Женский журнал САЛИСИ
Когда мы думаем о кукурузном крахмале, мы думаем о загущении пудингов и начинке для пирогов, и это все. Но знаете что? Когда кукурузный крахмал добавляют в выпечку, жареную пищу и даже мороженое, результаты — чистое волшебство. Ниже приведен список некоторых из моих любимых способов использования этого невоспетого героя кладовой.
Брауни
Кукурузный крахмал творит чудеса в брауни. Для жевательных брауни, которые по вкусу (в лучшем смысле) похожи на те, что получаются из готовой смеси, используйте около 1 столовой ложки кукурузного крахмала на 1/2 стакана муки. Вы также можете заменить муку кукурузным крахмалом в рецепте брауни, чтобы приготовить самые сказочные помадные и жевательные брауни без глютена.
Печенье
Кукурузный крахмал творит невероятные вещи с печеньем. Я имею в виду, что он не только придает им мягкую серединку, не дает им растекаться и делает их немного толстыми (в хорошем смысле), но и способствует фактору жевательной способности, что, по моему мнению, является самым важным свойством печенья. Вы можете использовать от 1/2 до 1 чайной ложки кукурузного крахмала на стакан муки (хотя я предпочитаю большее количество).
Мороженое
Малоизвестный факт: некоторые из лучших мороженых готовятся с кукурузным крахмалом. Он стабилизирует жидкие ингредиенты и предотвращает образование кристаллов льда, создавая мороженое с кремообразной, потусторонней текстурой. Попробуйте добавить от чайной до столовой ложки на каждую чашку жидкости. Чем больше вы добавите, тем гуще и кремообразнее будет мороженое. Когда вы попробуете в первый раз, используйте меру посередине — скажем, 1 1/2 чайной ложки.
Куриные палочки
Наконец, ничто не делает жареную еду хрустящей (например, куриные грудки и кубики тофу) так, как кукурузный крахмал. Он покрывает и защищает вашу еду так, как мука может только мечтать, предотвращая просачивание масла и делая жареные лакомства менее жирными (читай: более хрустящими). Для блока тофу будет достаточно около 3 столовых ложек.
