Женский журнал САЛИСИ
Хотя масло из водорослей менее известно, чем популярное оливковое масло, являющееся основой средиземноморской диеты, оно набирает популярность благодаря своим полезным свойствам, вкусовым качествам и универсальности. По словам Джули Стефански, зарегистрированного диетолога из Йорка, Пенсильвания, и представителя Академии питания и диетологии, это масло для готовки обладает высокой температурой дымления, что является значительным преимуществом, и может использоваться вместо любых других масел в кулинарии.
Как отмечает Стефански, существует распространенное заблуждение среди тех, кто избегает морепродуктов и морских овощей: они автоматически предполагают, что масло имеет вкус рыбы или других морских обитателей. Однако, на самом деле, вкус весьма нейтрален.
Если вы не хотите использовать растительные масла и ищете что-то другое, масло из водорослей может стать отличным решением, как отмечает Фрэнсис Ларджман-Рот, диетолог из Нью-Йорка и автор книги «Everyday Snack Tray». К тому же, оно считается очень дружелюбным к окружающей среде.
Как отмечает Ларджман-Рот, выращивание микроводорослей в водной среде исключает конкуренцию за земельные ресурсы и минимизирует потребность в дополнительном водоснабжении для их культивации. Эти факторы обуславливают их высокую экологичность.
Чем масло из водорослей отличается от оливкового масла? Вот что говорят эксперты.
Что такое масло из водорослей?
Согласно объяснению Стефански, водоросли подразделяются на две главные группы. К первой относятся макроводоросли, включающие морские виды, такие как ламинария. Вторая группа – микроводоросли, служащие сырьем для производства растительного масла.
Ученые выяснили, что микроводоросли – настоящая кладезь полезных веществ! Они насыщены питательными и биологически активными компонентами, которые помогают бороться с вредным воздействием свободных радикалов. А еще, клетки этих крошечных организмов полны масла, которое на целых 80% состоит из ценных жиров.
Ларджман-Рот поясняет, что масло добывают из морских водорослей, которые выращивают в больших емкостях. Эти водоросли сначала кормят сахаром, затем они проходят процесс брожения, а после этого их высушивают. Как только водоросли высохнут, их прессуют, чтобы получить масло.
Полезно ли масло из водорослей для приготовления пищи?
Да, утверждают оба диетолога.
Согласно Ларджман-Рот, масло, полученное из водорослей, является превосходным источником омега-9 жирных кислот. Эти мононенасыщенные жиры, в частности олеиновая кислота, известны своей способностью снижать воспалительные процессы и уменьшать вероятность развития диабета 2 типа. Кроме того, олеиновая кислота демонстрирует противоопухолевую активность.
Для здоровья вашего сердца и сосудов полезны мононенасыщенные жиры. Как утверждает Американская кардиологическая ассоциация, они снижают уровень «плохого» холестерина, тем самым уменьшая риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Стефански отмечает, что масло из водорослей характеризуется крайне низким содержанием омега-6 жирных кислот. Данное свойство делает его потенциально ценным для лиц, стремящихся ограничить потребление растительных масел (например, рапсового, кукурузного, подсолнечного), богатых этим классом полиненасыщенных жиров, также идентифицируемых как линолевая кислота.
Существует неоднозначное отношение к омега-6 жирным кислотам, поскольку их потребление, особенно в условиях недостатка омега-3 (другого типа полиненасыщенных жиров), может способствовать развитию воспаления. Стефански подчеркивает: «Омега-6 не являются врагом и необходимы для организма. Однако, проблема возникает, когда их количество в рационе становится чрезмерным и негативно сказывается на здоровье».
Как подчеркивает Ларджман-Рот, высокая температура дымления масла из водорослей является его значительным преимуществом. Это свойство гарантирует, что ценные антиоксиданты, содержащиеся в масле, сохранят свою структуру и полезные свойства даже при термической обработке на высоких температурах. Стефански дополняет, что процесс дымления масла приводит к его окислению и деградации, что негативно влияет как на здоровье человека, так и на вкусовые качества приготовленных блюд.
Каковы ощущения от употребления масла из водорослей?
Ларджман-Рот описывает масло из водорослей как имеющее «приятный, свежий» и довольно нейтральный вкус.
«Рыбного привкуса нет», — говорит она.
