Короткозернистый рис: виды, свойства и применение

Рис классифицируется по длине зерна на три типа: короткозёрный, среднезёрный и длиннозёрный. Короткозёрный рис, отличающийся мелкими и плотными зёрнами, обладает высокой клейкостью благодаря своей крахмалистой структуре. Это делает его превосходным выбором для блюд, где требуется слипание зёрен, таких как суши, или для создания нежной, кремовой консистенции, как в рисовом пудинге. Далее мы подробно рассмотрим короткозёрный рис, его многообразие и способы приготовления.

Что такое короткозёрный рис?

Короткозерный рис отличается своей компактной, «пухлой» текстурой. Зерна заметно короче и шире, чем у длиннозерных сортов, таких как басмати, или у дикого риса. Их форма близка к круглой, поскольку длина лишь немного превосходит ширину.

Короткозёрный коричневый рис и рис для суши (японский) — это самые популярные виды короткозёрного риса, которые вы найдете в магазинах. Их особенность — высокое содержание крахмала, благодаря которому зёрна становятся липкими при варке. Это делает их идеальными для употребления палочками, а также отличным выбором для приготовления суши и рисового пудинга. Стоит отметить, что иногда среднезёрные сорта, как арборио, ошибочно причисляют к короткозёрным, что может вызвать недопонимание.

Как готовить короткозёрный рис?

На плите? В духовке? В кухонном комбайне? Независимо от вашего подхода к приготовлению короткозёрного риса, наши методы гарантируют превосходный результат.

Как приготовить короткозёрный рис на плите

Чтобы приготовить короткозерный белый рис, возьмите 1 стакан крупы и поместите ее в кастрюлю. Промойте рис холодной водой, энергично перемешивая рукой, и слейте воду. Повторите промывание 3-4 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Откиньте рис на сито, затем верните в кастрюлю. Добавьте 1 стакан и 2 столовые ложки воды (или 1 стакан для более рассыпчатого риса). Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне, стараясь не открывать. Убавьте огонь до минимума и варите около 5 минут, пока вся вода не впитается (ориентируйтесь на звуки). Затем увеличьте огонь до максимума на 30 секунд для подсушивания. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут. Перед подачей взрыхлите.

Чтобы приготовить короткозернистый коричневый рис, начните с промывания 1 стакана риса в мелком сите под холодной проточной водой. Промывайте до тех пор, пока вода, стекающая с риса, не станет прозрачной. Затем в небольшой кастрюле соедините промытый рис с 1 3/4 стакана воды и добавьте соль по вашему вкусу. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до самого минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 40-45 минут, или пока вся вода не впитается. После этого снимите кастрюлю с огня и дайте рису настояться под крышкой в течение 10 минут. Перед подачей аккуратно разрыхлите рис вилкой.

Как приготовить короткозерный рис в скороварке

Чтобы приготовить короткозерный белый рис, возьмите 1,5 стакана крупы и промойте ее в миске холодной водой. Повторяйте промывание и слив воды 3-4 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Затем залейте рис водой и оставьте его замачиваться на 20-30 минут при комнатной температуре. После замачивания откиньте рис на мелкое сито, чтобы удалить лишнюю влагу. Переложите промытый рис в мультиварку, добавьте 1 стакан воды и соль по вкусу. Готовьте под высоким давлением 2 минуты. После завершения программы дайте давлению сброситься естественным образом в течение 10 минут, затем аккуратно сбросьте остаток. Перед подачей взрыхлите рис вилкой.

Для приготовления короткозернистого коричневого риса начните с отмеривания 2 стаканов. Поместите рис во внутреннюю кастрюлю и залейте холодной водой. Тщательно промойте рис, энергично перемешивая его рукой в воде, и слейте мутную жидкость. Повторяйте эту процедуру промывки 2-3 раза, пока вода не станет практически чистой. После этого слейте рис через мелкое сито. Затем верните рис в кастрюлю, добавьте 2 1/4 стакана воды и соль по вкусу. Закройте крышкой и готовьте под высоким давлением 20 минут. По истечении времени дайте давлению снизиться самостоятельно в течение 15 минут, а затем аккуратно выпустите оставшееся. Перед подачей взрыхлите готовый рис вилкой.

