Как дижонская горчица может преобразить ваши блюда

Что касается приправ, горчица — одна из самых универсальных, а дижонская горчица — самая универсальная в семействе, придавая свою кремовую текстуру и перечный вкус практически всему и вся. Вы можете намазать ее на сэндвичи, чтобы добавить кислинки, или взбить ее в винегрет, чтобы поднять ваш салат на ступеньку выше. Как только вы узнаете, как ее использовать, вы обнаружите, что дижонская горчица оказывает положительное влияние на многие ваши повседневные рецепты.

Что такое дижонская горчица?

Часто считающаяся изысканной и изысканной кузиной желтой горчицы, дижонская горчица возникла во французском городе Дижон. Она представляет собой смесь желтых, коричневых и/или черных семян, а также белого вина и/или уксуса.

Производство всей горчицы начинается одинаково — цельные коричневые, черные или желтые семена горчицы измельчаются и раскалываются, затем смешиваются с водой, кислотой (часто в виде лимонного сока, уксуса и/или вина), сахаром и другими приправами, такими как соль, перец и сушеные травы. Коричневые семена горчицы намного острее желтых, поэтому горчица с более высоким содержанием коричневых семян (например, некоторые сорта английской горчицы) дает более сильный удар.

Гладкая или зернистая

Дижонская горчица может быть гладкой или зернистой — обе являются основными продуктами на наших кухнях. Гладкие, кремовые сорта, как правило, немного острее в целом с точки зрения вкуса — консервативное количество добавляет много удара. В цельнозерновых сортах часть целых семян горчицы сохраняется, поэтому вкус получается немного мягче, с нотками яркой кислинки, когда семена лопаются.

Дижонская горчица против других видов горчицы

Разница между дижонской и другими видами горчицы на самом деле сводится к трем вещам: вкусу, цвету и ингредиентам, используемым при производстве.

Вкус: Хотя каждый рецепт, несомненно, отличается, желтая горчица имеет умеренно терпкий и пикантный вкус, но не слишком острая. Дижонская горчица имеет острый, типичный горчичный вкус, и она достаточно острая, чтобы добавить идеальное количество вкуса вашим блюдам. Существуют более острые виды горчицы, но они не обязательно предназначены для повседневного использования. Скорее, они используются для добавления небольших всплесков вкуса блюдам — особенно насыщенному, жирному и соленому мясу, такому как колбасы и жаркое.

Состав: Желтая горчица обычно готовится из семян желтой горчицы и уксуса (или иногда воды), поэтому она самая мягкая из всех. Поскольку дижонская горчица обычно готовится из смеси желтых, коричневых и/или черных семян, эта смесь делает ее идеально сбалансированной пастой. Более острые горчицы, как правило, в значительной степени зависят от более острых черных и коричневых семян.

Цвет: визуальные подсказки часто очевидны при различении каждого типа горчицы. Желтая горчица имеет самый яркий желтый цвет, и каждый сорт становится более насыщенным коричневым после этого. Дижон имеет каштановый оттенок, в то время как более острые коричневые горчицы имеют более глубокий коричневый цвет.

Ниже вы найдете некоторые из наших любимых способов, с помощью которых дижон может внести большой вклад в кухню.

Она улучшает заправки и винегреты

Чайная ложка или две дижонской горчицы — это простой способ мгновенно улучшить заправку для салата и винегрет. Белки и полисахариды в горчичном семени также действуют как стабилизатор для заправок, помогая оливковому маслу эмульгироваться с другими ингредиентами.

Более пикантные заправки для таких блюд, как салат из капусты, салат из пасты и картофельный салат, также могут выиграть от ложки дижонской горчицы, чтобы сделать более яркими тяжелые ингредиенты.

Не выбрасывайте банку с горчицей. Добавьте немного уксуса, оливкового масла, соли и перца в осадок в банке и хорошенько встряхните, чтобы получилась идеально эмульгированная винегретная заправка.

Она преображает другие приправы

Смешайте дижон с другими приправами, такими как кетчуп, майонез и приправа из маринованных огурцов, чтобы сделать намазку для бургеров, хот-догов и многого другого. Равные части дижонского и майонеза, также известного как дижонез, — это идеальная намазка для бургеров и сэндвичей. Добавьте к смеси кетчуп и приправу, и у вас получится «секретный соус» для автокафе, которым все восторгаются.

Она добавляет вкус классическим соусам

Вы увидите горчицу во многих рецептах макарон с сыром (и других сливочных макаронных изделий). Немного горчицы часто добавляют в соус бешамель в качестве усилителя вкуса. С такими соусами горчицу можно использовать так же, как соль и перец. Она помогает добавить блюду кислотности и яркости.

Добавьте немного горчицы в классические соусы для стейков, рыбы или свиных отбивных. Это поможет придать соусу немного густоты и плотности.

Она уравновешивает сытные блюда

Всякий раз, когда на столе есть что-то жирное, горчица будет желанным дополнением. Свиное жаркое, грудинка и жирная рыба, такая как лосось, выиграют от добавления горчицы. Это может показаться простой приправой, но вы можете удивиться, насколько много дижон может привнести в блюдо.

Он усиливает маринады и глазури

Маринование мяса, морепродуктов и овощей может придать так много вкуса, так почему бы не добавить немного дижонской горчицы в смесь маринада? Это добавит немного кислотности и яркости, не говоря уже о том, что уксус в горчице поможет смягчить более жесткие куски мяса.

Дижонская горчица также может придать немного соленого вкуса в противном случае сладким глазурям для праздничной ветчины или индейки.

Это делает панировку лучше

Один из наших любимых способов использования дижонской горчицы — это панировка мяса, рыбы или овощей перед выпечкой или жаркой. Горчица помогает панировочным сухарям прилипать к тому, что вы панируете, а также добавляет немного дополнительного вкуса.

Если вы придерживаетесь более традиционного метода панировки с использованием муки, яиц и панировочных сухарей, рассмотрите возможность добавления ложки дижонской горчицы в яичную смесь. Это придаст тонкий вкус готовому блюду.

Это оживляет домашний майонез

Хотя это не обязательно, использование немного дижонской горчицы при приготовлении майонеза дома может помочь ускорить процесс. Наряду с яичным желтком горчица поможет эмульгировать масла. А вместе с лимонным соком она добавляет кислотность, которая уравновешивает насыщенность.