Женский журнал САЛИСИ
Если вы любите быть в курсе всего, что связано со здоровьем и фитнесом в соцсетях, то наверняка уже слышали про яблочный уксус. Его делают из яблочного сидра – это, по сути, просто сок, выжатый из яблок. А когда этот сок проходит процесс ферментации, он не только приобретает свой неповторимый аромат и легкую фруктовую кислинку, но и, как говорят, становится еще полезнее для нашего организма.
Яблочный уксус прочно утвердился в сознании потребителей как ценный продукт для здоровья, особенно для кишечника и пищеварения. Его востребованность привела к появлению на рынке разнообразных продуктов с его содержанием: от готовых напитков до добавок в форме порошков, жевательных конфет и капсул. Но действительно ли этот модный ингредиент обладает самостоятельными преимуществами для общего благополучия, и насколько он эффективен по сравнению с другими ферментированными продуктами? Чтобы получить ответы, мы попросили квалифицированных диетологов проанализировать этот трендовый напиток и оценить его потенциальное воздействие на ваше здоровье.
Как изготовляется яблочный уксус
Согласно Элизабет ДеРобертис, магистру наук, дипломированному диетологу и директору программы питания в Scarsdale Medical Group, производство яблочного уксуса требует двухступенчатого процесса ферментации. На первом этапе дрожжи катализируют превращение сахаров, присутствующих в яблочном сидре, в этанол. Впоследствии, на втором этапе, бактерии окисляют этанол до уксусной кислоты, которая является основным компонентом конечного продукта.
На втором этапе процесса ферментации наблюдается рост пробиотиков — полезных бактерий. Тем не менее, не все яблочные уксусы обладают данной характеристикой, подчёркивает ДеРобертис. Нефильтрованный яблочный уксус содержит живые полезные микроорганизмы, в то время как фильтрованные или пастеризованные варианты подвергаются термической обработке, что приводит к гибели пробиотиков.
Польза яблочного уксуса
Прежде чем говорить о пользе яблочного уксуса для здоровья, важно понимать, что его обычно пьют в малых дозах. Это объясняется тем, что он чаще служит приправой, а не основным напитком. (К тому же, высокая кислотность яблочного уксуса может вызвать раздражение зубов, горла и желудка при употреблении в больших количествах.) Поэтому, как отмечает ДеРобертис, яблочный уксус не является панацеей, но может принести некоторую пользу, например:
Снижение окислительного стресса
По словам Райта, яблочный уксус является источником антиоксидантов, таких как полифенолы, которые в основном происходят из яблок, используемых для его производства. Полифенолы — это природные вещества, которые играют важную роль в борьбе с окислительным стрессом, то есть повреждением клеток. Это, в свою очередь, может способствовать снижению риска развития хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак. Райт подчеркивает, что, хотя яблочный уксус и не является основным поставщиком этих полезных соединений (по сравнению с цельными фруктами и овощами), он все же способен внести свой вклад в общее здоровье.
Может помочь контролировать уровень сахара в крови
Когда вы кушаете что-то углеводное, вроде хлеба, риса, макарон или фруктов, ваше тело превращает это в сахар. Этот сахар попадает в кровь, и тогда поджелудочная железа начинает работать, выпуская инсулин. Инсулин – это такой помощник, который помогает сахару из крови попасть в клетки, чтобы они могли работать и давать вам энергию. Но у некоторых людей, особенно если у них есть проблемы с инсулинорезистентностью, сахар может задерживаться в крови дольше обычного. Это может привести к тому, что уровень сахара в крови станет слишком высоким, как говорит ДеРобертис.
Популярно мнение, что яблочный уксус может способствовать нормализации уровня сахара в крови, возможно, благодаря своему влиянию на скорость пищеварения или расщепления углеводов. Однако, несмотря на эти предположения, убедительных научных подтверждений данного эффекта пока не обнаружено, и требуются дальнейшие изыскания для его подтверждения или опровержения.
