Что нужно знать перед подачей сыра, по мнению экспертов

Еду, которую лучше всего подавать при комнатной температуре, сыр еще никогда не был так востребован.

Новое исследование показывает, что сыр лидирует в категории молочных продуктов в США; в то время как потребление молока снижается, годовое потребление сыра находится на рекордно высоком уровне и составляет почти 42 фунта на человека. По данным Министерства сельского хозяйства США, это примерно на 10 фунтов больше, чем в 2000 году.

Ритейлеры, конечно, прислушиваются. «Мы уже некоторое время наблюдаем положительную динамику продаж сыра, а благодаря таким тенденциям в социальных сетях, как мясные доски, мы также заметили, что нашим клиентам становится все интереснее учиться у наших продавцов сыра в магазине», — говорит Элиза Олсон, сертифицированный специалист по сырам.

«Во время пандемии мы приобрели большое количество клиентов, которые, столкнувшись с ограниченными возможностями питания вне дома, открыли для себя или, возможно, даже заново открыли для себя сыр и последовательно продолжали покупать сыр, когда жизнь вернулась в нормальное русло», — добавляет Олсон.

Существует удивительное количество способов обмануть подачу сыра (если вы едите его прямо из холодильника, мы не осуждаем, а говорим с вами). Мы обратились к экспертам, чтобы узнать типичные ошибки, которых следует избегать при подаче сыра для получения максимального удовольствия.

Как выбрать самый свежий сыр

Вместо того, чтобы брать расфасованный кусок сыра, Лаура Верлин, удостоенный наград автор «Всеамериканской книги о сыре и вине», рекомендует попросить продавца сыра нарезать вам свежий кусок того, что вы заказываете. Никто не хочет прийти домой и узнать, что потратил деньги на испорченный сыр.

«В магазине сыр нарезают ломтиками, а затем заворачивают», — рассказывает Верлин. «Ну, если он был завернут две недели назад, то вероятность того, что этот сыр будет на вкус как пластик, возрастает в геометрической прогрессии. И поэтому я очень рекомендую попросить свежий кусок от колеса».

Перестаньте резать твердый сыр

То, что вы можете это нарезать, не означает, что вам следует это делать.

«Пармиджано Реджано — один из старейших сыров в мире», — сообщил по электронной почте итальянский шеф-повар Микеле Касадей Массари, посол Пармиджано Реджано в США. «Сегодня для его изготовления используются почти те же ингредиенты, мастерство и технологии, что и 1000 лет назад, а его производство практически не изменилось на протяжении веков».

Многие выдержанные сыры вообще не следует нарезать ломтиками; вместо этого Массари рекомендует разбивать его на куски, используя кончик ножа в качестве рычага, чтобы отламывать небольшие куски. Это помогает сохранить кристаллы тирозина, которые образуются в процессе старения и способствуют образованию характерной рассыпчатой ​​текстуры. То же самое касается и чеддера, который с возрастом становится острее и аналогичным образом образует кристаллы тирозина, придающие восхитительный соленый хруст.

Не подавайте сыр прямо из холодильника

Для лучшего вкуса и текстуры перед подачей дайте сыру нагреться до комнатной температуры. Независимо от того, подаете ли вы свежий козий сыр или выдержанный Пармиджано Реджано, достаньте его из холодильника как минимум за 30 минут до подачи, а лучше дольше.

Еще одна вещь, в которой эксперты по сыру единодушны: не замораживайте сыр! Если вы покупаете большое количество в крупном магазине и в итоге у вас оказывается больше, чем вам нужно, не волнуйтесь. Твердый сыр может храниться два-три месяца, если его правильно хранить в холодильнике. Сара Пастула, основательница компании Line 5 Charcuterie, производящей сырные картоны в Вермонте, говорит, что со временем сыр будет становиться все лучше и лучше!

Разве не грубо не есть кожуру бри?

Вы когда-нибудь подходили к сырной доске на вечеринке и обнаруживали, что от бри осталась только кожура? Давай договоримся больше не поступать так друг с другом. «Я всегда говорю своим классам: не выкапывайте центр и не оставляйте все остальное. Это действительно грубо», — говорит Верлин.

Распространенной проблемой при подаче является «нюхание сыра», то есть кто-то разрезал кончик клина прямо поперек, испортив его треугольную форму. «Вместо этого вам нужно разрезать сыр параллельно форме уже существующего сыра. Чтобы вы сохранили этот красивый треугольник», — говорит Верлин.

По словам Верлина, все кожуры, не сделанные из ткани, воска или других несъедобных материалов, безопасны для употребления в пищу. Если вам необходимо срезать кожуру, сделайте это в собственной салфетке для коктейля.

Не забывайте о неожиданных вариантах

«Один из самых распространенных мифов заключается в том, что нельзя есть сыр, если у вас непереносимость лактозы. А это абсолютно неправда», — говорит Верлин. Ваши друзья, страдающие от молочных продуктов, будут благодарны, если вы включите в свою доску что-нибудь, что они смогут съесть.

«Есть хорошее практическое правило: чем дольше выдерживается чеддер, тем меньше вероятность того, что в нем будет лактоза», — говорит Пастула.

И хотя в некоторых культурах вместо десерта подают сыр, почему бы не размыть границу полностью и не открыть дверь десертному сыру? «Поскольку потребители ищут более уникальные вкусы, мы видим, что десертный сыр становится все более популярным», — говорит Джина Мартано, менеджер по исследованиям и разработкам Vermont Creamery. Мартано говорит, что бренд разработал сорта козьего сыра с шоколадной вишней, медовым трюфелем и клубникой, чтобы удовлетворить спрос.

Если вы попадаете в лагерь Лиз Лемон, энтузиастов «ночного сыра», это может быть идеальным вариантом продлить время употребления сыра вплоть до сна. Есть даже исследования, которые показывают, что сыр может помочь вам лучше спать — независимо от того, едите ли вы его прямо из холодильника.

Как сделать сырную доску

Сырная доска вне времени, надежна и всегда нравится публике. Это секретное оружие хозяина, независимо от того, развлекаете ли вы толпу или вечеринку из одного человека, и это самый быстрый способ превратить собрание любого размера в праздник.

Отличное начало — ассортимент сыров: от свежих до выдержанных, от мягких до нежных. Чтобы добиться минимального подъема, разложите на тарелке ломтики или дольки сыра. «Мой самый главный совет — не пугайтесь того, что вы видите в социальных сетях», — говорит Пастула. Ее фирменные «сырные молнии» и розы из салями действительно привлекают внимание, но она призывает людей просто погрузиться в них.

«Я всегда рассматриваю сырную доску как центр собрания», — говорит Пастула. «Все зацикливаются на презентации, достойной Insta, но на самом деле важнее всего люди, которых она объединяет».

Независимо от того, служите ли вы семье или друзьям, отмечает она, им легче угодить, чем вы думаете: «Сыр просто делает всех счастливыми».