Что такое кардамон?

Один из самых сложных и глубоких вкусов в шкафу со специями — это кардамон. Встречающийся в самых разных кухнях мира, от ближневосточной до индийской и скандинавской, кардамон может улучшить как сладости, такие как сладкие булочки, так и пикантные блюда, такие как курица тандури. Эту универсальную специю также можно найти в основных смесях, таких как гарам масала, пряный бербере и ароматный бахарат. Но что такое кардамон на самом деле? И как его использовать? Здесь мы расскажем все, что вам нужно знать об этой популярной специи.

Какой вкус у кардамона?

Вкус кардамона сложный и его немного трудно объяснить. У него цветочный, землистый привкус, который хорошо подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Тем не менее, вкус кардамона может быть довольно сильным, поэтому небольшого количества будет достаточно.

Стручки против семян 

При покупке кардамона вы можете заметить, что он продается тремя разными способами: в виде целых стручков, семян и молотого. Все кардамоны начинаются со стручка, содержащего семена. Целые стручки кардамона используются в основном для придания вкуса, путем поджаривания, цветения в масле или добавления в бульон или варочную жидкость.

Семена кардамона сушат и продают целыми или молотыми. Покупка семян кардамона — хороший способ сохранить их вкус дольше, чем у предварительно молотого кардамона. Подобно черному перцу, семена кардамона содержат ароматные масла, которые выделяются при измельчении. Покупка целых семян и их измельчение по мере необходимости — в мельнице для специй или ступке с пестиком — помогает сохранить наиболее концентрированный вкус. Молотый кардамон изготавливается из высушенных семян, которые были предварительно измельчены.

Зеленый кардамон

Это самый распространенный сорт кардамона, встречающийся в США. Он имеет наиболее сбалансированный вкус как для сладких, так и для соленых блюд и считается лучшим «универсальным» сортом кардамона. Зеленый кардамон доступен как в виде целых стручков, так и молотого. Вы также можете увидеть кардамон, продаваемый как «белый», который на самом деле является зеленым кардамоном, отбеленным для использования в светлой выпечке. Хотя он не добавит цвета блюдам, он также добавит меньше вкуса, поскольку процесс отбеливания его вымывает.

Черный кардамон

Черный кардамон, также называемый «большим кардамоном», имеет немного более крупные стручки, чем зеленый сорт, и темно-коричневого цвета. Он имеет немного более дымный вкус, чем зеленый кардамон, поскольку его часто сушат на открытом огне, что делает его хорошим выбором для соленых блюд, чем для сладких.

Молотый кардамон

Молотый кардамон изготавливается из семян зеленого кардамона. Хотя, несомненно, удобно использовать предварительно молотые специи, вкус кардамона быстро исчезает после измельчения. Покупка целых стручков или семян и их измельчение по мере необходимости — лучший способ получить максимальный вкус кардамона.

Заменители кардамона

Кардамон имеет сложный вкус, который трудно имитировать. Другие теплые специи, такие как молотый имбирь, молотая гвоздика или молотый душистый перец, можно использовать по отдельности или в сочетании, чтобы приблизиться к вкусу кардамона.

Как использовать кардамон

Вы можете использовать кардамон как в соленых блюдах, таких как карри, блюда из риса, так и в сладких, таких как выпечка и горячие напитки.