Женский журнал САЛИСИ
Осенью на пике популярности оказывается брюссельская капуста, настоящая звезда сезона. Её миниатюрные кочанчики приобретают восхитительный вкус при жарке и запекании, а также прекрасно дополняют салаты. Но чтобы насладиться всеми её достоинствами, необходимо освоить правильные методы приготовления, начиная с обязательного мытья.
Хорошая новость: брюссельская капуста, несмотря на свою структуру из плотных листьев, меньше впитывает грязь по сравнению с такими овощами, как лук-порей. Хотя иногда внешние листья могут быть загрязнены землей, это легко устраняется промыванием в холодной воде. Мы обратились к эксперту по безопасности пищевых продуктов и шеф-повару, чтобы получить рекомендации по правильной очистке и хранению брюссельской капусты, обеспечивая ее долговечность и безопасность для употребления.
Сезон брюссельской капусты
Брюссельская капуста – овощ, который либо любят, либо нет. Мы считаем её одним из самых вкусных и универсальных крестоцветных, но знаем, что не все разделяют этот энтузиазм по отношению к мини-капусте. Несмотря на круглогодичную доступность, её пик приходится на осень и зиму, когда её сытность и способность выдерживать холод делают её особенно востребованной.
Подготовка брюссельской капусты перед приготовлением или употреблением – это стандартный шаг, как и для большинства овощей. Хотя она кажется плотной, очистить её не составит труда.
Как чистить и хранить брюссельскую капусту
Как отмечает Дарин Детвайлер, доктор юридических наук, магистр педагогических наук и профессор Северо-Восточного университета, чья экспертиза охватывает безопасность пищевых продуктов, защиту прав потребителей и нормативно-правовое регулирование, риск заражения продуктов, ведущего к пищевым заболеваниям, существует всегда. Следовательно, соблюдение установленных норм приобретает первостепенное значение.
По словам Оливии Рошковски, шеф-повара и специалиста по здоровой кулинарии из Института кулинарного образования, низкое содержание воды в брюссельской капусте, обусловленное ее принадлежностью к семейству крестоцветных, является ключом к ее долговечности. Этот овощ лучше сохраняется и менее подвержен повреждениям на всех этапах – от сбора до приготовления.
Хранение
Детвайлер советует мыть брюссельскую капусту непосредственно перед употреблением, объясняя это соображениями безопасности. Он отмечает, что влага, оставшаяся после предварительного мытья, может стать благоприятной средой для размножения микроорганизмов во время хранения, особенно если капуста не была идеально высушена и не хранилась в герметичной упаковке. Поэтому оптимальный способ – хранить немытую брюссельскую капусту в холодильнике, в перфорированном пакете, в специальном отсеке для овощей, и мыть ее непосредственно перед приготовлением. Такой подход помогает избежать перекрестного заражения и преждевременной порчи продукта.
Мытьё
Для очистки ростков достаточно промыть их под холодной проточной водой. Если они сильно загрязнены, Детвайлер советует использовать щетку для овощей и фруктов, чтобы удалить всю грязь. Удалите поврежденные или отпавшие внешние листья; иногда полезно подрезать кончик стебля для лучшего раскрытия листьев.
Для более тщательной очистки ростков, Рошковски рекомендует использовать кухонное сито или специальную центрифугу для зелени. Поместите ростки в большую миску с прохладной водой (или в чашу центрифуги) и оставьте на несколько минут. Как объясняет Рошковски, в это время вся грязь и песок осядут на дно, оставаясь там, когда вы будете извлекать сито с ростками.
Рошковски рекомендует повторно промывать кочаны, если они грязные, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Для дополнительной гарантии чистоты, он советует промыть их еще раз после разрезания пополам или на дольки.
Высушите
Чтобы капуста была сухой, Детвайлер советует промокнуть ее со всех сторон чистым кухонным полотенцем или несколькими слоями бумажных полотенец. Рошковски для этой цели использует центрифугу для салата, которая эффективно удаляет излишки воды.
Сушка важна: независимо от способа приготовления, брюссельская капуста станет значительно вкуснее и легче в готовке, если предварительно избавиться от лишней влаги.
В случае, если вы решили промыть ростки накануне приготовления, критически важно обеспечить их абсолютную сухость перед охлаждением. Поместите их в контейнер с хорошей вентиляцией и используйте сухое бумажное полотенце для поглощения остаточной влаги.
