Лучшие заменители мисо-пасты

Вы, вероятно, видели пасту мисо, используемую в качестве ингредиента во всем, от классического супа мисо до десертов, таких как мисо-карамель с кардамоном. 

Хотя мисо дразнит мои вкусовые рецепторы, иногда я не осознаю, что использую его так много, что оно у меня заканчивается. Вместо того чтобы покупать новую упаковку, я ищу другие основные продукты в кладовой, которые можно использовать вместо него. За эти годы я узнал, что заменители мисо не так уж и сложно найти, если вы используете их в правильных ситуациях и в правильных количествах. Здесь мы разберем пять заменителей, каковы они на вкус и когда их использовать.

Что такое мисо?

Мисо — это традиционная японская приправа, которая производится путем ферментации соевых бобов с кодзи и солью. Если вы никогда не слышали о кодзи, это ингредиент, приготовленный из ферментированных зерен, таких как рис, ячмень и соевые бобы. Качественный кодзи — это то, что отличает первоклассное мисо от обычного. Процесс приготовления кодзи обычно начинается за два дня до начала приготовления мисо, подобно тому, как подготавливают закваску перед выпечкой хлеба.

Мисо является основным ингредиентом в Японии уже более 1300 лет. Когда-то он считался роскошным ингредиентом, доступным только знати, но сегодня он широко используется и усиливает вкус супов, рагу, пикантных маринадов, заправок и многого другого.

Существует несколько разновидностей мисо. Различия сводятся к типу кодзи, используемого в процессе ферментации, длительности ферментации и цвету (обычно белый, красный, желтый или коричневый). Один из способов отличить их заключается в том, что чем темнее цвет пасты мисо, тем соленее и сильнее ее вкус — это обычно указывает на то, что мисо выдерживалось дольше. Распространенным фаворитом, который можно держать под рукой для общего использования, является белое мисо, также известное как сиро мисо; оно сладкое и мягкое, и его можно использовать в различных рецептах.

Рыбный соус

Рыбный соус, основная приправа, используемая в тайской и других кухнях Юго-Восточной Азии, добавляет солености любому блюду. Он имеет более сильный вкус, чем соевый соус, добавляя изрядное количество умами и придавая блюдам более острый вкус. Имея это в виду, замените 1/2 чайной ложки рыбного соуса на каждую столовую ложку мисо. Небольшого количества будет достаточно. Попробуйте его в жарком или в острой заправке.

Соевый соус и тамари

Сделанный из ферментированных соевых бобов, пшеницы и соли, соевый соус является распространенной заменой мисо, поскольку он придает блюдам похожий соленый и пикантный вкус. Но в отличие от мисо, который густой и кремовый, соевый соус имеет жидкую текстуру, как вода. Хорошее практическое правило — использовать 1 столовую ложку соевого соуса на каждую столовую ложку мисо; Соотношение 1:1 — хорошее начало.

Тамари, который на самом деле является побочным продуктом производства мисо, — еще одна приправа, которую можно использовать вместо мисо. Веганский и часто безглютеновый (проверьте упаковку, чтобы быть на 100% уверенным), тамари, как правило, имеет немного более густую текстуру и более насыщенный вкус, чем обычный соевый соус. Поскольку его вкус более сбалансирован и менее соленый, используйте 1/2 столовой ложки тамари на каждую столовую ложку мисо. Соевый соус или тамари отлично заменяют мисо в таких блюдах, как лосось с мисо и имбирем.

Соус Вустершир

Обычный ингредиент многих рецептов, включая классический коктейль «Кровавая Мэри», маринады и мясные блюда, соус Вустершир, безусловно, ароматный. Он обладает глубиной вкуса, которая охватывает соленый, сладкий, нотку специй, кислоты и умами. Сделанный из смеси уксуса, патоки, соевого соуса и других ингредиентов, его острый, пикантный вкус — отличный способ добавить такой же удар, как мисо, к вегетарианским и веганским блюдам.

Паста из анчоусов

Паста из анчоусов — смешанная смесь из размятых анчоусов, соли и оливкового масла или воды — также может использоваться вместо мисо. Часто продается в тюбиках, придает отчетливую глубину и соленую пикантность, которая наполнена достоинствами умами и крепкими вкусами. Начните с небольшого количества и регулируйте в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Паста из анчоусов может быть маслянистой, поэтому будьте осторожны, заменяя ею мисо в заправках для салатов и соусах.

Соль

Если ни один из вышеперечисленных ингредиентов не доступен в вашей кладовой, а вы в крайне затруднительном положении, вы можете использовать соль в качестве замены мисо. Однако, поскольку это минерал, в основном состоящий из хлорида натрия, он не добавляет ничего в плане умами или какого-либо вкуса, кроме солености. Если в рецепте, который вы готовите, много других ингредиентов, и мисо не является основным компонентом, когда дело доходит до ароматизации, или если рецепт требует очень небольшого количества мисо, соль — надежный вариант. Начните с небольших количеств; используйте 1/4 чайной ложки соли и увеличивайте ее в зависимости от вашего вкуса.