Женский журнал САЛИСИ 
Бекон, панчетта, прошутто: эти три вида свинины выглядят одинаково, на вкус немного похожи и даже часто заменяются друг другом. Неудивительно, что мы их путаем! На самом деле, каждый вид свинины имеет отличительные характеристики, которые делают его идеальным для разных приготовлений. Вот обзор каждого вида и их отличия.
Бекон и панчетта: вяленая свиная грудинка
У бекона и панчетты больше всего общего. Оба они обычно готовятся из свиной грудинки и оба вялятся в течение определенного периода времени. Оба также считаются «сырыми» и должны быть приготовлены перед употреблением.
В чем разница? Процесс вяления
Процесс приготовления этих двух видов немного отличается.
Панчетта просто вялится, и основное внимание уделяется тому, как это происходит. Это можно сделать просто с помощью соли, но часто добавляются специи и другие ароматизаторы, чтобы придать панчетте особые вкусы.
Панчетта иногда продается нарезанной тонкими ломтиками или кубиками. Тонкие ломтики можно обернуть вокруг овощей или мяса перед приготовлением. Кубики панчетты часто используются как бекон, обжаренные с луком или чесноком, чтобы сформировать основу для супа, ризотто или пасты, например, спагетти с хрустящей панчеттой, горошком и бурратой. Это также то, что улучшает вкус упакованных макарон с сыром и делает соус к индейке более вкусным.
Бекон также вялится, как и панчетта, но это на шаг дальше: мясо коптится после того, как оно вялится. Обычно это процесс холодного копчения, то есть бекон на самом деле не нагревается и не готовится во время копчения и остается сырым. Копчение можно осуществлять с использованием широкого спектра древесины, от яблони до клена, каждая из которых придает мясу свой собственный характерный, восхитительный вкус.
Таким образом, панчетта вялится и не копчится, в то время как бекон вялится и копчится, но оба должны быть приготовлены перед употреблением. Их можно использовать взаимозаменяемо в блюдах, в зависимости от того, хотите ли вы дымный привкус или нет.
Прошутто: вяленая ветчина
Прошутто сильно отличается от бекона или панчетты, но мы думаем, что это может сбивать с толку, потому что слова прошутто и панчетта могут звучать похоже для наших неитальянских ушей! Прошутто готовят из задней ноги свиньи (т. е. окорока), и за пределами Италии название прошутто указывает на вяленую ветчину.
Качество прошутто полностью зависит от того, как она вяленая. Внешняя часть ветчины обычно натирается только солью, а иногда и смесью специй. Это вытягивает влагу и концентрирует вкус, пока ветчина медленно высыхает на воздухе (очень похоже на говядину сухой выдержки). Этот процесс может занять от нескольких месяцев до нескольких лет в зависимости от желаемого результата.
После вяления прошутто обычно тонко нарезают и едят как есть. Другими словами, неприготовленным — хотя мы бы не назвали мясо сырым после того, как оно вялилось так долго. Иногда прошутто слегка обжаривают в качестве завершающего штриха к соусу для пасты или другому блюду, но это больше для того, чтобы подчеркнуть аромат и объединить вкусы, чем для приготовления прошутто. Вы также можете наслаждаться этой соленой свининой на совершенно новом уровне вкуса, засахарив ее.
