Как правильно жарить рыбу, чтобы она не прилипла к сковороде?

Рыба – это кладезь полезных веществ для сердца и невероятно гибкий продукт в кулинарии. Однако, готовить ее бывает непросто: она легко пережаривается, а хорошие сорта могут быть дорогими. Но научиться готовить рыбу дома стоит, ведь она такая вкусная!  Жарить филе на раскаленной сковороде – один из самых простых и быстрых способов насладиться этим блюдом, хотя рыба, приготовленная на гриле или пашот, тоже прекрасна.

По словам Кейт МакКью, директора школы любительской кулинарии, для жарки рыбы на плите необходимо использовать масло с высокой точкой дымления, такое как авокадовое или рапсовое. Важно не переборщить с количеством масла: достаточно лишь тонкого слоя, покрывающего дно сковороды. В следующих разделах мы подробно рассмотрим основные шаги приготовления рыбы на сковороде.

Приготовление рыбы на плите

Для достижения наилучших результатов при жарке рыбы, дайте ей постоять при комнатной температуре около часа перед приготовлением. Это предотвратит резкое падение температуры сковороды при контакте с холодной рыбой, что может привести к неравномерному приготовлению. Также важно тщательно промокнуть рыбу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, иначе она будет готовиться на пару, а не обжариваться.

Чтобы рыба не прилипала и получилась вкусной, обильно приправьте ее солью и черным перцем с обеих сторон. Соль выполняет двойную функцию: она придает вкус и создает защитный слой между рыбой и горячей сковородой, а также способствует уплотнению белка. Для жарки используйте очень горячую сковороду, например, чугунную, из нержавеющей стали или антипригарную (особенно хороша для начинающих).

Секрет вкусной рыбы с хрустящей корочкой, которая не прилипает к сковороде, прост: правильный нагрев. МакКью рекомендует: сначала разогрейте сковороду на среднем огне, затем добавьте немного масла или топленого масла. Признак готовности — мерцание жира. В этот момент можно выкладывать рыбу, которая должна сразу же зашипеть.

Получение хрустящей корочки

По словам МакКью, секрет хрустящей корочки на рыбе прост: хорошо приправленное филе, раскаленная сковорода и однократное переворачивание. Многократное переворачивание может привести к повреждению рыбы и препятствовать образованию желаемой корочки.  Определить готовность к переворачиванию легко: рыба должна свободно отделяться от сковороды. Используйте специальную лопаточку для рыбы – тонкую, гибкую и с прорезями – чтобы аккуратно поддеть филе и перевернуть его.

Приготовление рыбы на противне

Чтобы рыба не прилипала к противню при запекании или жарке в духовке, используйте пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу. Для дополнительной защиты от прилипания, смажьте их нейтральным маслом. МакКью также рекомендует готовить рыбу «en papillote» — это когда рыба с овощами и специями запекается в пергаментном конверте прямо на противне. Этот способ гарантирует, что противень останется чистым.