Женский журнал САЛИСИ
Представьте ситуацию: вы наводите порядок в кладовке и вдруг натыкаетесь на пакет муки, о котором и думать забыли. Смотрите на дату, а там – увы, срок годности уже прошёл. И что теперь? Выбрасывать или всё-таки можно использовать? Мука вообще портится? И насколько безопасно готовить из просроченной? Чтобы разобраться в этих вопросах, мы обратились к настоящим профи: экспертам по муке, пищевой безопасности и науке о продуктах.
Что означает дата на упаковке
Когда мука поступает в продажу, на ее упаковке обычно стоит отметка «лучше употребить до», которая, как правило, действует около года. При выборе муки крайне важно отличать дату «лучше употребить до» от понятия «срок годности». Холли Марковиц, директор по исследованиям и разработкам King Arthur Baking Company, подчеркивает, что производители указывают даты «использовать до» и «лучше употребить до» для информирования потребителей о периоде, когда мука сохраняет свои лучшие вкусовые качества и текстуру, а не для обозначения безопасности продукта. Даты продажи, по ее словам, служат ориентиром для розничных продавцов, когда следует прекратить реализацию товара. На муке вы, скорее всего, увидите именно дату «лучше употребить до», которая означает, что после этого срока качество может снизиться, но продукт остается безопасным для употребления.
Важно, как хранится мука.
Наши специалисты объясняют: хотя мука и может храниться долго, её реальный срок годности зависит от того, как вы её храните. Дата на упаковке – это одно, но если условия хранения плохие, мука испортится быстрее. А если хорошие – может пролежать и дольше
Гарольд Макги, эксперт по продуктам питания и кулинарии, автор «О еде и кулинарии» и «Любопытного повара», советует не воспринимать даты годности как абсолютную истину. Он подчеркивает, что гораздо важнее правильное хранение. «Если вы плотно завернете муку и положите ее в холодильник или морозилку, она будет пригодна гораздо дольше, чем если оставите ее в полупустой банке на солнечном кухонном столе», – объясняет Макги.
Указанный производителями срок годности муки подразумевает соблюдение надлежащих условий хранения. По словам Геворка Казанчяна, магистра наук, сертифицированного специалиста по охране окружающей среды и профессора гигиены окружающей среды, эти условия включают поддержание оптимального уровня влажности (не чрезмерного и не недостаточного) и, как правило, хранение в затемненном месте.
Безопасность пшеничной муки
Не стоит беспокоиться о безопасности пшеничной муки – она обычно безвредна. Главная проблема, которая может возникнуть, это появление жучков, ведь их яйца часто попадают в зерно. Да, бывали случаи, когда люди травились, например, сальмонеллой, после еды с мукой, но виновата была не мука, а другие зараженные ингредиенты. Так что срок годности тут ни при чем. Как отмечает Казанчян, для муки куда важнее, насколько она хорошего качества, а не насколько она «безопасна» в привычном смысле.
Качество пшеничной муки
Мука может испортиться, приобретя неприятный вкус. МакГи объясняет, что это происходит, когда жиры и масла в муке распадаются на мелкие частички, которые плохо пахнут. Кислород, свет и тепло ускоряют этот процесс. Так как большая часть масел находится в оболочке и зародыше зерна, цельнозерновая мука портится быстрее и заметнее, чем обычная белая мука, из которой эти части удалены.
