Женский журнал САЛИСИ 
Знаете, у меня на кухне сахарный песок – это такая вещь, которая вроде бы всегда есть, но как только дело доходит до выпечки (особенно брауни или печенья, когда масло и яйца уже ждут своего часа), он волшебным образом исчезает. У вас тоже такое случается? Хорошая новость в том, что сахарный песок можно заменить. А ещё это отличный повод открыть для себя новые вкусы: ваш банановый хлеб с коричневым сахаром может стать ещё лучше, или вы наконец-то найдёте применение тому кокосовому сахару, который пылится в шкафу.
Не спешите в магазин за сахаром! Вот лучшие альтернативы, которые, вероятно, уже есть у вас дома.
Коричневый сахар
Самый доступный способ заменить сахарный песок – это коричневый сахар. Вы можете использовать как светлый, так и темный его вид, соблюдая пропорцию 1:1. Его применение приведет к более темному цвету и плотной консистенции выпечки, а также добавит характерный карамельный или паточный аромат. Это делает его идеальным для таких изделий, как печенье с шоколадной крошкой, но менее желательным для нежных бисквитов и тортов.
Кокосовый сахар
При замене сахарного песка кокосовым в пропорции один к одному, он прекрасно проявляет себя в печенье и быстром хлебе. Его более сухая природа, в отличие от привычного сахара, делает его идеальным для получения хрустящей текстуры в песочном и затяжном печенье. Однако, для воздушных кексов он может оказаться менее подходящим.
Жидкие подсластители
Если у вас закончился обычный сахар, можно перейти на жидкие подсластители. Однако, поскольку они дороже и требуют изменений в рецепте, их стоит использовать как крайнюю меру. Для замены одного стакана сахара кленовым сиропом, медом, сиропом агавы, кукурузным сиропом или сиропом из коричневого риса, возьмите 1 стакан минус 2 столовые ложки. Добавьте 1/4 чайной ложки соды на каждый стакан и уменьшите количество жидкости в рецепте на 3 столовые ложки. Учитывайте, что жидкие подсластители ускоряют подрумянивание, поэтому снизьте температуру духовки на 3°С.
Сахар демерара или турбинадо
Если вам нужен тростниковый сахар с меньшей степенью очистки, обратите внимание на демерару или турбинадо. Последний также продается под маркой Sugar in the Raw. Оба эти вида сахара прекрасно заменят обычный сахарный песок, особенно при приготовлении печенья и конфет, где важен классический сахарный вкус.
Сахарная пудра
Хотите заменить сахарный песок сахарной пудрой? Имейте в виду, что на каждый стакан сахарного песка вам понадобится 1 ¾ стакана непросеянной сахарной пудры (это касается замены до 2 стаканов песка). Этот прием особенно хорош для влажных видов выпечки, например, для быстрых хлебов и кексов. Однако, если в рецепте предполагается взбивание масла с сахаром, лучше воздержаться от использования сахарной пудры. Также учтите, что печенье, приготовленное с пудрой, не будет таким хрустящим.
А если сахарная пудра закончилась, а есть только сахарный песок, не беда! Просто измельчите в кухонном комбайне 1 стакан сахарного песка вместе с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала. Полученная смесь будет эквивалентна 1 стакану сахарной пудры.
Часто задаваемые вопросы
А как насчёт искусственных подсластителей? Придавая выпечке сладость, искусственные подсластители не могут полностью воспроизвести функции натурального сахара. Сахар не только подслащивает, но и отвечает за влажность, текстуру и подрумянивание выпечки. Искусственные же подсластители ведут себя иначе, а их интенсивность сладости может значительно превосходить сахар, достигая двукратного или трехкратного уровня.
Чем заменить сахарный песок в выпечке? Выбор подходящего заменителя сахара для выпечки – ключевой момент, который напрямую влияет на результат. Имейте в виду, что коричневый сахар придаст изделию дополнительную влагу и более насыщенный цвет. Жидкие подсластители, в свою очередь, могут сделать тесто более текучим. Для наилучшего результата, всегда обращайтесь к указаниям в вашем рецепте.
