Женский журнал САЛИСИ
Помимо крупнозернистой соли, которая, по нашему мнению, прекрасно раскрывает вкус других ингредиентов в самых разнообразных блюдах, как соленых, так и сладких, существует целый мир финишных солей. Домашние кулинары находят им множество применений. Эти соли, выделяемые в отдельную категорию от обычных кулинарных, охватывают широкий спектр: от знаменитой соли Малдон и нежной Флер-де-Сель до гималайской розовой и мелкодисперсной соли. Они могут стать именно тем секретным ингредиентом, который придаст вашему блюду завершающий акцент. Мы побеседовали с шеф-поваром, чтобы выяснить, как лучше всего использовать финишные соли для улучшения вкуса ваших блюд.
Что такое соль для придания вкуса?
Соль, используемая для финальной корректировки вкуса, включает в себя как обычную морскую соль, так и более изысканные сорта ручной работы. В то время как поваренная или кошерная соль часто используется при варке пасты, соль для придания вкуса добавляется непосредственно перед подачей блюда, будь то жареная курица или лазанья, для усиления и раскрытия его аромата. Шон Матиевич, ведущий шеф-повар и преподаватель Института кулинарного образования, подчеркивает важность этого приема, заявляя, что использует соль для придания вкуса во всех своих кулинарных творениях.
Как использовать соль для придания вкуса
Матиевич подходит к выбору соли для вкуса творчески, предпочитая смешивать разные виды. Он руководствуется тем, как каждый вид соли усилит вкус блюда, и учитывает общую картину. Например, если вы планируете финально приправить блюдо солью, стоит быть умереннее с поваренной или кошерной солью в процессе готовки. «Главное – сбалансировать это другими специями», – советует он.
Соли для придания вкуса могут дополнить блюдо несколькими способами:
Поверхностный эффект: Матиевич отмечает, что хлопья соли придают блюду приятную текстуру, делая его вкуснее.
Применение: Матиевич любит посыпать солью в виде хлопьев для придания вкуса мягким продуктам, таким как сырая или слабосоленая рыба и овощи.
Визуальное воздействие: при выборе соли он руководствуется не только вкусовыми качествами, но и другими сенсорными факторами. В частности, он стремится к визуальному контрасту, выбирая соль, цвет которой выделяется на фоне блюда.
Sel Gris
Добываемая во Франции в глиняных соляных бассейнах Атлантического океана, неочищенная серая хлопьевидная морская соль, известная как кельтская или французская серая соль, имеет зерна разного размера и свой приглушенный серый цвет благодаря этим уникальным условиям.
Отличительные характеристики: Её вкус и зернистая текстура очень похожи на соль Maldon и Fleur de Sel, но она более минеральная, чем обе.
Как её использовать: благодаря своей невероятной универсальности, эта соль станет незаменимым помощником на вашей кухне. Вы можете использовать ее для приправы самых разных блюд, от жареных овощей и традиционного свиного рагу по-нормандски до рассолов и сухих маринадов. Более того, она идеально подходит для финального штриха, придавая особый вкус печенью с шоколадной крошкой и шоколадным трюфелям.
Гималайская розовая соль
Как и следует из названия, эта розовая морская соль происходит из района Соляного хребта, расположенного у подножия Гималаев на северо-востоке Пакистана. Несмотря на заявления о её превосходстве в плане пользы и чистоты по сравнению с другими видами соли, убедительных научных подтверждений этому пока нет.
Отличительные характеристики: Её цвет варьируется от светло- до ярко-розового, а вкус более мягкий, слегка сладковатый, чем у других видов соли.
Как её употреблять: Розовая гималайская соль, представленная в виде крупных хлопьев или камней, — это универсальный ингредиент. Её можно натереть на попкорн, рыбу, приготовленную на гриле, или использовать для украшения шоколадного ганаша. Кроме того, она прекрасно подходит для приготовления блюд, добавляя изюминку жареному мясу и свежим салатам.
Соль «Малдон»
«Малдон» — это знаменитая английская морская соль в виде хлопьев, родом из города Молдон в графстве Эссекс, что на южном побережье Англии.
Отличительные характеристики: Эти хлопья соли, имеющие пирамидальную форму, отличаются крупным размером. Шеф-повара особенно любят их за приятную хрустящую текстуру и универсальность, позволяющую им прекрасно дополнять вкус самых разнообразных блюд.
Как употреблять: Посыпьте щепоткой соль в такие блюда, как наш стейк на сковороде с маслом из розового перца или в сочетании с нашим салатом из тропических фруктов. Сделайте свою следующую «Маргариту» ещё более запоминающейся, украсив край бокала солью «Малдон». Сначала обмакните бокал в свежий сок лимона или лайма, затем обваляйте край бокала в небольшом блюдце с хлопьями соли. Пей до дна!
Fleur de Sel
Название этого известного приправы, переведенное с французского, означает «цветок соли». Она доступна как в мелком, так и в крупном виде. Хотя некоторые виды соли собирают механически, истинный Fleur de Sel, такой как Fleur de Sel de Guérande, добывают вручную с поверхности бретонских солончаков с помощью старинных деревянных граблей.
Отличительные характеристики: Среди представленных здесь солей Fleur de Sel — самая солёная и, как правило, самая дорогая.
Как её употреблять: Это превосходный выбор как для тушеных овощей, так и в качестве изысканного элемента глазури для шоколадного финикового торта без муки, где она добавляет интригующее сочетание сладких и соленых ноток, создавая поистине романтическое вкусовое впечатление.
Соль для мельницы
Соль для мельницы отличается от обычной. Вместо мелкой, она состоит из крупных, сухих кристаллов, которые нужно молоть в специальной мельнице. Используйте её за столом, чтобы придать блюдам изысканный вкус вместо обычной соли.
