Женский журнал САЛИСИ
Икра — это икра рыб, или яйца рыб. Хотя все самки рыб производят икру, икра происходит из семейства осетровых рыб. Икра продается в небольших количествах, и хотя она обычно дорогая, ее стоимость зависит от того, какой сорт и сорт икры вы покупаете. Независимо от того, какой вид икры вы покупаете, это соленый деликатес, который едят в небольших количествах.
Является ли икра икрой рыб?
Да, икра содержит только один ингредиент: икру рыб, или икру. Икра производится естественным путем, когда самки осетра производят икру. Однако важное различие между обычной икрой рыб и икрой заключается в том, что последняя должна быть получена из икры осетра. Еще одним определяющим фактором является то, что икра в икре неоплодотворенная. (Икра осетра не оплодотворяется самцами, пока самки не выпустят ее естественным путем. В случае икры ее собирают с рыбы.)
В чем разница между икрой рыбы и икрой?
Вся икра — это икра рыбы, но не вся рыбья икра — это икра. Чтобы ее можно было классифицировать как икру, икра должна быть получена от осетровых рыб. (И она должна быть неоплодотворенной.) Вся икра должна быть четко промаркирована, включая информацию о ее сорте, разновидности и стране происхождения.
Как добывают икру?
Как и большинство морепродуктов, икра может быть дикой или выращенной на ферме. В дикой природе икру добывают, когда популяции осетровых мигрируют из соленой воды в пресную весной. За выращенными на ферме осетрами внимательно наблюдают с помощью ультразвука (на самом деле!), чтобы узнать, когда они готовы производить икру.
Традиционно, и чаще всего сегодня, осетровых убивают, чтобы собрать икру. Есть некоторые сторонники «икры без убийства», которые удаляют икру и зашивают рыбу, а затем отпускают ее, хотя большинство осетровых убивают до сбора икры, затем остальную рыбу чистят, разделывают на порции и продают. (Мясо осетра плотное и упругое — по текстуре ближе к свинине, чем к слоистой белой рыбе, такой как палтус. Помимо приготовления в виде «стейка», осетра можно коптить и продавать как популярное блюдо. Вы также можете найти икру, собранную с использованием нетрадиционного и гораздо более редкого метода массирования живота рыбы для стимуляции и высвобождения икры.
Исторически икра пришла из Каспийского и Черного морей, хотя сейчас икру добывают по всему миру. Дикая икра подвергалась чрезмерному выращиванию в течение сотен лет, и по этой причине выращенная на фермах икра становится все более распространенной — и популярной.
Какие бывают сорта икры?
Существуют две разные классификации или сорта икры. Размер, текстура, вкус, цвет и аромат имеют значение при классификации типов икры. Некоторые производители икры создают различия и марки, специфичные для определенных брендов, но это в основном просто маркетинг.
Икра доступна пастеризованной и непастеризованной. Как и сыры из сырого молока, непастеризованная икра несет в себе больший риск пищевых заболеваний. Вот два сорта икры.
Икра сорта А: это лучшая из лучших. Икра сорта А плотная, пухлая, сочная, ароматная и вкусная (если вы любите икру).
Икра сорта B: все еще хороша! Икринки могут быть не совсем идеальной формы (включая расколотые или деформированные). Поскольку сорт B менее превосходен, она должна стоить дешевле, чем икра сорта А.
Какие виды икры существуют?
Существует множество видов икры. Строго говоря, икра названа в честь вида осетровых, из которых она добывается. Но икра рыб теперь собирается по всему миру и продается как альтернатива икре. У вас даже может быть местный или региональный поставщик икры, в зависимости от того, где вы живете. Тем не менее, когда дело доходит до настоящей икры, это всего лишь несколько широко распространенных разновидностей. Это самые распространенные виды икры (и несколько других видов съедобной икры рыб).
Икра осетровая
Икра осетровая известна своей универсальностью и доступностью для новичков. Ее также могут писать как Ossetra, Oscetra, Osietra или несколько других вариаций. У осетровой икры ореховый, сливочный вкус, который не такой соленый или «морской», как у других.
Икра белуги
Поклонники икры называют ее лучшей из лучших. Белуга огромна — речь идет о тысячах фунтов — и производит элегантные икринки цвета древесного угля. Она также самая дорогая, поскольку ее не везде можно купить (например, икра белуги запрещена в Соединенных Штатах из-за чрезмерного вылова в Черном и Каспийском морях.
Икра калуги
Икра калуги добывается из пресноводного осетра, и ее икра считается второй по величине после белуги. Их икра от среднего до большого размера, с мягким вкусом, граничащим с маслянистым.
Альтернативы икре
Эта категория икры расширяет определение: это не совсем икра. Икра лосося, веслоноса, сига, форели и множества других пресноводных и морских рыб регулярно маркируется как икра, хотя на самом деле это альтернатива икре. (Не осетровые!) Но это не значит, что эта икра невкусная, и ее стоит поискать.
Какой вкус у икры?
Икра имеет соленый привкус. Она одновременно соленая и с привкусом морепродуктов. Как и устрицы, икра имеет привкус моря. Высококачественная икра должна быть тонкой и нежной на вкус — банка икры не должна пахнуть или иметь привкус четырехдневной рыбы на прилавке с морепродуктами.
Любители икры отмечают, что каждый сорт имеет тонкие различия (например, оливковое масло). Некоторые из них фруктовые и яркие, другие соленые, а третьи маслянистые и даже ореховые.
Поедание икры также связано с текстурой. Поклонники икры говорят, что она должна «выскакивать» между зубами, когда вы ее откусываете. Икринки должны быть твердыми и упругими, с упругим ощущением во рту.
Икра дорогая?
Да, икра дорогая — по двум причинам. Редкие сорта икры оцениваются соответственно, но вся икра требует много труда и обработки для производства — вот почему она стоит так дорого. В целом, икра стоит от 50 до 70 долларов за унцию (28 г). Самые востребованные сорта стоят сотни за ту же сумму. К счастью, размер порции икры небольшой. Эксперты рекомендуют около 30 граммов — одну унцию — на человека.
