Женский журнал САЛИСИ
Есть много соленых, хрустящих закусок на выбор. Но они не совсем известны своей полезностью для вас. Так какие же самые полезные чипсы вы можете есть? Существуют ли вообще такие вещи, как полезные картофельные чипсы?
«Картофельные чипсы в своей самой натуральной форме на самом деле просто картофель, масло и немного соли», — говорит Рейчел Шталь Зальцман, зарегистрированный диетолог и сертифицированный специалист по уходу и образованию при диабете в Weill Cornell Medicine.
А картофель, конечно же, овощ. Поэтому даже жирные картофельные чипсы могут обеспечить некоторое количество клетчатки, витаминов и минералов, говорит она. Но это не совсем здоровый способ получить эти питательные преимущества.
Хотя из картофеля можно получить такие питательные вещества, как калий и витамин А, «когда вы нарезаете их очень тонкими ломтиками, обжариваете в — чаще всего нездоровых — маслах и обсыпаете солью или приправами, они становятся менее полезными», — говорит Джулия Зумпано, диетолог из Центра питания человека клиники Кливленда.
Но это не значит, что чипсы не могут быть частью вашего рациона, говорит Зумпано. Хотя картофельные чипсы, вероятно, никогда не будут считаться «здоровой пищей», они также не должны ею быть — если вы не переусердствуете с размером порции.
«Все, что в умеренных количествах, можно безопасно включать», — говорит Зумпано, «особенно если вы внимательны к ингредиентам и контролируете порцию».
Но если вы ищете более здоровую версию картофельных чипсов, диетологи предлагают несколько общих рекомендаций, о которых следует помнить. Конечно, правильный выбор для вас будет зависеть от ваших личных предпочтений и целей в области питания.
Что искать в более полезных чипсах:
Более полезные кулинарные масла
Важно обращать внимание на кулинарное масло, которое использует производитель.
В частности, «мы хотим помнить о насыщенных жирах», говорит Шталь Зальцман, которые мы хотим сократить, чтобы поддержать наше общее здоровье.
Эксперты обычно рекомендуют избегать чипсов, приготовленных с использованием животных масел, а также кокосового, пальмового или пальмоядрового масла, которые имеют более высокий уровень насыщенных жиров.
Напротив, самыми полезными вариантами будут чипсы, приготовленные с использованием авокадового или оливкового масла, говорят эксперты. Ранее эксперты говорили, что оливковое масло является самым полезным кулинарным маслом из-за его сочетания полезных жиров, витаминов и антиоксидантов.
Картофельные чипсы, которые «окунают в высококачественное масло, такое как оливковое масло или масло авокадо, будут, безусловно, лучшим выбором», говорит Зумпано. Однако точка дымления оливкового и авокадового масел ниже, чем у других вариантов, что делает их более подходящими для выпечки, чем для жарки.
Запеченные чипсы полезнее жареных
Картофельные чипсы получают свой восхитительный, сытный хруст в процессе жарки. Но жареная пища — не самый полезный вариант, говорят эксперты.
Исследования обнаружили связь между рационом с высоким содержанием жареных и ультраобработанных продуктов и повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака, слабоумия и проблем с психическим здоровьем. Жареная жирная пища, такая как картофельные чипсы, также может усугубить такие состояния здоровья, как кислотный рефлюкс.
Существуют также некоторые уникальные риски, связанные с жареным картофелем, говорит Зумпано. Продукты, приготовленные с жареным картофелем, включая картофель фри, «выделяют некоторые побочные продукты, которые, как было показано, вредны для здоровья», — объясняет она.
В частности, жареный картофель может содержать акриламид — соединение, которое появляется при высокой температуре. В лабораторных исследованиях было показано, что акриламид вызывает рак и другие проблемы со здоровьем у животных, говорят Центры по контролю и профилактике заболеваний.
Как правило, запеченные картофельные закуски будут более полезными, чем жареные чипсы, сходятся во мнении эксперты.
Ищите другие овощи и бобовые — не только картофель
Даже в виде чипсов картофель обеспечивает некоторые питательные вещества. Но с появлением закусок из стольких различных ингредиентов овощей и бобовых стоит расширить ассортимент.
«Теперь чипсы делают из свеклы, капусты и батата, которые все дают разные профили витаминов и минералов», — говорит Шталь Зальцман. Есть также чипсы из кукурузы, попкорна и черной фасоли, а также закуски на основе гороха, нута и чечевицы, которые обеспечивают еще больше сытного белка и клетчатки.
Если хотите, вы даже можете приготовить некоторые из этих закусок на собственной кухне. Так вы получите еще больше контроля над способом приготовления и ингредиентами чипсов.
Однако имейте в виду, что вегетарианские чипсы не обязательно полезнее, чем их аналоги на основе картофеля.
С одной стороны, картофель по-прежнему часто является основным ингредиентом вегетарианских закусок. А овощные чипсы по-прежнему являются сильно переработанными версиями растительных ингредиентов, из которых они сделаны, поэтому вы не можете полагаться на них как на порцию овощей, объясняет Шталь Зальцман.
Кроме того, даже если ваши чипсы сделаны из свеклы или капусты, они, скорее всего, все еще содержат много добавленного натрия и насыщенных жиров.
При выборе овощных чипсов, как и картофельных чипсов, ищите овощные чипсы, которые запекаются (а не жарятся) и готовятся в более полезных, богатых питательными веществами маслах. И помните, что чипсы — не лучший способ получить пользу от их растительных ингредиентов, говорят эксперты.
«Вы можете получить небольшое количество питательных преимуществ от некоторых из этих продуктов, но они все равно являются закусками», — говорит Зумпано. «Вам будет лучше есть настоящую капусту или черную фасоль, чем их версию в виде чипсов».
