Как правильно пользоваться мерными стаканчиками

Каждый домашний кондитер, вероятно, знает, что мерные стаканы для жидкостей и мерные стаканы для сухих продуктов — это не одно и то же, но не у всех одинаковый опыт. Более того, даже тем, у кого впечатляющие кулинарные навыки, время от времени нужно напоминать об этом. Считайте это напоминанием о том, почему каждая кухня должна быть укомплектована мерными стаканами для жидкостей и мерными стаканами для сухих продуктов, а также о подводных камнях взаимозаменяемого использования этих кухонных инструментов. Мы связались с кондитерами, чтобы узнать подробности различий. Они также поделились советами экспертов, которые помогут вам получить оптимальные результаты рецепта при выпечке.

Мерные стаканы для жидкостей и сухих продуктов

Мерные стаканы для жидкостей измеряют жидкого объема — они обычно сделаны из прочного стекла с мерными линиями и имеют ручку и носик для разлива. Мерные стаканы для сухих продуктов используются для сухих ингредиентов — они обычно поставляются в наборе и сделаны из металла или пластика.

Примеры сухих продуктов: «Сухие ингредиенты для измерения включают муку, сахар, молотые орехи, масло и сахарную пудру — все они обычно измеряются в чашках, граммах или столовых ложках и чайных ложках», — говорит Троман Авнидо Фелицменио, главный кондитер в Conrad Orlando.

Примеры жидкостей: Жидкие ингредиенты включают воду, яйца, молоко, сливки и любые жидкости, измеряемые в миллилитрах, литрах.

Различия между граммами, чашками, миллилитрах, литрах и т. д. диктуют, что для жидких и сухих ингредиентов следует использовать соответствующие стаканы

Почему правильная чашка имеет значение

Это может показаться придиркой, но точные измерения имеют решающее значение в кулинарии и выпечке, особенно в последнем случае. Хотя мерные чашки для жидких и сухих ингредиентов измеряют объем, они не предназначены для измерения одних и тех же ингредиентов.

«Хотя они могут вмещать практически одинаковый объем, именно механика измерения делает их разными и одинаково необходимыми», — говорит Дэн Ланган, профессиональный преподаватель по выпечке и автор книги Bake Your Heart Out.

Севанна Кабан, кондитер в Tambourine Room by Tristan Brandt в Carillon Miami Wellness Resort, соглашается. «Поскольку сухие и жидкие ингредиенты по-разному реагируют на такие факторы, как поверхностное натяжение, вязкость и масса, каждый тип измерения разработан с учетом этих характеристик», — говорит она.

«Использование мерной чашки для сухих ингредиентов для измерения жидкостей означало бы, что измерение будет неверным, поскольку оно не учитывает изгиб поверхности жидкости», — говорит Ли Смит, главный кондитер в Montage Laguna Beach.

Правильный способ использования мерных стаканов для сухих продуктов

Наличие мерных стаканов для сухих и жидких продуктов под рукой обеспечивает домашним пекарям и поварам надежную основу, но их нужно использовать правильно, чтобы добиться успеха в рецепте. Вот несколько советов, которые следует иметь в виду:

Сначала взбейте: если оставить сухие ингредиенты в кладовой, они могут стать твердыми, как камень, поэтому рекомендуется размешать или взбить содержимое контейнера. «Сухие мерные стаканы работают лучше всего, если вы взбиваете ингредиенты перед измерением, чтобы не перегружать или не отмерять слишком много», — говорит Фелицменио.

Ложка: Муку и сахарный песок обычно насыпают ложкой в ​​сухие мерные стаканы до образования горки. Кабан рекомендует насыпать сухие ингредиенты в мерные стаканы и разровнять их плоским краем, например ножом или прямой лопаткой. «Этот метод обеспечивает однородность, так как ингредиенты падают естественным образом, не уплотняясь, если только рецепт специально не требует уплотнения». Исключения: упаковка недопустима для муки и сахарного песка, но это не относится к коричневому сахару, который обычно упакован.

Никакого постукивания: «Не постукивайте, чтобы выровнять — это может привести к неточным измерениям, если ингредиенты уплотнятся», — добавляет Фелицменио.

Правильный способ использования мерных стаканов для жидкостей

Мениск, или кривизна жидкости в мерном стакане для жидкостей, влияет на точность измерений. Жидкости следует измерять в нижней части кривизны, самой низкой точке ее поверхности.

Измерения жидкости следует проверять на уровне глаз, что требует наклона или приседания, чтобы увидеть емкость. Рабочее пространство, на котором вы разложили ингредиенты, также играет роль. «Стаканчики для жидкостей предназначены для легкого наливания и наиболее точны, когда вы измеряете на плоской поверхности», — говорит Фелицменио.

Фактор пузырьков: некоторые жидкости, такие как пахта или сливки, могут быть более сложными, потому что их обычно встряхивают перед измерением, что приводит к образованию пузырьков. «Пузырьки собираются вдоль края мерного стакана у мениска и могут затруднить измерение», — говорит Ланган.

Простое решение: «Я часто использую палец или небольшую лопаточку, чтобы «стереть» пузырьки и четко увидеть границу жидкости», — добавляет он.

Что происходит, когда вы используете неправильные чашки

Выпечка, конечно, не только искусство, но и наука, поэтому измерения влияют на результаты. «Рецепты выпечки тщательно сбалансированы и часто основаны на химических реакциях ингредиентов, таких как мука, дрожжи и пищевая сода», — говорит Смит, отмечая, что если баланс неправильный, реакция будет неправильной.

В рецептах, где точность имеет решающее значение, использование неправильного измерительного инструмента может быстро привести к катастрофам с выпечкой. «Сухие ингредиенты часто захватывают карманы воздуха, в то время как жидкости заполняют эти пространства и выталкивают воздух», — говорит Кабан. «Эта тонкая разница в поведении жидких и сухих ингредиентов может значительно изменить соотношение ингредиентов и повлиять на текстуру, подъем и общий результат блюда».

Покупка мерных стаканов

Жидкость: «Я предпочитаю стеклянный мерный стакан для жидкостей, потому что его можно подогреть в микроволновке, если мне нужно подогреть содержимое», — говорит Ланган.

Сухие продукты: Металл — самый прочный материал для сухих мерных стаканов. Забудьте о вычурности, говорит Ланган. «Я стараюсь избегать декоративных или орнаментальных мерных стаканов, потому что считаю, что их фактический объем может отличаться по точности».

Выводим измерения на новый уровень: кухонные весы

Профессионалы в выпечке часто полагаются на взвешивание ингредиентов на кухонных весах. «Профессионалам, которые имеют дело с измерениями больших объемов, я рекомендую измерять все рецепты в граммах: используйте весы для точности и обеспечения успеха рецепта», — говорит Фелицменио.