Лучшие заменители эстрагона

Эстрагон — это трава, которую часто упускают из виду. Признаюсь, я грешу тем, что забываю о ней, пока не увижу ее в списке ингредиентов рецепта. Хотя она может вызывать противоречивые чувства, ее сложный, глубокий вкус — это то, что я люблю включать в свою кулинарию. Ее отлично посыпать сверху классических яиц Бенедикт или фаршированных яиц, добавлять в салат с травами или жареную курицу. Хотя ее отличительный вкус — ее самая сильная сторона, из-за него трудно найти хорошую замену. Здесь мы разберем, что вам нужно знать о том, как воссоздать уникальный вкус эстрагона, независимо от того, что вы готовите.

Что такое эстрагон?

Эстрагон — нежная трава, которая принадлежит к семейству салатных. Он родом из Азии, хотя его также выращивают в Северной Америке и Европе, и он растет как низкий кустарник с плоскими, узкими глянцевыми зелеными листьями. Его резкий, сложный вкус напоминает анис и фенхель с ноткой свежего цитрусового.

Эстрагон очень популярен во французской кухне и доступен как в свежем, так и в сушеном виде. Это прекрасное дополнение к блюдам из курицы, жареным овощам и заправкам для салатов, хотя эта универсальная трава имеет широкий спектр применения.

Кервель

Иногда его называют «французской петрушкой», кервель — это нежная трава со вкусом, который можно описать как нечто среднее между петрушкой и эстрагоном. Это отличная замена эстрагону в сырых блюдах, таких как салаты, или при завершении блюда.

Сушеный эстрагон

Естественная первая мысль при поиске замены свежей зелени — это ее сушеный аналог. Хотя сушеный эстрагон является хорошим вариантом в качестве замены свежей, имейте в виду, что вкус сушеного эстрагона немного отличается от вкуса свежей, так как нежная трава теряет некоторые из своих более тонких качеств в процессе сушки. При замене начните примерно с половины количества свежей, указанного в рецепте, и добавляйте по мере необходимости.

Ветви фенхеля

Часто упускаемые из виду тонкие листья, которые растут из стеблей фенхеля, могут привнести в блюдо нотки фенхеля и легкие цитрусовые нотки эстрагона. Если ноты эстрагона, связанные с лакрицей, вам не по вкусу, выберите другую замену из этого списка. Листья фенхеля можно использовать как в сырых, так и в приготовленных блюдах.

Тайский базилик

Как и эстрагон, тайский базилик имеет сильный, сложный вкус с отчетливыми нотками солодки. Он отлично заменяет эстрагон как в приготовленных, так и в сырых блюдах, таких как салаты, супы, соусы, а также в качестве гарнира из трав.

Майоран

Майоран — отличный вариант в качестве замены, если вкус солодки — не ваша любимая часть эстрагона. Нежная трава, которая принадлежит к семейству орегановых, майоран имеет землистый, древесный вкус, похожий на тимьян или орегано. Вкус свежего майорана ближе к эстрагону, чем сушеного, но вы можете использовать любой из них. В любом случае, начните с 1 чайной ложки на столовую ложку эстрагона.

Семена фенхеля

Подобно листьям фенхеля, семена фенхеля добавят блюду нотки солодки и аниса, свойственные эстрагону. Семена фенхеля являются хорошей заменой в супах и рагу, где их сильный вкус может пропитать жидкость для приготовления пищи. Если вы заменяете свежий эстрагон, начните с 1/4 чайной ложки семян фенхеля и добавляйте больше по мере необходимости.

Семена аниса

Как и семена фенхеля, семена аниса можно заменить эстрагоном, когда вы хотите заменить слегка пряный, близкий к лакрице вкус. Начните с малого, с 1/4 чайной ложки на каждую требуемую столовую ложку эстрагона, так как анис — это мощный аромат, и с ним можно легко переборщить.

Прованские травы

Эта смесь сушеных трав очень популярна во французской и средиземноморской кухнях и включает в себя сушеный эстрагон в своих ингредиентах. Прованские травы может включать в себя различные сушеные травы, включая майоран, розмарин, фенхель, а иногда кервель, петрушку и базилик, среди прочих. Поскольку это смесь трав, использование ее в качестве замены добавит дополнительные ароматы к вашей готовке. Как обычно, начните с меньшего количества (1 чайная ложка на столовую ложку эстрагона — это хорошее начало) и добавьте больше после того, как попробуете.