Женский журнал САЛИСИ 
Лаймы привносят как свежесть, так и терпкий вкус во все, от лаймового пирога до классического гуакамоле. А какая мексиканская маргарита без сока лайма? Так что же делать, если вы собираетесь приготовить курицу с текилой и лаймом, а у вас нет ни одного лайма?
Во-первых, лучшая замена лайма зависит от того, что вы готовите. Например, хорошая замена лаймам в печенье может не подойти для пикантного соуса. При поиске замены учитывайте основную функцию лайма в вашем рецепте. Вам нужен его цитрусовый вкус, яркость или кислотность? Это может помочь вам решить, какая замена подойдет лучше всего.
Очевидный выбор, если у вас нет лаймов, — лимоны. У лимонов похожий, но отличный вкус от лаймов, и они станут идеальной заменой. Однако если у вас нет идеальной замены, читайте дальше, чтобы узнать о других хороших заменах.
Заменители сока лайма
Другие цитрусове соки. В большинстве блюд замена лимонного сока 1:1 будет вполне хороша. В зависимости от рецепта вы также можете попробовать грейпфрутовый или апельсиновый сок, имея в виду, что они слаще лайма. Лимоны каламанси и маленькие кумкваты также являются хорошими заменами. Во всех случаях рекомендуется свежевыжатый сок.
Уксус. Попробуйте яблочный сидр, белое вино или другие мягкие уксусы, если основная функция лайма — кислотность. Однако уксус может быть более сильным, чем сок лайма, поэтому начните с половины требуемого количества, а затем отрегулируйте по вкусу.
Бутилированный сок лайма. Пастеризованный и не обладающий яркостью, бутилированный сок обычно лучше избегать. Однако в крайнем случае поищите 100-процентный, неразбавленный сок лайма.
Заменители цедры лайма
Другие виды цедры цитрусовых. Все цитрусовые не имеют точно такого же вкуса, как лаймы, но они могут дать похожий свежий цитрусовый вкус. Попробуйте цедру лимона, апельсина или даже грейпфрута.
Масло лайма. Пищевое масло лайма может обеспечить концентрированный взрыв вкуса. Для выпечки и десертов попробуйте 1/4 чайной ложки масла на каждую чайную ложку цедры лайма. Для свежих блюд, таких как салаты, вы можете использовать всего пару капель.
Молотый лайм. Молотый черный лайм, также известный как сушеный лайм или луми, используется в качестве специи в ближневосточной кухне. Не имея сладости свежего лайма, черный лайм имеет глубокий кислый вкус лайма со слегка ферментированной ноткой умами. Он особенно хорош для пикантных блюд.
