Женский журнал САЛИСИ
Мы все через это проходили: вы собираетесь приготовить ужин, может быть, индейку энчиладас или курицу тикка масала, и вы тянетесь к шкафчику со специями и понимаете, что у вас закончился ключевой ингредиент: зира. Но что вам следует взять, когда вы понимаете, что вам нужна замена? Вот семь заменителей зиры и как их использовать.
Что такое зира?
Зира — это специя, получаемая из семян растения из семейства петровых. Зира, очень популярный в индийской, ближневосточной, мексиканской и средиземноморской кухнях, продается как в виде целых семян, так и в виде молотого и используется для придания теплого, землистого вкуса всему, от чечевичного супа до куриной шаурмы.
Молотый кориандр
Кориандр также относится к семейству петрушки, и эта специя производится из молотых семян кориандра. Кориандр и зира часто сочетаются в кулинарии, и их вкусы дополняют друг друга, хотя и не идентичны. При замене уменьшите количество зиры вдвое — так, если рецепт требует 1 чайную ложку зиры, начните с 1/2 чайной ложки кориандра.
Семена тмина
Еще один заменитель из семейства петрушки, тмин имеет характерный вкус, но также похожие теплые, землистые нотки, как у зиры. Тмин чаще всего продается в виде целых семян, хотя вы можете заменить семенами, когда рецепт требует цельные семена зиры. Если вы заменяете молотую зиру, обязательно измельчите семена тмина в мельнице для специй или разотрите их в ступке и пестике перед использованием. Определенно начните с половины количества и здесь, так как тмин имеет довольно сильный вкус.
Семена нигеллы
Иногда называемые «черным тмином», семена нигеллы (которые вообще не связаны с семенами зиры, а происходят от растения из семейства лютиковых) выглядят очень похожими на семена черного кунжута, но имеют сильный вкусовой профиль с оттенками лука, орегано и тмина. Семена нигеллы — отличный вариант, когда вы хотите заменить цельные семена зиры. Вы также можете использовать их в качестве посыпки для завершения блюда — как и семена кунжута — зная, что они добавят аромат, сопутствующий зиры.
Чили-порошок
Чили-порошок — это универсальная смесь специй, в состав которой входит зира. Хотя это простой способ придать блюду вкус зиры, в него входит множество других специй, таких как чеснок, чили и орегано, поэтому обязательно учитывайте эти дополнительные вкусы при замене.
Гарам масала
Смесь специй, популярная в индийской кухне, одним из основных ингредиентов гарам масалы является зира. Она придаст блюдам такую же теплоту и ореховый привкус. Однако, как и чили-порошок, эта сложная смесь добавляет другие вкусы, такие как кардамон, корица, перец горошком и мускатный орех. Лучше всего начинать с меньшего количества при замене — половина количества, требуемого в рецепте, будет хорошей отправной точкой.
Приправа для тако
Подобно порошку чили, приправа для тако отлично заменяет зиру, поскольку она считает его одним из основных ингредиентов. Наряду с землистым вкусом зиры, приправа для тако добавляет орегано, чеснок, лук и паприку. Начните с половины количества, указанного в рецепте, и попробуйте, прежде чем добавлять больше.
Порошок карри
Порошок карри представляет собой смесь нескольких специй с различными смесями, включающими немного отличающиеся ингредиенты. Однако зира является очень распространенной специей, которая почти всегда присутствует в смеси вместе с куркумой, кориандром и пажитником. При использовании карри в качестве замены зиры начните с малого, так как у карри сильный вкус, который может легко преобладать в блюде.
