Женский журнал САЛИСИ
Зеленая фасоль — это сезонный овощ, которым можно наслаждаться круглый год. Свежесобранные хрустящие стручковые бобы, как правило, являются любимым продуктом летнего времени, но с помощью всего лишь нескольких простых шагов вы можете сохранить стручковую фасоль на пике ее сладости прямо в морозильной камере.
Покупка зеленой фасоли
Ищите зерна ярко-зеленого цвета, твердые на ощупь. Более тонкие бобы будут более сладкими и хрустящими. Вы сможете сломать один пополам с резким щелчком. Избегайте вялых бобов и бобов с коричневыми пятнами.
Как заморозить зеленую фасоль
Заморозить стручковую фасоль довольно просто, но для ее правильного сохранения требуется еще один шаг — быстрое бланширование.
Подготовьте фасоль. Для начала промойте зеленую фасоль в дуршлаге под прохладной проточной водой. Если у вас есть время, обрезайте концы по одному. Для остальных из нас проще выровнять несколько зерен и удалить кончики одним ломтиком. Если хвостики зеленой фасоли кажутся вялыми, переверните их и удалите таким же образом.
Бланшируйте фасоль. Доведите большую кастрюлю воды до кипения и добавьте зеленую фасоль. Варите фасоль две-три минуты, пока она не станет ярко-зеленой и мягкой, затем потрясите ее на ледяной бане. Когда фасоль полностью остынет, слейте воду и промокните ее чистым кухонным или бумажным полотенцем.
Заморозьте фасоль. Разложите зеленую фасоль в один слой на противне, застеленном пергаментом, и заморозьте. После того как бобы будут заморожены по отдельности, переложите их в пакет для заморозки и заморозьте на срок до трех месяцев.
Почему следует бланшировать зеленую фасоль перед заморозкой
Бланширование — это процесс быстрого приготовления продуктов в кипящей воде с последующим их немедленным погружением в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Чтобы правильно заморозить стручковую фасоль, ее необходимо бланшировать после промывания. Процесс бланширования помогает осветлить цвет, сделать зерна мягче и остановить стимуляцию ферментов, которая может привести к порче. Таким образом, вы сможете сохранить фасоль свежей, пока она находится в морозильной камере.
Советы по заморозке зеленой фасоли
Начните с лучших бобов, которые вы можете найти. Замораживание не может улучшить качество некачественной фасоли — оно может только приостановить производство на его нынешнем месте.
Не добавляйте приправы в воду для бланширования. Соленая вода приправляет овощи, но она также может смягчить стенки клеток. Избегайте размягченной зеленой фасоли, приправляя ее при приготовлении финального блюда.
Заморозить в один слой. Огромное преимущество первого замораживания зеленой фасоли в один слой заключается в том, что, когда вы достанете ее позже, вам не придется размораживать блок в форме зеленой фасоли. Как только бобы замерзнут, переложите их в пакет с застежкой-молнией для длительного хранения.
