Женский журнал САЛИСИ
Может быть, вы перешли от кофеварки на одну порцию к френч-прессу. Или, может быть, вы овладели искусством приготовления пенного капучино. Какой бы ни была ваша кофейная привычка, одно можно сказать наверняка: ваша ежедневная чашка кофе будет вкуснее, если вы сделаете ее из свежеобжаренных кофейных зерен, которые вы измельчаете непосредственно перед завариванием.
Ежедневный помол
Как только вы закончите свою кофейную игру, пора приступить к измельчению. Варианты кофемолок варьируются от простых до супер-причудливых, но что бы вы ни делали, выбирайте кофемолку с жерновами вместо лезвийной кофемолки, рекомендует Чи Сум Нгаи. И Нгаи знает, о чем говорит: она имеет сертификаты CQI (Coffee Quality Institute) Arabica Q Grader для оценки и выставления оценок кофе, плюс она и ее партнер, Калина Теох, собственники кофейного бара.
Итак, почему бор против лезвия? Все дело в помоле, консистенции и вкусовых качествах. Мельницы с коническими жерновами имеют конусообразный центр и внешний зазубренный жернов, в то время как его более шумные группы, мельницы с плоскими жерновами, имеют более точный помол, что удобно для эспрессо, и измельчают зерна между двумя круглыми жерновами. Дешевые и простые в использовании, лезвийные кофемолки имеют одно лезвие, как у блендера, и измельчают зерна в мгновение ока, но помол обычно неравномерный, и ваш кофе может иметь горький привкус. (Пульсирование — это всегда лучший способ измельчения с лезвиями, чтобы избежать нагрева зерен.)
Идеальное совпадение
И есть еще кое-что, что нужно учитывать, например, ваш любимый кофейный напиток. Для эспрессо требуется очень мелкий помол, тогда как для заливки, например, с помощью ручной кофеварки требуется средний размер помола. А если вы любите варить кофе во френч-прессе? Тогда вам понадобится более крупный помол. «Выберите заварочное устройство и сравните его с кофемолкой, которая может соответствовать размеру помола, необходима баристу», — говорит Нгаи.
Цена и простота использования — другие соображения. «Некоторые люди могут выбрать ручную кофемолку из-за ее цены, но часто понимают, что ручной труд утром за чашкой кофе не стоит потраченного времени», — говорит Нгаи. «Немного больше вложения в электрическую кофемолку окупятся в будущем. Выберите кофемолку, которая способна измельчать нужный размер, и вы будете на пути к вкусному кофе дома».
В собственном кофейном баре Нгаи есть три кофемолки, предназначенные для домашних кофе с разными потребностями. Керамическая мини-мельница N. портативна и может использоваться без электричества. Очень необходима в туристических походах. Хотя она измельчает разные размеры помола, ее сила — не в постоянстве. «Когда вы в пути, это все еще довольно приличный измельчитель. Также недорогой!» — говорит Нгаи. Коническая кофемолка E. имеет 40 настроек помола, но она лучше всего подходит для френч-пресса, капельного кофе и эспрессо, в то время как достойная вложения ручная B. имеет навороты, такие как светодиодный светильник, цифровой таймер для последовательного дозирования (помол нужного количества кофе) и 40 настроек помола, хотя это оптимально для френч-пресса, капельного кофе и перелива.
Дополнительные советы для успеха кофе
У Нгая есть несколько других секретов для измельчения отличного кофе в домашних условиях: очистите кофемолку, измельчив некоторые из тех же кофейных зерен перед измельчением настоящего кофе, который вы варите. И не забывайте чистить кофемолку!
