Женский журнал САЛИСИ
Летом употребляется термин «летний кабачек». Сюда входят как цуккини, так и желтые кабачки, поэтому понятно, почему многие считают, что они совершенно одинаковы, за исключением оттенка их кожицы. На самом деле это не так. Вот что вам нужно знать о том, чем они отличаются.
В чем разница между цуккини и летней тыквой?
«Летняя тыква» относится к кабачкам с тонкой кожицей, которые собирают летом, включая цуккини, желтые кабачки, патиссоны и другие. Помимо цвета, цуккини и желтые кабачки различаются по форме (желтый кабачок имеет более округлое дно). Желтая тыква также имеет тенденцию быть немного более изношенной, чем цуккини.
Разница между цуккини и желтым кабачком
Помимо цвета, основное различие между этими двумя овощами — это форма. Цуккини прямой, а желтый кабачок имеет толстое дно и сужается к шее. Желтый кабачек также может содержать больше семян в мякоти. Вкус у обоих мягкий, с оттенком овощной сладости.
Мы поговорили с Карой Манджини, автором кулинарной книги «Овощной мясник», чтобы получить дополнительную информацию об этом распространенном вопросе о летних продуктах.
Термин «летняя тыква» охватывает множество разновидностей свежей тыквы, которую собирают в основном в летние месяцы. К этим сортам летней тыквы относятся цуккини, многие виды желтого летнего кабачка и патиссона. Готовить их следует вскоре после сбора — они довольно быстро начинают портиться. Вы ощутите пик вкуса уже через неделю после сбора урожая. А если вы купите тыкву в расцвете сил, она может храниться в вашей овощной корзине пару недель или около того. (Зимние сорта тыквы имеют более толстую кожуру, их можно засолить, а затем хранить в течение нескольких месяцев.)
В конечном счете, я считаю, что зрелость оказывает наибольшее влияние на вкус и текстуру всех сортов. Крупные, более зрелые тыквы дают более крупные семена и более водянистую мякоть, чем молодые тыквы. Как правило, летние тыквы маленького и среднего размера (от молодых до среднего возраста) всех сортов и цветов имеют превосходную текстуру и вкус — тонкую, хрустящую кожуру и нежную, слегка сладкую и ореховую мякоть.
Цуккини
Цуккини, также известные как кабачки, имеют темно-зеленую кожицу и мягкую белую мякоть. Однако существуют и другие сорта цуккини, которые еще больше запутывают ситуацию: есть сорт золотистых цуккини с желтой кожурой, который немного слаще зеленых цуккини.
Желтые кабачки
Самый простой способ отличить желтый кабачек, даже помимо ее цвета, — это ее форма. Желтый кабачек имеет толстую нижнюю часть и сужается к шее; в отличие от цуккини, которые прямые повсюду. У некоторых желтых кабачков шея может даже загибаться. «Я считаю, что большинство цилиндрических сортов желтого летнего кабачка с прямой шеей очень похожи на классические сорта цуккини по вкусу и текстуре, если их собирают на одной и той же стадии зрелости», — говорит Манджини. «Используйте их взаимозаменяемо, а еще лучше — вместе для смешивания цветов».
И цуккини, и молодые желтые кабачки можно использовать в рецептах как взаимозаменяемо, так и в сочетании друг с другом.
А как насчет тыквы мускатной и патиссон?
«Желтая мускатная тыква с кривой шеей может иметь более толстую, восковую кожуру и семена, так как обычно ее оставляют созревать дольше, чтобы образовалась изогнутая шейка. Я думаю, что этот сорт дал желтой мускатной тыкве свою репутацию, потому что их действительно нельзя сравнивать с классическими кабачками. Она, безусловно, дополняет кабачки и другие виды кабачков, но не совсем взаимозаменяем», — говорит Кара.
«Я предпочитаю собирать патиссоны совсем молодыми, когда их семена еще маленькие, а кожица и мякоть еще нежные. На этом этапе я предпочитаю разрезать их на четвертинки, а затем обжарить, приготовить на гриле или запечь».
