Женский журнал САЛИСИ
Знаете, вкус оливкового масла – это что-то особенное, ни на что не похожее. Оно может быть и мягким, сладковатым, и с яркими травяными нотками, или даже с такой приятной остротой. Неудивительно, что и шеф-повара, и мы с вами так любим держать его под рукой на кухне. А еще оно очень полезно для сердца, потому что в нем много хороших жиров – мононенасыщенных.
В случае отсутствия оливкового масла, выбор оптимальной замены определяется спецификой блюда. Необходимая альтернатива будет варьироваться в зависимости от кулинарного назначения: будь то приготовление заправки для салата, подача к хлебу или термическая обработка продуктов. Ниже представлены наиболее подходящие заменители оливкового масла с рекомендациями по их применению.
Подборка оптимальных заменителей оливкового масла для использования в качестве заправок и соусов для обмакивания
Давайте разберемся, чем можно заменить наше любимое оливковое масло первого холодного отжима (EVOO). Это масло, которое не подвергалось обработке и не любит сильный нагрев – оно быстро «сгорает» и раскрывает свой лучший вкус в сыром виде. Поэтому, когда мы ищем ему замену, это обычно для того, чтобы макать хлеб, заправлять салаты, супы, каши, поливать мясо с гриля или даже добавлять в мороженое.
Использование орехового масла вместо оливкового (например, фундучного или из грецких орехов).
Подобно оливковому маслу первого холодного отжима (EVOO), ореховые масла, например, из фундука и грецких орехов, обладают ярким вкусом, который лучше всего раскрывается в сыром виде. Они прекрасно подходят для макания хлеба или заправки брускетты. Экспериментируйте с песто, добавляя ореховые масла вместо части EVOO, чтобы придать классическому вкусу базилика новое звучание. Масло фундука, в частности, отличается универсальностью и прекрасно дополняет даже сладкие блюда, например, фруктовые салаты, что делает его ценным дополнением к вашей кухне
Предлагается альтернатива оливковому маслу в виде нерафинированных растительных масел, полученных из семян (например, тыквенного или мускатного)
Для наилучшего вкуса тыквенного масла выбирайте варианты с пометкой «обжаренные» на этикетке. Оно идеально подходит для заправок и как дип, особенно в холодное время года. Его глубокий зеленый цвет придаст блюдам визуальную привлекательность.
Чем заменить оливковое масло в салатных заправках, маринадах и соусах: самые удачные варианты
Благодаря своему яркому вкусу, оливковое масло первого холодного отжима часто используют для заправок салатов и сырых соусов. Тем не менее, слишком интенсивный вкус масла может перебивать другие ингредиенты, поэтому некоторые повара выбирают альтернативные масла для приготовления винегретов и соусов.
Руководствуйтесь этим простым принципом: если ваша цель – придать заправке текстуру и густоту, остановитесь на маслах с нейтральным вкусом, например, на масле из виноградных косточек. Если же вы стремитесь сделать вкус масла центральным элементом блюда, выбирайте масла с сильным ароматом или обжаренные варианты (например, арахисовое масло или даже более насыщенные сорта оливкового).
Замена оливкового масла маслом виноградных косточек
Благодаря своей нейтральности во вкусе и аромате, а также экономичности, масло виноградных косточек стало широко применяемым ингредиентом на профессиональных кухнях. Его универсальность позволяет использовать его для приготовления широкого спектра блюд, включая приготовление больших объемов салатных заправок и маринадов, а также для таких методов, как жарка и тушение. Однако, в качестве финального штриха или для заправки готовых блюд, его вкусовые качества уступают другим маслам.
Замена оливкового масла арахисовым маслом
Арахисовое масло пленит своим узнаваемым ароматом и неповторимым вкусом. Пусть оно и не претендует на роль изысканного оливкового масла первого отжима, его ореховая сущность раскрывается во всей красе в соусах и маринадах, придавая им глубину и насыщенность. К тому же, его высокая точка дымления, достигающая 450°F (232°C), делает его превосходным компаньоном для жарки и фритюра, гарантируя превосходный результат.
Лучшие заменители оливкового масла для приготовления пищи
Несмотря на то, что оливковое масло первого холодного отжима (с температурой дымления около 175°C) не является оптимальным выбором для жарки, его рафинированные или обычные сорта обладают более нейтральным вкусом и повышенной термостойкостью. При подборе альтернативы оливковому маслу для кулинарных целей, важно принимать во внимание предполагаемую температуру приготовления.
Замена оливкового масла маслом авокадо
Масло авокадо, которое получают из косточек, отлично подходит для готовки, потому что оно не дымит даже при очень высокой температуре (до 240°C). Как и оливковое масло, оно полно полезных жиров, которые хорошо влияют на здоровье. К тому же, оно долго хранится, так что его можно держать в обычном кухонном шкафу после того, как откроете бутылку. А еще у масла авокадо приятный, насыщенный вкус, поэтому оно прекрасно заменяет оливковое масло во многих блюдах.
Замена оливкового масла растительным
Простое «растительное масло» на этикетке может скрывать комбинацию рафинированных масел из разных сельскохозяйственных культур, например, сои. Эти масла ценятся за свою нейтральность, доступность и низкую стоимость, что делает их частым выбором для большинства магазинов. Их способность выдерживать высокие температуры (до 400°F) делает их универсальными для жарки и запекания. Важно помнить, что растительное масло не вечно. Его срок годности сокращается при хранении в теплых условиях, например, вблизи плиты. Поэтому, если бутылка масла простояла у вас несколько лет, обязательно понюхайте его перед использованием. Если вы почувствуете неприятный прогорклый запах, лучше всего выбросить его и найти альтернативу.
Замена оливкового масла кокосовым
Желаете придать блюдам, жаренным на сковороде, карри или тушеным, яркий фруктовый оттенок? Кокосовое масло – ваш выбор. Если вы растерялись среди многообразия на полках, запомните: нерафинированное масло обладает выраженным кокосовым ароматом и более низкой точкой дымления. Рафинированное же – мягче по вкусу и выдерживает более высокие температуры. В отличие от оливкового, кокосовое масло твердое при комнатной температуре. Для средиземноморских блюд оно не подойдет, зато идеально дополнит рецепты африканской, юго-восточноазиатской и тихоокеанской кухни, а также отлично проявит себя в выпечке.
Замена оливкового масла сливочным маслом
Хотя сливочное масло и склонно к подгоранию при сильном жаре, его умеренное использование раскрывает удивительную глубину вкуса. Оно способно придать жареным овощам и рассыпчатым кашам неповторимую сладковатую нотку, а также служит превосходной приправой к свежему хлебу.
