Дуриан и какой у него вкус

Если вы когда-нибудь задумывались о вкусе дуриана, скорее всего, вы любитель приключений и слышали кое-что об этом Святом Граале тропических фруктов. Конечно, репутация дуриана предшествует этому. Помимо необычного вкуса, его аромат стал легендой, вызывая крайнюю реакцию любви/ненависти среди любителей продуктов. Мы связались с экспертом по экзотическим фруктам и автором кулинарной книги и узнали, насколько ценится и порицается этот удивительный фрукт.

Что такое Дуриан?

Дуриан (Durio zibethinus) — сезонный тропический фрукт, выращиваемый в Индонезии, на Филиппинах, в Малайзии, Вьетнаме и на юге Таиланда. Он принадлежит к роду Durio и является родственником хлебного дерева и джекфрута. Дуриан, считающийся суперпродуктом, богат клетчаткой, антиоксидантами, витаминами и минералами.

«Родной частью Юго-Восточной Азии, его иногда называют «королем фруктов» в этом регионе, и это значение распространилось и в США». — говорит Дезире Пардо Моралес, основатель и президент Tropical Fruit Box, онлайн-поставщика из Майами, который выращивает и закупает тропические и экзотические фрукты.

Внешний вид и размер

Прозвище этого фрукта связано с его питательным составом, внушительным внешним видом и весом. Некоторые сорта имеют длину до фута и от 6 до 8 дюймов в диаметре.

«Дуриан имеет царственный вид благодаря своей покрытой шипами кожуре», — говорит Моралес. «Он также величественный по размеру: весит около шести фунтов». Оболочка толстая, колючая, желтовато-коричневая или зеленая, имеет пять отделений овальной формы, называемых плодолистиками, в которых содержатся съедобные белые или желтые стручки, похожие на мешочки. «Большие мясистые мешочки обычно окружают большое семя», — говорит Кэт Лиу, автор книги «Современная азиатская кухня» и основательница сообщества Subtle Asian Baking. В некоторых пакетиках есть несколько семян, которые можно жарить или варить.

Азиатские рынки также продают замороженный дуриан целиком или предварительно очищенный и упакованный в пластиковые контейнеры. По словам Моралеса, его текстура более тягучая, чем у свежих фруктов.

Чем пахнет Дуриан?

Хотя некоторые любители еды ценят этот уникальный фрукт, дуриан не пользуется всеобщей любовью. У него безошибочный аромат, который играет большую роль в завоевании как поклонников, так и врагов.

«Дуриан — фрукт для ценителей, и он может подойти не всем», — подчеркивает Моралес. «Для опытных аромат будет приятным сладким ароматом. Для неподготовленных он может показаться немного подавляющим».

Насколько подавляюще? Из-за запаха дуриан запрещен к перевозке в общественном транспорте Сингапура, отмечает Льеу. Хотя она обожает этот аромат, многие находят его отталкивающим. «Некоторые люди описывают это как гниль, сточные воды, лук, чеснок, кошачьи фекалии или детские подгузники», — говорит она. «Мой нос просто чувствует цветочный и манящий аромат дуриана».

«В зависимости от вашей точки зрения, он может пахнуть изысканным сыром или использованными спортивными носками», — добавляет Моралес.

Какой вкус у Дуриана?

Одним словом, вкус дуриана божественен, говорит Лью, отмечая, что его кремовая, заварная мякоть оказывает уникальное влияние на поклонников. «Честно говоря, Дуриан — это такой опыт!» она говорит. «Если вы станете поклонником дуриана, вы станете его поклонником навсегда».

Это сложно: в зависимости от вашего вкуса и потребляемого сорта оно также может раскрыть буйство разнообразных вкусов. «Вкус лучше всего можно описать как смесь ванили, нарезанного кубиками чеснока с нотками перца и карамели, смешанной со взбитыми сливками», — говорит Моралес.

В нем есть нюансы: «Я думаю, что вкус у него насыщенный, слегка сладкий, цветочный, с нотками ванили, миндаля и сливок», — говорит Лью.

Он производит неизгладимое впечатление: этот вкус вы не скоро забудете. «У него долгое послевкусие, которое на некоторое время оставит вкус во рту», ​​— говорит Моралес.

Как есть дуриан

Как только вы получите этот трофейный фрукт, отнеситесь к нему по-королевски. «Во-первых, определите, созрел ли он, слегка надавив на шелуху, и посмотрите, не поддается ли она слегка», — говорит Моралес. Затем наденьте перчатки и приступайте к работе. «Прорежьте кожуру сверху ровно настолько, чтобы ее можно было открыть руками, а затем вытащите мякоть», — говорит Моралес. Мякоть быстро разлагается, поэтому ее следует есть или готовить как можно скорее.

Вот несколько лучших способов насладиться дурианом:

Свежий и холодный: оба эксперта больше всего любят дуриан в сыром виде, желательно в холодном виде.

Десерт: «Я приготовил из него мороженое и использовал его для начинки слоеного крема», — говорит Лью. Молочные коктейли и пудинги также подходят для дуриана.

Основное блюдо: «Сладкий вкус и сливочная консистенция делают его отличным дополнением к приготовленным соусам для таких рецептов, как курица с дурианом и карри», — говорит Моралес.

Лью, однако, отказывается от пикантных блюд. «Люди готовят рамен и карри из дуриана, но я еще не рассматривал это направление. Я испытываю сильные чувства к дуриану и чувствую, что чем-то столь ценным от природы следует наслаждаться в его естественном великолепии.»

Почему Дуриан такой дорогой

Свежий дуриан не является обычным явлением; ожидайте, что вы выложите кругленькую сумму, где бы вы ее ни нашли. «Мы поставляем два популярных сорта дуриана из Юго-Восточной Азии, известные своим премиальным вкусом и высокой ценой: Мусанг Кинг и Монтхонг», — говорит Моралес. Ее компания продает один фрукт за 134 доллара. «Это самый дорогой фрукт, который мы когда-либо закупали», — говорит она. Она добавляет, что, несмотря на высокую цену, цена, тем не менее, конкурентоспособна, благодаря налаженным отношениям ее компании с семьями фермеров. И она быстро распродается. Несколько причин, почему это так дорого:

По словам Льеу, выращивание и сбор дуриана — дело непростое. Сбор урожая на пике зрелости также может быть изнурительным. Высокие, колючие ветки деревьев требуют специальных методов обрезки и лазания, а также сетей, чтобы ловить плоды, когда они падают на землю.

Спрос и предложение: «Сколько я себя помню (а я говорю о трех с лишним десятилетиях), на дуриан существовал высокий спрос, особенно среди жителей Восточной и Юго-Восточной Азии и их диаспор, поэтому существует высокий спрос на дуриан как трудоемкий фрукт», — говорит Лью.

Изменение климата, засуха и непредсказуемая погода также влияют на высокие цены.