Лучшие заменители дрожжей для выпечки

Поскольку все больше людей начинают заниматься выпечкой хлеба, активные сухие дрожжи постепенно исчезают с полок продуктовых магазинов. Кажется, что все запаслись активными сухими дрожжами, оставив после себя свежие дрожжи, дрожжи для пиццы, быстрые дрожжи или вообще ничего на полках.

Если вы случайно взяли какой-либо другой вид дрожжей, вам повезло. Другие виды дрожжей можно легко заменить активными сухими. Но если вы не смогли ничего достать, вот тут-то все и становится немного сложнее. К счастью, есть несколько способов испечь хлеб вообще без дрожжей. Обратите внимание, что ни один из них не даст тех же точных результатов, что и дрожжи, но вы все равно можете получить удовольствие от этой теплой домашней буханки хлеба прямо из духовки.

Пищевая сода

Пищевая сода, как и дрожжи, является разрыхлителем. Она помогает хлебу подняться и придает ему легкую и воздушную текстуру. В отличие от дрожжей, пищевой соде нужна кислота для активации. При добавлении кислоты к пищевой соде (например, лимонного сока или винного камня) происходит химическая реакция, в результате которой выделяется углекислый газ и хлеб наполняется воздухом — так же, как это делают дрожжи. Вы можете заменить дрожжи равными частями лимонного сока и пищевой соды. Так что если в рецепте указана 1 чайная ложка дрожжей, вы можете использовать половину чайной ложки лимонного сока и половину чайной ложки пищевой соды. Имейте в виду, что хлебу не потребуется обычное время для расстойки, и тесто начнет подниматься сразу же.

Разрыхлитель двойного действия

Вы также можете использовать разрыхлитель двойного действия. Разрыхлитель двойного действия — самый распространенный вид, продаваемый в продуктовых магазинах, он помогает хлебу подниматься дважды: во время фазы смешивания и фазы выпечки. Разрыхлитель уже содержит в себе кислоту, поэтому он готов к использованию без дополнительных ингредиентов. Чтобы заменить дрожжи в рецепте, замените дрожжи тем же количеством разрыхлителя двойного действия.

Закваска

Один из лучших способов обойти использование коммерческих дрожжей — сделать собственную закваску. Закваска не только придает хлебу приятный кисловатый привкус, но и фактически разрыхляет хлеб. Если вы хотите заменить дрожжи в рецепте, где требуются коммерческие дрожжи, вы можете заменить 1 пакетик активных сухих дрожжей 1 стаканом закваски. Но поскольку закваска также содержит муку и воду, вам нужно уменьшить количество воды, указанное в рецепте, на 1/2 стакана, а муки — на 3/4 стакана. И имейте в виду, что после приготовления закваски ей потребуется около пяти-семи дней, чтобы созреть и быть готовой к использованию, поэтому это не лучший вариант для тех, кто хочет испечь хлеб как можно скорее.

Предостережение

В конце концов, настоящей замены дрожжам не существует. Хотя разрыхлитель, сода и закваска могут дать вам несколько похожие результаты, текстура будет другой. Вот почему мы предлагаем придерживаться рецептов, которые специально разработаны для приготовления с этими ингредиентами. Дрожжи — это живой, дышащий организм, и ничто не может полностью заменить их.