, где желательны видимые кусочки томатов, например, в сытном супе чили или ароматном минестроне. Если же вам нужна более гладкая текстура, вы легко можете превратить их в пюре, пропустив через кухонный комбайн или блендер.

Томатная пассата

Пассата, которую иногда называют «протертыми томатами», представляет собой сырое томатное пюре, полученное путем удаления семян и кожицы из свежих томатов.  Размер частиц может варьироваться в зависимости от конкретного бренда.  В отличие от томатного соуса, который обычно варят, пассата остается сырой, что влияет на ее вкус.  Несмотря на это, пассата является прекрасной альтернативой томатному соусу и может быть использована в большинстве рецептов в соотношении один к одному.  Если вы стремитесь к более интенсивному вкусу вареных томатов, рекомендуется добавить в блюдо небольшое количество томатной пасты.

Кетчуп

В экстренной ситуации кетчуп можно использовать вместо томатного соуса, но это не лучший выбор. Кетчуп значительно превосходит томатный соус по сладости и вязкости, что может исказить желаемый вкус блюда. Тем не менее, в рецептах с уже выраженной сладостью, например, в слоппи-джо, кетчуп может быть допустимой заменой.

Часто задаваемые вопросы

Какой томатный соус лучше всего заменить для пиццы? Готовя пиццу дома, лучше всего использовать заменитель, схожий по консистенции и вкусу с томатным соусом, например, пассату или измельчённые помидоры. В крайнем случае, подойдёт томатная паста, разбавленная водой (с добавлением нескольких специй по желанию).

Можно ли заменить томатный соус сальсой? Сальса имеет совершенно другую консистенцию, чем томатный соус, а также совершенно другой вкусовой профиль и, возможно, другие ингредиенты, например, кукурузу или фасоль, что делает её не идеальной заменой томатному соусу.