Женский журнал САЛИСИ
Ни один десерт не приносит такого удовольствия, как печенье. Их легко сделать, они нравятся толпе, и есть так много итераций на выбор. Использование высококачественных ингредиентов и надежного рецепта — два способа сделать печенье вкусным, но есть еще кое-что, что нужно сделать, чтобы поднять десерт на новый уровень: охладить тесто.
Как долго охлаждать тесто для печенья
Как правило, вы должны охлаждать тесто для печенья не менее 30 минут и не более 24 часов. Более того, вы не увидите заметной разницы в конечном продукте. Как только тесто остынет, дайте ему нагреться при комнатной температуре, пока оно не станет эластичным (около 5-10 минут). Не позволяйте ему стать слишком теплым, иначе вы не сможете полностью охладить тесто.
Как охладить тесто для печенья
Чтобы облегчить формирование охлажденного теста для печенья, предварительно разделите его на порции, разделив шарики теста на отдельные печенья, поместив их на противень или в закрывающийся пакет, охладив, а затем сразу выпекая.
Больше вкуса
Охлаждение теста также улучшает вкус вашего печенья. «Что касается вкуса, вы заметите большую глубину вкуса ванили, а сахар будет слаще на вкус», — говорит Хоут Браун. «Что касается текстуры, охлажденное тесто для печенья дает более равномерное золотисто-коричневое печенье с более хрустящими краями и более жевательной серединкой».
Более твердое тесто
Мука содержит природные ферменты, которые разрушаются при охлаждении теста, что приводит к усилению потемнения. Сахар в тесте поглощает влагу из муки, в результате чего печенье становится коричневым и карамелизируется. Охлаждение теста позволяет муке полностью увлажниться и помогает сделать тесто для печенья более плотным.
Твердое тесто предотвращает слишком большое растекание печенья, поэтому охлаждение теста является важным этапом для вырезания и раскатки печенья. «Чем холоднее и плотнее жир, тем меньше растекается печенье», — говорит фуд-стилист и разработчик рецептов Кейтлин Хаут Браун.
Когда нельзя охлаждать тесто для печенья
В некоторых случаях вам следует избегать охлаждения теста для печенья. Например, тесто для шоколадного печенья с коричневым сахаром Алексис не следует хранить в холодильнике, так как цель этого рецепта — создать очень тонкое хрустящее печенье, которое значительно расширяется при выпечке. Охлаждение теста не позволит этим печеньям растекаться так, как они предназначены.
«Печенье tuile, привлекательность которого основана на тонкости или кружевных качествах, — это еще один пример, когда вы должны испечь тесто для печенья немедленно», — говорит пекарь и фуд-стилист Джейсон Шрайбер. Кроме того, если вы готовите очень мягкое печенье с арахисовым маслом или сникердудл с выпечкой, возможно, вы не захотите охлаждать тесто перед выпечкой.
