Женский журнал САЛИСИ 
Бесчисленные рецепты выпечки основаны на муке, будь то универсальная, цельнозерновая или одна из многих других разновидностей. Мука используется для придания структуры тортам, печенью, кексам и быстрому хлебу. Кроме того, ее используют в пикантных блюдах, таких как жареная курица или картофельные крокеты.
Мука часто продается в больших количествах, и — даже при ее широком спектре применения — у вас может остаться излишек. Но как долго вы сможете ее хранить? Мука со временем «портится»? Здесь мы разберем все, что вам нужно знать о том, портится ли мука, как узнать, пора ли выбрасывать старый пакет, и как правильно ее хранить.
Мука портится?
Да. Поскольку мука содержит жиры и масла, она может испортиться. При правильном хранении срок годности муки составляет не менее одного года, согласно данным Министерства сельского хозяйства США. Испорченная плохая мука может вызвать симптомы, похожие на пищевое отравление, если ее употребить.
Как долго хранится мука?
По словам Трунг Ву, шеф-повара-преподавателя кондитерского и хлебопекарного искусства в Институте кулинарного образования, мука действительно портится. Все из-за жиров и масел, присутствующих в пшеничной муке. «Универсальная, хлебопекарная и тортовая мука могут прогоркнуть и испортиться», — говорит он. Цельнозерновая и другая цельнозерновая мука портятся еще быстрее, потому что они измельчаются с отрубями и зародышами зерна, а они содержат еще больше жира.
При правильном хранении срок годности муки составляет не менее одного года, согласно данным Министерства сельского хозяйства США. Испорченная плохая мука не будет столь эффективна в рецепте и может вызвать симптомы, похожие на пищевое отравление, если ее употребить.
Как узнать, испортилась ли мука?
Хотя мука упаковывается с указанием срока годности, это более полезно в качестве ориентира, чем жесткий дедлайн; вам не нужно автоматически выбрасывать муку с истекшим сроком годности. Первое, на что следует обратить внимание, — это запах. «Вы можете определить, испортилась ли мука, если почувствуете кислый или влажный мускусный запах», — говорит Ву. Что касается визуальных признаков, обращайте внимание на пожелтение муки, заплесневелую серую муку или твердые комки. Свежая мука должна быть белой или почти белой для сортов с цельным зерном и должна иметь нейтральный или слегка сладковатый аромат. Ву отмечает, что следует немедленно выбросить любую муку, если вы обнаружите в ней долгоносиков или нитевидные яйца долгоносиков. Просеивание муки помогает убедиться, что она свободна от посторонних частиц.
Как лучше всего хранить муку, чтобы она оставалась свежей?
Муку следует хранить в герметичном контейнере для лучшего хранения. Храните муку в прохладном, темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, например, в закрытом шкафу или кладовой. Если у вас есть лишняя мука, которую вы не будете использовать в течение некоторого времени, Ву предлагает заморозить ее в вакуумном пакете или в пакете с застежкой-молнией, пригодном для заморозки, максимально удалив из нее воздух.
