Что такое мирпуа (mirepoix)?

Мирпуа (Mirepoix (фр.) — один из тех кулинарных приемов, который кажется одновременно и основополагающим, и изысканным. Вы, вероятно, сталкивались с рецептами, в которых упоминается использование этой конкретной смеси овощей, но что такое мирпуа и как лучше всего его использовать? Здесь мы разберем все, что вам нужно знать об этой французской основе вкуса.

Что такое мирпуа?

Мирпуа — это смесь мелко нарезанных овощей, в частности моркови, лука и сельдерея, которая используется для создания ароматной основы для супов, рагу, бульонов и рагу. Овощи мирпуа обычно обжаривают с жиром (например, маслом или сливочным маслом) в качестве первого шага для усиления их вкуса перед добавлением дополнительных ингредиентов. Однако их также можно добавлять грубо нарезанными или целиком для придания вкуса бульонам или рагу.

Как приготовить мирпуа?

Мирпуа можно приготовить вручную или в кухонном комбайне. Традиционное соотношение — одна часть сельдерея, одна часть моркови и две части лука, но во многих рецептах требуется нарезанные овощи в равном количестве.

Как использовать мирпуа?

Мирпуа можно использовать в качестве ароматной основы для бульонов, соусов, супов, рагу или тушеных блюд. В некоторых рецептах овощи нужно процедить — как в бульоне или соусе — а в других их добавляют в готовое блюдо.

Можно ли заморозить мирпуа?

Да! Заморозьте сырой мирпуа в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией на срок до шести месяцев. Вы можете разморозить мирпуа перед использованием или приготовить его прямо из замороженного состояния.