Женский журнал САЛИСИ
Имбирь обладает множеством достоинств: его узнаваемый острый аромат и уникальный вкус делают его любимым ингредиентом. Поскольку он доступен круглый год и очень полезен на кухне, важно знать, как его правильно хранить. Мы обратились за советом к Эбби Лисон, владелице The Ginger People и Gin Gins. Ежегодно закупая миллионы фунтов имбиря для своих брендов, она является экспертом в его приобретении и хранении. Эбби поделилась своими рекомендациями, чтобы вы могли максимально использовать этот замечательный продукт.
Способы хранения имбиря
По словам Лисона, «имбирь — это сокровищница вкусов в кулинарии». «Его многогранный аромат способен украсить как десерты, так и основные блюда, открывая безграничные возможности для кулинарных экспериментов. Когда речь заходит о сохранении этого ценного корневища, каждый способ имеет свои особенности, и выбор определяется тем, как долго вы планируете наслаждаться его пряной ноткой.»
При комнатной температуре
Имбирь, как и его «родственник» чеснок, можно держать прямо на кухонном столе, но недолго. Лисон так и делает, когда ей нужно сохранить имбирь на короткий срок. Она советует не держать его при комнатной температуре дольше пары недель. Иначе он начнет высыхать, терять свой вкус и сморщиваться. Даже сморщенный имбирь еще можно использовать, но он уже не будет таким ароматным.
В холодильнике
Холодильник способен продлить свежесть имбиря до нескольких недель. Для этого заверните корень в бумажное полотенце, поместите в герметичный пакет и уберите в холодильник. По словам Лисон, имбирь может храниться так от трех до четырех недель, хотя со временем он может стать мягким и потерять упругость. Она сама считает этот способ хранения наименее удачным.
В морозилке
Для обеспечения длительного срока хранения, Лисон рекомендует замораживать имбирь. Если вы располагаете избыточным количеством имбиря, рекомендуется очистить его, нарезать на фрагменты диаметром, сопоставимым с монетой, упаковать в пакеты, предназначенные для замораживания, и хранить в морозильной камере до шести месяцев.
В масле или уксусе
Для сохранения свежести и придания аромата, свежий имбирь можно настаивать в нейтральном растительном масле или любимом уксусе. Как отмечает Лисон, для этого имбирь следует вымыть, очистить, нарезать и поместить в выбранную жидкость. Хранить такую заготовку нужно в холодильнике, несмотря на обычные правила хранения масел и уксусов. Лисон также предлагает готовить имбирный сок, который отлично подходит для ежедневных оздоравливающих напитков, а также для ароматизации газированной воды и чая.
Советы по более длительному хранению свежего имбиря
Покупайте свежий: чтобы имбирь дольше оставался свежим, как и с большинством продуктов, главное – выбрать самый лучший и свежий. Обычно в магазинах имбирь продают не в холодильнике, а целыми кусками, которые называют «руками». Лисон советует: «Если имбирь выглядит блестящим, а его «рука» кажется увесистой и упругой, значит, он, скорее всего, свежий».
Не покупайте больше, чем вам нужно: чтобы избежать порчи, Лисон рекомендует покупать свежий имбирь небольшими порциями, по мере необходимости. Она сравнивает процесс отбора нужного количества с отламыванием части банана, отмечая, что «рана» на корне имбиря быстро заживает, что делает его удобным для последующего использования.
Чего не следует покупать: по словам Лисон, следует воздержаться от употребления имбиря, если он обладает губчатой текстурой, покрыт плесенью или источает неприятный аромат. В случае обнаружения подобных признаков у приобретенного корня имбиря, рекомендуется его утилизировать.
Хранение молотого, засахаренного или готового имбиря
Для повседневной готовки Лисон выбирает свежий имбирь, но она также владеет секретами хранения других его видов, чтобы они всегда были в идеальном состоянии.
Молотый имбирь
Согласно утверждению Лисон, молотый имбирь, ключевой компонент традиционных кондитерских изделий, таких как имбирные пряники и печенье, обладает длительным сроком хранения, достигающим нескольких лет. Чтобы определить его пригодность к употреблению, Лисон рекомендует провести обонятельный тест: «Если аромат имбиря ослаб, вероятно, его вкусовые качества также снизились», — поясняет она.
Засахаренный имбирь
Знаете, засахаренный имбирь может храниться очень долго, прямо годами! Лисон говорит, что настоящий, свежий засахаренный имбирь – это такая штука: сочная, тягучая, прямо пышная. Сверху должна быть приятная хрустящая корочка, а внутри – как желе. Если ваш засахаренный имбирь стал сморщенным и как бы «впалым», то это значит, что он уже не такой свежий и вкус уже не тот. Он со временем высыхает, но есть его все равно можно. В общем, его так и делают – консервируют в сахаре.
Приготовленный имбирь
Лисон предостерегает от использования готового имбиря в тюбиках, поскольку он может включать в себя стабилизирующие и консервирующие добавки. В связи с этим, она настаивает на необходимости соблюдения рекомендаций производителя относительно условий хранения продукта.
