Что такое белый шоколад?

Белый шоколад долгое время считался младшим братом в семье шоколада. Но это полезный — и, смею сказать, вкусный сам по себе — элемент во многих сладостях, и он заслуживает места на столе с десертами.

Вот на что следует обращать внимание при покупке и использовании белого шоколада.

Что такое белый шоколад и настоящий ли это шоколад?

Вы могли слышать, что белый шоколад «технически не шоколад», и это не совсем так. Хотя белый шоколад не содержит твердых частиц какао, которые придают другим сортам шоколада более темный цвет и более горький вкус, он содержит какао-масло.

Состав белого шоколада

В частности, чистый белый шоколад состоит из какао-масла, молока и сахара. FDA установило, что белый шоколад должен содержать не менее 20% какао-масла, не менее 14% сухого молока, не менее 3,5% молочного жира и не более 55% подсластителей. Но многие компании добавляют дополнительные «наполнители», такие как лецитин, масла и искусственные ароматизаторы, которые могут замаскировать вкус какао-масла низкого качества.

Покупка белого шоколада

При покупке белого шоколада просто посмотрите на список ингредиентов. Если в составе нет какао-масла и если в нем есть другие жиры, например, пальмовое масло, это не настоящий белый шоколад. Согласно FDA, чтобы считаться белым шоколадом, он должен содержать не менее 20 процентов какао-масла без других растительных жиров.

Белая шоколадная крошка изготавливается с использованием других жиров и наполнителей, подобных упомянутым выше, чтобы сохранить форму крошки при выпечке в печенье и десертах, и часто вообще не содержит какао-масла. Вот почему вы увидите такие фразы, как «печеные чипсы» или «белые кусочки», используемые вместо «шоколадная крошка».

То же самое касается многих белых тающих вафель или конфетных расплавов массового рынка. Если вы ищете цвет, а не вкус, эти диски на основе сахара и масла будут иметь более чистый белый вид, так как какао-масло имеет желтоватый оттенок.

Для лучшего вкуса и консистенции при плавлении белого шоколада используйте плитки или диски чистого белого шоколада.