Стефански подтверждает: «При дегустации я не выявил никаких специфических морских или рыбных нот. Подавляющее большинство потребителей отмечают его нейтральный вкусовой профиль, что делает его универсальным компонентом для разнообразных кулинарных композиций.»
Чем масло из водорослей отличается от оливкового масла?
Несмотря на идентичные показатели калорийности и общего содержания жиров, существуют следующие существенные отличия:
В масле водорослей содержится меньше жирных кислот Омега-6
Согласно экспертам в области диетологии, данный полиненасыщенный жир, вызывающий дискуссии, присутствует в масле водорослей в количестве, не превышающем 3%. Результаты исследований свидетельствуют о том, что содержание линолевой кислоты в оливковом масле может варьироваться в пределах от 3% до 21%.
Масло из водорослей имеет более высокую температуру дымления
Для кулинарных целей, особенно для блюд, требующих высокой температуры, масло из водорослей является превосходным выбором. Оно остается стабильным до 535°F (290°C), в отличие от оливкового масла extra virgin, которое начинает дымиться уже при 410°F (210°C). Это делает масло из водорослей пригодным для жарки, запекания и выпечки, как подчеркивает Стефански. По словам Ларджман-Рот, приготовление пищи с использованием такого масла не только предотвращает образование вредных свободных радикалов, но и обогащает вкус блюд.
Оливковое масло первого отжима богато фенольными соединениями.
Ларджман-Рот объясняет, что эти вещества из растений работают как антиоксиданты. Ученые говорят, что в оливковом масле высшего качества (EVOO) есть больше 30 видов полезных веществ – фенолов. Они могут помочь защитить нас от болезней сердца, рака и других проблем, связанных с возрастом. Масло из водорослей тоже содержит такие полезные вещества, которые поддерживают наше здоровье.
«Ввиду относительной новизны продукта на рынке, объем имеющихся у нас исследований пока не сопоставим с данными по оливковому маслу», — отмечает Стефански. «Следовательно, для подтверждения его пользы для здоровья в более широких популяциях и на протяжении длительных сроков требуется проведение дальнейших научных изысканий».
Масло водорослей содержит больше жирных кислот омега-9
Согласно данным диетологов, мононенасыщенные жиры, являющиеся ценным компонентом, составляют приблизительно 90% от общего жирового состава масла водорослей. Это значительно превышает показатели оливкового масла первого холодного отжима, где, по сведениям Североамериканской ассоциации производителей оливкового масла, их доля варьируется в пределах 66-78%.
Масло из водорослей содержит меньше насыщенных жиров
Оба вида масла – из водорослей и оливковое первого отжима – являются хорошим выбором для тех, кто следит за уровнем холестерина, поскольку они содержат низкое количество насыщенных жиров. Тем не менее, масло из водорослей превосходит оливковое по этому показателю: всего 0,5 грамма насыщенных жиров на столовую ложку против 2 граммов в оливковом масле.
Масло из водорослей имеет более нейтральный вкус.
Стефански отмечает, что этот продукт не влияет на вкус ваших блюд, салатных заправок или выпечки. Поэтому его применение более универсально по сравнению с оливковым маслом первого холодного отжима, которое имеет фруктовый привкус с легкой горчинкой и остротой.
Тем не менее, значительное число людей находит вкус оливкового масла первого холодного отжима (EVOO) весьма привлекательным. Они охотно используют его для заправки салатов, обогащения вкуса пасты или для обмакивания хлеба. В то же время, она подчеркивает, что «макать хлеб в масло из водорослей я бы не рекомендовала».
Масло оливковое лучше масла из водорослей ?
Стефански утверждает, что нет необходимости рассматривать эти масла как конкурентов в контексте их оздоровительного воздействия. Индивиды имеют возможность применять оба продукта, извлекая из каждого различные полезные свойства.
«Не могу сказать, что масло из водорослей однозначно полезнее. Это скорее еще одна альтернатива, ничем принципиально не отличающаяся от других», — высказывает она свое мнение.
Хорошая новость в том, что большинство из нас может себе позволить экспериментировать с разными маслами каждый день. Так что нет никакой нужды зацикливаться только на одном!
Учитывайте цену, доступность и ваши личные предпочтения.
Если ваша цель — обогатить свои блюда омега-9, то, по ее словам, масло из водорослей станет отличным решением.
