Что такое устричный соус

Устричный соус — одна из тех мощных приправ, которая придает блюду гораздо больше вкуса и сложности, чем можно было бы ожидать от любого отдельного ингредиента. Этот простой на вид коричневый соус может вывести на новый уровень все, от жаркого из говядины и брокколи до простой жареной зелени. Это ключевой ингредиент многих блюд в азиатском стиле и основной продукт на многих домашних кухнях. Если вы никогда раньше не использовали устричный соус, вот все, что вам нужно знать, включая его вкус, из чего он сделан и как использовать его в кулинарии.

Что такое устричный соус?

Устричный соус — это ароматный, пикантный соус, приготовленный из уваренных устриц. Говорят, что его создал в 1888 году владелец ресторана Ли Кум Шеунг в провинции Гуандун в Китае, который забыл кастрюлю с устричным супом на плите. К тому времени, как он вернулся к нему, суп превратился в густую карамелизированную подливку. Затем он основал Lee Kum Kee, одного из крупнейших производителей устричного соуса по сей день.

Из чего делают устричный соус?

Устричный соус готовят из уваренных устриц (устриц, воды и соли) и устричного рассола с добавлением сахара, кукурузного крахмала, муки и часто глутамата натрия. Имейте в виду, что приготовленный устричный соус и соус со вкусом устриц — это не одно и то же, последний готовится из устричного экстракта, а не из самих устриц. Проверьте этикетку и найдите бренды, в которых устрицы указаны в качестве основного ингредиента.

Какой вкус устричного соуса?

Устричный соус имеет сложный пикантный вкус с ноткой сладости. Он не имеет чрезмерно рыбного привкуса и не имеет особого привкуса устриц, но в нем есть нотка вкуса моллюсков, обитающих в океане. Это округлый вкус с нотками карамели и богатой глубиной умами.

Устричный соус против соевого соуса

Устричный соус готовят из уваренных устриц и устричного рассола, в то время как соевый соус — это продукт ферментации соевых бобов и зерен. Устричный соус густой и вязкий, по консистенции похожий на такие приправы, как кетчуп, в то время как соевый соус имеет жидкую консистенцию. Оба соуса могут усилить блюда дозой умами, но устричный соус имеет нотки сладости и моллюсков, а соевый соус — нет.

Заменители устричного соуса

У устричного соуса сложный вкус, который может быть трудно имитировать. Ингредиенты, которые добавят умами и нотку сладости, являются лучшими заменителями. При замене всегда лучше перестраховаться и использовать совсем немного заменителя — начните с половины количества, указанного в рецепте, затем попробуйте, прежде чем при необходимости отрегулировать. 

• Соус Worcestershire
• Соус Teriyaki
• Соевый соус плюс немного сахара
• Рыбный соус плюс немного сахара

Как хранить устричный соус

Устричный соус можно хранить в прохладном темном месте — например, в шкафу или кладовой, пока он не будет открыт. После того, как упаковка открыта, его следует хранить в холодильнике, где он может храниться в течение нескольких месяцев.