Может улучшить уровень холестерина
Хотя высокий уровень холестерина является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, существуют продукты, способные улучшить ситуацию. По словам Лаури Райт, доктора философии и диетолога Университета Южной Флориды, яблочный уксус, согласно некоторым небольшим исследованиям, может оказывать умеренное положительное влияние на уровень холестерина. Это проявляется в снижении общего холестерина и ЛПНП («плохого»), а также в увеличении ЛПВП («хорошего»). Считается, что ключевую роль в этом играет уксусная кислота, основное активное вещество уксуса, которое может способствовать уменьшению синтеза жиров в печени.
Райт предостерегает: несмотря на некоторые исследования, пока нельзя с уверенностью утверждать, что яблочный уксус эффективно снижает холестерин. Причина в том, что эти исследования были либо малочисленными, либо проводились на животных. Поэтому, прежде чем давать такие советы, необходимо провести более основательные испытания с участием людей.
Может способствовать здоровью кишечника
Как отмечает Райт, в процессе создания яблочного уксуса образуется «муть» – ценная мутная масса, насыщенная пробиотиками. Эти пробиотики, по ее словам, являются настоящими помощниками для нашего кишечника. Они способствуют созданию здоровой и сбалансированной микрофлоры, что напрямую влияет на улучшение пищеварения, укрепление иммунитета и даже на стабилизацию нашего настроения.
Райт отмечает, что яблочный уксус, несмотря на свою популярность, не является лидером среди ферментированных продуктов для здоровья кишечника. Причина в том, что его обычно употребляют в малых дозах. В отличие от него, такие продукты, как йогурт с живыми культурами, кефир, квашеная капуста, кимчи и мисо, содержат более широкий спектр и большее количество пробиотиков. Кроме того, их можно потреблять в больших объемах, что делает их более действенными для поддержания здоровой кишечной микрофлоры.
Может улучшить чувство сытости
Как говорит ДеРобертис, яблочный уксус может быть полезен для тех, кто хочет дольше чувствовать себя сытым. Дело в том, что он замедляет переваривание пищи. Это, в свою очередь, означает, что сахар из еды попадает в кровь постепенно, что помогает держать уровень сахара в норме и избегать резких скачков энергии. К тому же, ДеРобертис упоминает, что есть предположения, будто уксусная кислота в уксусе может даже подталкивать организм вырабатывать гормон, который отвечает за чувство сытости, но для этого нужно провести еще много исследований.
Как использовать яблочный уксус
Важно помнить, что яблочный уксус обладает высокой кислотностью. Как отмечает Райт, его употребление в чистом виде может вызвать неприятные ощущения в горле, повредить зубную эмаль и спровоцировать расстройство желудка. Поэтому, чтобы избежать этих негативных эффектов, всегда следует разбавлять яблочный уксус или использовать его в кулинарных рецептах для более приятного вкуса.
В воде: Как говорит Райт, самый простой способ начать пить яблочный уксус – это смешать 1-2 столовые ложки с примерно стаканом воды (240-280 мл). Но это не единственный вариант! Можете добавить его в чай, газировку, лимонад или даже яблочный сидр.
Огненный тоник: если хотите чего-то поинтереснее, попробуйте сделать «огненный тоник». Для этого яблочный уксус настаивают с полезными травами, специями, медом и овощами, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Этот тоник потом так же разбавляют водой, как и обычный уксус.
Заправки для салатов: Сделайте легкий винегрет с яблочным уксусом и используйте его для заправки салата из зелени или для поливки запеченных овощей.
Смузи: Если вы цените игру кисло-сладких оттенков во вкусе, то ваш следующий смузи может заиграть новыми красками с добавлением яблочного уксуса. Его пикантную кислинку прекрасно уравновесят натуральные сладости – будь то сочные ягоды, спелые бананы, ароматный мед или сладкие финики.
Маринады: Яблочный уксус, будучи кислотным компонентом маринада, эффективно размягчает структуру мяса. Он также может служить превосходной альтернативой другим кислым ингредиентам, например, лимонному соку, в ваших проверенных рецептах маринадов.
