Почему шоколад не следует замораживать

Морозильник — один из моих любимых инструментов для сохранения продуктов. Мясо, хлеб, сыр и даже молоко можно хранить дольше в морозильнике. Мой морозильник — это также место, где многие из моих специальных ингредиентов для выпечки сохраняются свежими (безглютеновая мука, мука из орехов с высоким содержанием жира и мука для выпечки хранятся в моем морозильнике дольше, чем в кладовой). Но один ингредиент для выпечки ни в коем случае нельзя помещать в морозильник.

Шоколад чувствителен к температуре и влаге, поэтому у вас может возникнуть соблазн положить его в морозильник в жаркие влажные летние месяцы, но не делайте этого! Вот почему популярный совет замораживать шоколад — действительно плохая идея.

Морозильник — не место для ваших запасов шоколада

Если вы быстро поищете в Интернете информацию о хранении шоколада, вы найдете множество источников, сообщающих, что хранить шоколад — не только плитки, но и прекрасные вафли и чипсы — «нормально». Все виды шоколада, будь то для выпечки или перекуса, лучше всего хранить при прохладной комнатной температуре (от 15 °С до 20 °С) и вдали от солнечного света, тепла и влаги.

К сожалению, в большинстве холодильников/морозильников наблюдаются некоторые колебания температуры, которые создают влагу в виде конденсата между шоколадом и его упаковкой. Это может привести к ожогу от замораживания или вызвать мутную текстуру поверхности, известную как шоколадное поседение. По сути, шоколадное поседение происходит, когда шоколад теряет свою температуру и натуральное какао-масло шоколада выходит на поверхность. Этот пятнистый вид также влияет на текстуру шоколада, делая его меловым и почти невозможным для восстановления температуры. Мутный шоколад может не иметь значения для вашего батончика, но когда дело доходит до выпечки и покрытия замороженным или пожелтевшим шоколадом, вас ждет только разочарование.

Если вы все равно решили заморозить шоколад, убедитесь, что он очень плотно упакован перед заморозкой, и всегда размораживайте его перед использованием. Вы можете разморозить шоколад, переместив его из морозильника в холодильник на несколько часов или завернув замороженный шоколад в чистое кухонное полотенце, чтобы он медленно нагрелся до комнатной температуры. Что бы вы ни делали, не бросайте замороженную шоколадную крошку в тесто для печенья или торта, если вы не хотите, чтобы оно схватилось и превратилось в шаткую выпечку с пустотами.