Как приготовить короткозерный белый рис в рисоварке

Приступая к приготовлению короткозерного белого риса в рисоварке, первым делом изучите руководство пользователя на предмет специфических указаний для этого типа риса. Отмерьте необходимое количество риса с помощью прилагаемого мерного стакана и промойте его под проточной водой в мелком сите. Затем поместите промытый рис в чашу рисоварки, добавьте соль по вкусу и залейте водой до соответствующей отметки для белого риса, которая обычно нанесена на внутренней стороне чаши. В случае отсутствия рисоварки или отметок, используйте соотношение 1 стакан риса к 1 стакану и 2 столовым ложкам воды. Активируйте режим приготовления белого риса. По завершении программы оставьте рис в закрытой чаше на 10-30 минут для настаивания, после чего аккуратно разрыхлите его и подавайте.

Чтобы правильно приготовить короткозернистый коричневый рис, начните с изучения руководства пользователя вашей рисоварки – там могут быть специфические рекомендации. Отмерьте необходимое количество риса с помощью прилагаемого стакана и хорошо промойте его в мелком сите. Затем поместите промытый и слегка подсушенный рис в чашу рисоварки. Добавьте соль по своему вкусу и налейте воду до уровня, соответствующего коричневому рису (обычно указан на внутренней стороне чаши). В случае отсутствия мерных отметок, ориентируйтесь на соотношение 1 стакан риса к 1 2/3 стакана воды. Включите режим приготовления для коричневого риса. По окончании варки дайте рису настояться в закрытой чаше от 10 до 30 минут, после чего аккуратно перемешайте и подавайте.

Как запечь короткозёрный рис в духовке

Мы не рекомендуем запекать короткозёрный белый или коричневый рис в духовке. Высокое содержание крахмала может сделать его липким и сухим после запекания.

Как приготовить короткозерный рис в мультиварке

Для идеального короткозерного белого риса, сначала тщательно промойте 2 стакана крупы. Для этого насыпьте рис в миску, залейте холодной водой, энергично перемешайте рукой и слейте мутную воду. Повторите эту процедуру 3-4 раза, пока вода не станет практически прозрачной. После промывания откиньте рис на мелкое сито. Подготовьте мультиварку, слегка смазав ее кулинарным спреем. В чашу мультиварки поместите промытый рис и 3 стакана воды. Добавьте соль по вкусу. Закройте крышкой и установите режим высокой мощности на 2 часа. По истечении этого времени откройте крышку, перемешайте рис. Снова закройте крышкой и готовьте еще 30 минут на высокой мощности, или до тех пор, пока рис не будет готов. Перед подачей аккуратно разрыхлите готовый рис.

Для приготовления короткозерного коричневого риса отмерьте 2 стакана короткозерного коричневого риса в миску. Наполните миску холодной водой так, чтобы она покрывала рис, и энергично перемешайте рис в воде рукой; слейте воду. Повторите этот шаг ещё 2–3 раза, пока сливаемая вода не станет почти прозрачной. Слейте рис через мелкое сито. Смажьте дно мультиварки кулинарным спреем. Смешайте слитый рис и 3 стакана воды в мультиварке; посолите по вкусу. Накройте крышкой и готовьте на высокой мощности 2 часа; снимите крышку и перемешайте рис. Накройте крышкой и готовьте на высокой мощности ещё 30 минут или до готовности риса. Перед подачей разрыхлите рис.

Как хранить короткозёрный рис

Для хранения неприготовленного короткозёрного белого риса подойдёт кладовая. Держите его либо в оригинальной упаковке, либо пересыпьте в герметичный контейнер, например, в банку Мейсона или плотно закрывающийся пластиковый контейнер.

Короткозёрный коричневый рис требует особого подхода к хранению. Его отруби и зародыши содержат масла, которые легко прогоркают. Чтобы предотвратить это, обязательно используйте герметичный контейнер (например, банку Мейсона или плотно закрытый пластиковый контейнер). Это защитит рис от кислорода, который может вызвать порчу масел и ухудшение качества зёрен. Идеальным решением для длительного хранения коричневого риса будет морозильная камера. В отличие от кладовой, она обеспечивает стабильные условия без колебаний температуры и света, что значительно продлевает срок годности.

Сколько хранится короткозёрный рис?

При соблюдении условий хранения в надлежащей упаковке, сырой короткозёрный белый рис практически не имеет срока годности в вашей кладовой. 

Для сохранения качества короткозерного коричневого риса, храните его в прохладной и темной кладовой не более 6 месяцев. Замораживание позволит продлить срок хранения до 2 лет.

Чтобы сохранить сваренный короткозерный рис (белый или коричневый), поместите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике в течение 3-5 дней. Для заморозки, разделите рис на порции и упакуйте в пакеты или контейнеры, пригодные для морозильной камеры, где он может храниться до 6 месяцев.