Как хранить тофу

Основной продукт в кулинарии без мяса и азиатской кухне, тофу является впечатляющим ингредиентом. Он не только один из немногих растительных источников полноценного белка, но и чрезвычайно универсален. Вы можете добавлять его в супы, бросать в салаты и крошить для приготовления яичницы-болтуньи. Более мягкие сорта тофу можно даже смешивать в смузи или десертах, так как его мягкий вкус прекрасно сочетается со сладкими ингредиентами, такими как шоколад. Но если вы хотите получить максимальную пользу от тофу, вам нужно знать, как хранить его, чтобы сохранить его свежесть и текстуру. Здесь специалисты по еде делятся лучшими способами хранения тофу, независимо от его твердости и от того, закрыт он или открыт.

Как хранить нераспечатанный тофу

Шелковый тофу

Шелковый тофу содержит больше влаги, чем обычный тофу, что придает ему гладкую и кремовую консистенцию.

Однако из-за способа его производства и упаковки его часто продают при комнатной температуре. «Шелковый тофу подвергается термической обработке и упаковывается асептически, что позволяет продавать его без охлаждения», — объясняет Кимберли Бейкер, доктор философии, дипломированный диетолог, директор группы программ по безопасности пищевых продуктов и систем Клемсона, Клемсон, Южная Каролина. Таким образом, если вы приобрели шелковый тофу при комнатной температуре, вы можете хранить его дома таким образом. Храните его в темном прохладном месте для достижения наилучших результатов.

Некоторые супермаркеты продают шелковый тофу в холодильном отделе, несмотря на его длительный срок хранения. Вы все равно можете хранить его при комнатной температуре дома, но всегда проверяйте упаковку, чтобы убедиться.

Срок годности

На упаковке шелкового тофу будет указана дата «Хранить до». Срок его годности обычно больше, чем у обычного тофу, хотя это может зависеть от бренда.

Традиционный тофу

Как правило, нераспечатанный тофу следует хранить так же, как он был продан в супермаркете. Обычно это подразумевает хранение в холодильнике, независимо от того, упакован ли он в воду или запечатан в вакуум без воды. Кроме того, эти рекомендации применимы к тофу любой степени твердости, будь то мягкий, твердый или сверхтвердый.

Срок годности

Для наилучшего качества используйте нераспечатанный тофу до даты «Употребить до» на упаковке. Как правило, это позволяет хранить его в холодильнике в течение 28 дней (около месяца).

Как хранить открытый тофу

Традиционный тофу

После открытия традиционный тофу следует хранить в холодильнике. Низкая температура холодильника предотвратит рост бактерий порчи, сохранит его свежим и продлит срок годности. Открытый тофу также следует хранить в воде, независимо от его твердости. Вода поможет сохранить влагу в продукте и не даст ему высохнуть.

Чтобы правильно хранить открытый тофу, выполните следующие действия, как это предлагает Кэрри Смит, шеф-повар-преподаватель кулинарного искусства на растительной основе в Институте кулинарного образования в Лос-Анджелесе:

• Поместите тофу в контейнер с герметичной крышкой.
• Наполните контейнер достаточным количеством чистой отфильтрованной воды, чтобы покрыть поверхность тофу.
• Накройте или оберните контейнер, затем храните его в холодильнике.
• Ежедневно меняйте воду, чтобы тофу оставался свежим.

Обратите внимание, что важно менять воду каждый день, даже если вы пока не планируете есть тофу. «Это помогает предотвратить рост дрожжей, плесени и вредных патогенов, которые могут выживать при температуре охлаждения, сохраняя тофу свежим и безопасным для употребления», — говорит Бейкер.

Срок годности

По словам Бейкера, открытый тофу следует употребить в течение трех-пяти дней.

Шелковый тофу

После вскрытия шелковый тофу следует хранить в холодильнике, говорит Бейкер. Его также следует хранить как традиционный тофу: погруженным в емкость с чистой, отфильтрованной водой, которую меняют раз в день. Помните, что шелковый тофу более нежный, чем традиционный, поэтому будьте осторожны при смене воды.

Срок хранения

В холодильнике шелковый тофу хранится около трех-пяти дней при правильном хранении.

Как заморозить тофу

Тофу можно заморозить, что позволит хранить его дольше. Кроме того, после заморозки и размораживания тофу приобретает более плотную текстуру и становится более жевательным. Учитывая это, замораживание тофу лучше всего подходит для твердых и сверхтвердых сортов, поскольку шелковистый и мягкий тофу часто используют из-за их особой текстуры.

Перед заморозкой тофу важно сначала слить воду и отжать его. Ниже приведен полный процесс, описанный Смитом:

• Слейте воду из тофу, затем оберните его чистой тканью или бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу.
• Положите тофу на разделочную доску, затем положите сверху другую разделочную доску (или другой тяжелый предмет, например, кастрюлю), говорит Смит. Это прижмет тофу и удалит лишнюю влагу.
• Оставьте тофу на 30 минут.
• Поместите тофу в контейнер, пригодный для заморозки, силиконовый пакет или пластиковый пакет и заморозьте на ночь.

Когда вы будете готовы использовать замороженный тофу, разморозьте его в холодильнике на ночь и слейте всю выделившуюся жидкость, говорит Смит. Затем вы можете нарезать и использовать тофу как обычно. В целом, замороженный тофу лучше всего подходит для приготовленных блюд, говорит Смит. Он также особенно хорошо впитывает маринады, что делает его идеальным для ароматных блюд, которые включают жарку на сковороде, жарку на воздухе, жарку во фритюре или обжаривание.

Срок годности

Используйте замороженный тофу в течение пяти месяцев.

Как хранить приготовленный тофу

Независимо от того, готовили ли вы тофу отдельно или в блюде, его следует хранить, как и все остатки: в герметичном контейнере или плотно завернутым в холодильнике, согласно Смиту. Кроме того, не оставляйте его при комнатной температуре более двух часов, чтобы снизить риск проблем с безопасностью пищевых продуктов.

Срок хранения

Как и все остатки, приготовленный тофу может храниться в холодильнике в течение трех-четырех дне.

Признаки того, что тофу испортился

Даже при правильном хранении открытый тофу в конечном итоге испортится. Наиболее распространенные признаки того, что ваш тофу испортился, включают «кислый запах, изменение цвета или слизистый налет на поверхности тофу», говорит Бейкер. Если вы заметили какие-либо из этих признаков, выбросьте тофу.