Что такое солонина?

Задумывались ли вы когда-нибудь: что такое солонина? И какая она на вкус? Вот все, что вам нужно знать о солонине.

Что такое солонина?

Солонина чаще всего готовится из говяжьей грудинки (относительно недорогой, жесткий кусок говядины), которая была выдержана в соляном рассоле со смесью специй, таких как лавровый лист, перец горошком, семена горчицы, ягоды можжевельника, семена кориандра и целые гвоздики. И если вы думаете, что эта смесь очень похожа на специи для маринования, вы совершенно правы. Интересно, откуда берется кукуруза? На самом деле в солонине нет кукурузы. «Кукуруза» относится к крупинкам соли, используемым в процессе выдержки.

Почему солонина розовая?

Солонина приобретает свой розовый цвет из-за добавления нитритов в рассол. Нитриты используются в небольших количествах для консервации мяса и имеют бонусный эффект сохранения розового цвета мяса даже после его приготовления. Исторически использовалась селитра — или нитрит калия — (также входит в состав пороха).

В наши дни обычно используются нитрит натрия и нитрат натрия, часто в форме «соли для посола» или «розовой соли», которая была окрашена в розовый цвет, чтобы отличить ее от обычной соли. Нитрит натрия также предотвращает рост ботулизма и других бактерий. Чрезмерное потребление нитритов было связано с различными проблемами со здоровьем, включая рак, поэтому лучше действительно ограничить потребление мяса, консервированного таким образом.

Разница между солониной и пастрами

«Говядиной» называют все куски мяса, которые берутся от коровы. Сюда входит грудинка, кусок говядины, который вялится для приготовления солонины. Солонина и пастрами готовятся из говядины, хотя есть несколько вещей, которые отличают их, включая кусок говядины и способ ее приготовления.

Пастрами иногда, но не всегда, готовятся из вяленой говяжьей грудинки (обычно используется более жирный конец). Другие более жирные части, такие как навел и декель, также часто используются. Пастрами обычно коптят, а затем готовят на пару.

Солонина — это вяленая говяжья грудинка (обычно используется более постная плоская часть), которую чаще всего варят, готовят на медленном огне или готовят под давлением.

Как приготовить солонину?

Вяленая солонина легко доступна в большинстве продуктовых магазинов, поэтому перед приготовлением не требуется много подготовительной работы (просто обязательно промойте солонину). Но если вы готовы к проекту, вы можете засолить кусок грудинки дома, чтобы приготовить домашнюю солонину.

Приготовьте рассол. Приготовьте приправленный рассол из коричневого сахара, семян горчицы, перца, гвоздики и других специй.

Засолите. Когда рассол остынет, добавьте в него говядину и оставьте солонину в холодильнике на 7–10 дней.

Промойте. Перед приготовлением говядины обязательно смойте рассол, иначе готовое блюдо будет слишком соленым.

Приготовьте. Солонину можно приготовить разными способами.

Из-за процесса выдержки солонина не имеет вкуса говядины, которую вы привыкли есть, когда вы едите жаркое или стейк. После приготовления солонина имеет мягкую, нежную текстуру и розовато-красный оттенок по всей длине, со сбалансированным вкусом, который одновременно соленый, пряный, кислый и мясной.