Насколько полезна вяленая говядина?

Вяленая говядина – это популярная, богатая белком закуска с насыщенным вкусом и плотной текстурой.  Этот продукт, представляющий собой маринованные и высушенные ломтики говядины, является отличным способом сохранить мясо на длительный срок.  История вяленого мяса уходит корнями в древние времена, когда сушка была необходимым методом сохранения продуктов питания.  Сегодня вяленая говядина доступна повсеместно и представлена в огромном разнообразии вкусов и видов, включая вяленое мясо из индейки, бизона и даже лосося.  Несмотря на то, что вяленое мясо часто позиционируется как здоровая закуска с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов, важно разобраться в его пользе и потенциальных недостатках, о чем мы и поговорим с диетологами.

Что такое вяленая говядина?

Вяленая говядина — это продукт, получаемый путем обезвоживания тонких ломтиков постного мяса, чаще всего мышечной ткани.  Процесс включает в себя маринование мяса в специях, а затем сушку или копчение при низкой температуре для удаления влаги и консервации.  Как отмечает диетолог Фрэнсис Ларджман-Рот, этот процесс удаления влаги является ключевым для сохранения мяса.  Вяленое мясо также может быть изготовлено из измельченной говядины, сформированной в полоски.

Обзор пищевой ценности вяленой говядины

Пищевая ценность вяленой говядины будет варьироваться в зависимости от разделки мяса, обработки и добавленных ингредиентов. Одна унция (около 28 граммов) стандартных, купленных в магазине оригинальных кусочков вяленой говядины содержит следующее, согласно базе данных USDA:

• Калории: 80
• Белки: 11 граммов
• Жиры: 1 грамм
• Углеводы: 6 граммов
• Клетчатка: 0,5 грамма
• Сахар: 6 граммов
• Натрий: 450 миллиграммов
• Холестерин: 24 миллиграмма

Вяленая говядина – это богатый белком перекус с небольшим количеством калорий и углеводов. Благодаря использованию постного мяса, в ней обычно мало жира. Диетолог Лия Кауфман отмечает, что говядина, даже в вяленом виде, сохраняет полезные витамины и минералы, такие как железо, цинк и витамины группы B. Это подтверждается обзором 2022 года, который показал, что вяленое мясо сохраняет высокую питательную ценность по сравнению со свежим.

По словам диетолога Сандры Аревало, вяленая говядина может значительно различаться по содержанию натрия и сахара в зависимости от рецепта и используемых специй. Кроме того, в вяленом мясе часто встречаются консерванты, искусственные ароматизаторы и красители. Хотя вяленая говядина может быть подходящим перекусом для кето-диеты, если в ней нет углеводов или сахара, важно помнить, что некоторые виды могут содержать глютен, даже если сама говядина его не содержит. Эксперты подчеркивают необходимость внимательного изучения этикеток с пищевой ценностью, обращая особое внимание на размер порции, поскольку указанные значения относятся именно к ней, а не ко всей упаковке.

Полезно ли вяленое мясо?

Эксперты говорят, что вяленое мясо может быть полезным, если употреблять его в умеренных количествах и в рамках сбалансированной диеты. «Некоторые виды лучше других, но в целом это довольно полезная закуска», — говорит Кауфман.

Вяленое мясо – это отличный источник белка и микроэлементов, обеспечивающий чувство сытости и удобство в качестве перекуса. Благодаря консервации, оно имеет длительный срок хранения. Хотя вяленое мясо может содержать небольшое количество насыщенных жиров, умеренное потребление в рамках сбалансированной диеты, включающей фрукты, овощи и цельные злаки, позволяет наслаждаться его преимуществами. Важно помнить о контроле порций и рассматривать его как дополнение к полноценному питанию.

Недостатки вяленой говядины

Хотя вяленая говядина богата белком и питательными веществами, у нее есть некоторые недостатки, в том числе:

• Содержание натрия
• Обработка
• Холестерин

Главный недостаток вяленой говядины — натрий, отмечают эксперты. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют ограничить потребление натрия до 2300 миллиграммов в день.

Вяленая говядина, несмотря на свою популярность, может представлять опасность для здоровья из-за высокого содержания натрия. Одна порция может содержать до 500 мг натрия, что составляет почти четверть рекомендуемой суточной нормы. Учитывая, что порция может состоять всего из нескольких кусочков, легко превысить допустимую норму натрия за один перекус.

Избыток натрия в рационе может привести к задержке жидкости в организме и повышению артериального давления, что особенно опасно для людей с гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями или проблемами с почками. В таких случаях рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Кроме того, вяленая говядина, продающаяся в магазинах, часто подвергается интенсивной обработке. Регулярное употребление большого количества переработанного мяса может увеличить риск развития хронических заболеваний, включая рак толстой кишки.

Вяленая говядина также может содержать консерванты, такие как нитраты, и холестерин. Хотя количество нитратов обычно считается безопасным, людям с повышенным уровнем холестерина следует ограничить или исключить вяленую говядину из своего рациона.

Можно ли есть вяленую говядину каждый день?

«Я бы не рекомендовал есть ее ежедневно», — говорит Кауфман. Хотя вяленая говядина богата белком, это все равно обработанное мясо, которое не следует есть каждый день, добавляет Аревало.

Вместо этого наслаждайтесь вяленой говядиной как редким лакомством. Старайтесь есть ее не чаще трех раз в неделю, добавляет Ларджман-Рот. Сочетайте вяленую говядину с другими закусками, богатыми белком, такими как орехи, вареные яйца или греческий йогурт.

Какой вид вяленого мяса самый полезный?

Эксперты советуют: чем проще состав вяленого мяса, тем лучше. Важно, чтобы все ингредиенты были вам понятны. Старайтесь избегать продуктов с лишними добавками.

При выборе вяленого мяса обращайте внимание на этикетку. Лучше выбирать варианты с минимальным содержанием насыщенных жиров и холестерина.

Особое внимание уделите количеству натрия (соли). Стремитесь к минимальному проценту от суточной нормы на порцию – в идеале 5-10%.

Избегайте вяленого мяса с добавленным сахаром, который часто используют в маринадах.

По возможности, выбирайте вяленое мясо с высоким содержанием белка и полезных витаминов и минералов.

Если есть возможность, приготовьте вяленое мясо самостоятельно. Это позволит вам контролировать состав, количество соли и другие добавки. Домашнее вяленое мясо можно сделать в духовке или специальной сушилке. Не забывайте о правилах безопасности при работе с сырым мясом.