Какой уксус самый полезный?

Уксус, с его знаменитым кислым вкусом и резким ароматом, является универсальной звездой кухни. Он может придавать вкус и консервировать пищу, обеспечивая потенциальную пользу для здоровья.

Поскольку уксус может усиливать вкус, не добавляя много калорий, он считается одной из самых полезных приправ и основным ингредиентом одной из самых полезных заправок для салатов, винегрета.

Он даже является ключевой частью средиземноморской диеты, говорит зарегистрированный диетолог Кэрол Джонстон, доктор философии, которая изучает медицинское использование уксуса.

«Что так интересно в уксусе, так это то, что он есть во всех культурах по всему миру», — говорит Джонстон, профессор питания в Университете штата Аризона.

«Он везде и он дешевый. Так что это как идеальное полезное дополнение к вашей диете».

Яблочный уксус привлекает много внимания, но есть много других вариантов на выбор, включая бальзамический, белый винный, красный винный, рисовый и солодовый уксус.

Из чего делают уксус?

Уксус — это продукт двойной ферментации. Процесс начинается со спирта, например, вина или сидра. Все уксусы ферментируются из источника углеводов, как правило, фруктов, таких как виноград или яблоки, или другого углевода, например, риса, говорит Джонстон.

Когда алкогольный напиток подвергается воздействию бактерий на воздухе, он со временем снова ферментируется, и образуется уксусная кислота. Именно это придает уксусу его острый, кислый вкус.

Уксус использовался в качестве приправы и консерванта для пищевых продуктов с древних времен, говорит Элизабетта Полити, зарегистрированный диетолог в Duke Lifestyle and Weight Management Center в Дареме, Северная Каролина.

«Уксусная кислота в уксусе предотвращает гниение, повышая кислотность пищи, что затрудняет жизнь бактерий», — рассказывает Полити.

Весь уксус, используемый для приготовления пищи в США, содержит около 5% уксусной кислоты, которая является его определяющим ингредиентом, говорит Джонстон.

Полезен ли уксус для здоровья?

Существует много заявлений о пользе уксуса для здоровья. Вот что говорят эксперты:

Уксус может помочь снизить уровень холестерина и артериальное давление

Появившиеся доказательства «довольно убедительно указывают в пользу уксуса», когда речь идет о снижении уровня холестерина и артериального давления, говорит Джонстон.

«Есть несколько отчетов, показывающих снижение — не радикальное, но существенное снижение», — добавляет она.

Уксус может помочь контролировать уровень сахара в крови

Джонстон называет это наиболее обоснованным утверждением о здоровье, основанным на опубликованных исследованиях, исследованиях и метаанализах.

Употребление уксуса перед едой, богатой углеводами, снижает уровень глюкозы в крови у людей с резистентностью к инсулину или диабетом 2 типа, заметила она в своих собственных исследованиях.

Это может происходить из-за того, что уксусная кислота в уксусе блокирует ферменты, которые переваривают крахмал, что приводит к меньшему выбросу глюкозы в кровоток, говорит Джонстон. Она рекомендует выпивать одну-две столовые ложки уксуса, разведенные в 8-12 унциях воды, на обед и ужин.

«Это не значит, что вы прекращаете принимать лекарства от диабета», — предостерегает она. «Это не так. Это вспомогательная терапия».

Американская диабетическая ассоциация не рекомендует использовать уксус для контроля гликемии, добавляет Полити, сертифицированный преподаватель по диабету.

Уксус улучшает здоровье кишечника

Когда вы потребляете уксус, вы потребляете постбиотики, химические вещества, вырабатываемые полезными бактериями в вашем кишечнике, которые оказывают полезное воздействие, говорит Джонстон.

Это только улучшит здоровье кишечника», — добавляет она.

Уксус обладает противовоспалительным действием

Поскольку уксус часто производится из фруктов, он содержит полифенолы — соединения в растениях, которые являются сильными антиоксидантами. Чем темнее уксус, тем больше в нем полифенолов, говорит Джонстон.

Антиоксиданты могут предотвращать повреждение клеток и могут снижать риск воспалительных заболеваний, таких как рак.

Но (свежий) виноград содержит гораздо больше полифенолов, чем красный винный уксус. Поэтому, если ваша цель — получить больше этих полифенолов, вам следует просто съесть фрукты или выпить сок», — отмечает Джонстон.

Может ли уксус помочь вам похудеть?

Существуют неоднозначные доказательства того, помогает ли уксус похудеть, говорят оба эксперта.

«Одна гипотеза заключается в том, что уксус может помочь задержать опорожнение желудка, а другая — что он влияет на метаболизм жиров, но ни одна из них не была доказана», — говорит Полити.

«Уксус может оказывать умеренное влияние на потерю веса в сочетании с физическими упражнениями и здоровым питанием».

Яблочный уксус изучался больше всего на предмет возможных преимуществ для похудения, но не всегда приводил к значительной и устойчивой потере веса у разных групп людей, добавляет она.

Уксус может снижать аппетит, но любая потеря веса или жира в организме, которая происходит от его потребления, будет очень постепенной, говорит Джонстон.

Какой уксус самый полезный?

Уксусная кислота в уксусе — это то, что обеспечивает большую часть пользы для здоровья, и все виды уксуса, используемые для приготовления пищи, содержат примерно одинаковое количество уксусной кислоты, говорит Джонстон.

Поэтому с этой точки зрения все уксусы полезны, если их использовать в небольших количествах в качестве приправы, отмечает Полити.

Бальзамический уксус — лучший выбор, если вы ищете вариант в супермаркете с наибольшим содержанием полифенолов; красный винный уксус — на втором месте, добавляет Джонстон.

«Процесс (бальзамической) ферментации более концентрированный — концентрирует сам виноградный продукт», — говорит она. «Поэтому, поскольку это более концентрированный процесс ферментации, вы получаете больше полифенолов».

Гранатовый уксус и ежевичный уксус найти сложнее, но они также богаты полифенолами, как показало исследование 2023 года.

Следовые питательные вещества в уксусе отражают их «исходный продукт», поэтому яблочный уксус имеет больше яблочного профиля, в то время как винный уксус содержит некоторые биоактивные вещества, обнаруженные в винограде, говорит Джонстон. «У каждого из них есть свои особые преимущества в плане химического профиля», — объясняет она. «Но наука на самом деле не продвинулась далеко за пределы (уксусной кислоты) в плане определения того, какая из них самая полезная».

Какое количество уксуса безопасно?

Если вы пьете его, придерживайтесь 1 или 2 столовых ложек уксуса, разведенных в 8-12 унциях воды, говорят диетологи. Или разбавляйте его с едой, используя его в заправке или посыпая им салат.

«Один уксус может повредить эмаль ваших зубов, поэтому не позволяйте ему задерживаться во рту и прополощите рот простой водой после его употребления», — советует Полити.

Употребление разбавленного уксуса через соломинку может помочь минимизировать воздействие на зубы, добавляет Джонстон. Но он будет раздражать любые поражения во рту или пищеводе, поэтому таким пациентам следует избегать уксуса.