Женский журнал САЛИСИ 
Итак… Кольраби. Да. Это немного не вписывается в пантеон общеизвестных овощей. Это немного напоминает стебли брокколи. Это немного похоже на инопланетянина. И я могу по пальцам одной руки пересчитать, сколько раз я готовил с ним. Вы тоже находите кольраби немного странным? Давайте обсудим.
Что такое кольраби?
Почему бы нам не начать с того, что мы знаем о нем. Кольраби является членом семейства капустных, и, как таковое, имеет характерный для этого семейства сладкий, но перечный вкусовой профиль. Мы обычно едим саму луковицу, но все растение кольраби на самом деле съедобно. Кожица имеет резиновую текстуру стеблей брокколи и может быть белой, светло-зеленой или ярко-фиолетовой. Внутренности обычно кремово-белые.
Покупка, хранение и приготовление кольраби
При покупке кольраби выбирайте твердые и плотные овощи — ни в коем случае не мягкие. Они пролежат в ящике для овощей неделю или больше. Чтобы подготовить их к приготовлению, обрежьте листья и стебли (их можно сохранить для жаркого!) и нарежьте или измельчите луковицу на небольшие кусочки.
Если кожица кажется особенно толстой и резиновой, вы можете очистить ее овощечисткой, но в противном случае вы можете оставить кожуру.
Подача кольраби в сыром виде
Итак, что делать с этим капустным овощем, похожим на брокколи? Он на самом деле довольно фантастический в сыром виде! В сыром виде он имеет суперхрустящую текстуру и слегка перечный привкус. Он немного похож на сладкую редьку.
Я люблю его нарезанным тонкими ломтиками на мандолине и сбрызнутым хорошим оливковым маслом и морской солью. Таким образом, вы можете подавать его в качестве закуски или гарнира к салату. Вы также можете подавать тонкие ломтики в стиле артишока с соусом ремулад или соусом из чесночного масла для макания. Еще одна идея: сырые соломинки кольраби станут отличным дополнением к летнему салату из капусты.
Приготовление с кольраби
Если ваша цель — приготовленная кольраби, попробуйте запечь кубики или дольки в духовке. Кольраби становится сладкой и немного карамелизируется при высокой температуре духовки, что делает ее отличным гарниром к стейку, жареной рыбе или почти любому основному блюду. Вы также можете обжаривать кусочки размером с укус, добавлять их в супы или готовить на пару. В любом случае кольраби готова к употреблению, когда она станет мягкой. Посыпьте солью, оливковым маслом и лимонным соком для простоты подачи.
