Женский журнал САЛИСИ 
В ленте любой социальной сети за считанные минуты мелькнет он – этот эффектный, ярко-зеленый напиток, ставший чуть ли не символом здорового образа жизни. Зеленый сок – настоящий хит среди тех, кто следит за своим самочувствием, и завсегдатаев соковых заведений. Но действительно ли он так полезен, как кажется, и как его употребление соотносится с привычным потреблением овощей? Мы решили выяснить это, пообщавшись с диетологом.
Сок против цельной зелени: что вы получаете и что теряете
Когда вы добавляете зелень в свой смузи, вы не теряете ничего из растения, включая клетчатку. По словам Уитни Линсенмейер, доктора философии, зарегистрированного диетолога и представителя Академии питания и диетологии, эта клетчатка очень полезна: она помогает пищеварению, делает вас сытым и способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови.
В отличие от цельных фруктов и овощей, при изготовлении сока теряется клетчатка. Хотя сок и сохраняет витамины и минералы, он лишен этого важного компонента. Порошковые добавки из зелени, такие как спирулина и хлорелла, также не содержат клетчатку и не дают ощущения сытости, которое обеспечивает цельный продукт. Несмотря на то, что некоторые из них, например, спирулина, обладают доказанными полезными свойствами, они не могут заменить полноценные овощи.
Влияет ли жидкая форма на усвоение питательных веществ? В целом, переход от употребления зелени в привычном виде к её соку не приведет к значительным изменениям в том, как организм усваивает большинство питательных веществ. Единственное заметное исключение – шпинат. Его щавелевая кислота связывает кальций, снижая его усвоение, но это ограничение действует одинаково для цельного шпината и его сока.
Что говорят исследования
Хотя научные данные о свежем зелёном соке пока немногочисленны, исследования спирулины выявили её потенциал в содействии снижению веса, уменьшению жировой массы и противовоспалительному действию. Также имеются предварительные сведения, указывающие на возможное положительное влияние хлореллы на регуляцию уровня глюкозы в крови и даже на увеличение запасов железа в период беременности.
Смузи предлагают очевидное преимущество: они облегчают включение большего количества фруктов и овощей в рацион, что является несомненным плюсом для большинства диет
Сколько зелёного сока следует пить?
Рекомендуемая порция сока – около 110 мл. При использовании спирулины в качестве добавки, оптимальная дневная доза составляет примерно 5 граммов, с верхним пределом в 8 граммов. Превышение этих значений нежелательно, так как чрезмерное употребление может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом, а употребление загрязнённых продуктов – к риску попадания тяжёлых металлов в организм.
Покупной или домашний?
Возникает вопрос: всегда ли лучше готовить зелёный сок дома, или магазинный тоже годится? Линзенмайер отмечает, что оба подхода могут принести пользу. Однако, при выборе покупного зелёного сока, ключевым моментом является внимательное изучение этикетки. Обращайте внимание на следующие аспекты:
Добавленный сахар: если он там есть, подумайте дважды; это уже перерастает в безалкогольные напитки.
Порядок ингредиентов: ингредиенты указаны по весу. Если яблочный сок идёт первым, а шпинат последним, зелени в нём мало.
Цена и удобство
Цельные овощи предлагают наилучшее соотношение питательной ценности и цены. Линзенмейер подчеркивает, что, хотя это может быть не так броско, как другие варианты, именно цельные овощи обеспечивают вас всеми необходимыми питательными веществами, включая клетчатку, по гораздо более доступной цене, чем бутилированные соки.
Если вы любите зелёный сок и он помогает вам съедать больше овощей и фруктов, он может стать приятным элементом вашего сбалансированного питания. Важно помнить, что это не чудодейственное средство и не полноценная замена цельным овощам. По мнению специалиста, более питательным выбором для тех, кто хочет пить зелёные продукты, будет смузи, который включает зелень, фрукты и белковый компонент, например, йогурт или ореховую пасту.
