Полезна ли острая пища?

Острая пища может превратить любую еду в чувственный опыт — боль, удовольствие, даже потливость могут вывести вкусы на новый уровень. В то время как некоторые любят острое, увеличение остроты может испортить еду для других. Острая пища вызывает разногласия, и переносимость у всех разная.

Независимо от того, любите ли вы покалывание от острой пищи или не переносите обжигающую, вы можете задаться вопросом: полезна ли острая пища для здоровья? Или острая пища рискованна или даже опасна?

Мы поговорили с экспертами о том, как острая пища влияет на организм, полезна ли она для здоровья, и о потенциальных преимуществах и рисках, о которых следует знать.

Что делает еду острой?

То, что придает острой еде это «острое» жгучее ощущение, — это химическое соединение под названием капсаицин, доктор Рабиа де Латур, сертифицированный гастроэнтеролог в Нью-Йоркском университете Langone Health. Капсаицин является основным компонентом перцев чили, таких как кайенский перец, серрано и хабанеро.

Разные перцы содержат разную концентрацию капсаицина, которая измеряется с помощью шкалы Сковилла, уточняет доктор Пол Терри, профессор эпидемиологии в Медицинском центре Университета Теннесси. Чем острее перец или еда, тем выше их рейтинг по шкале Сковилла, которая записывается в единицах остроты Сковилла (SHU).

Например, типичный перец халапеньо имеет около 5000 SHU, тогда как перец Carolina Reaper может иметь более 1,5 миллиона SHU.

Что острая пища делает с организмом?

Когда вы едите острую пищу, капсаицин связывается с рецепторами во рту и на языке, которые называются TRPV1, говорит Терри. «Они посылают сигналы боли в мозг», — добавляет он. Технически, острота — это просто болезненное ощущение, а не вкус или аромат.

Эти рецепторы также ощущают температуру и тепло, поэтому капсаицин обманывает организм, заставляя его думать, что он перегревается, согласно Кливлендской клинике. Может наблюдаться небольшое повышение температуры тела и частоты сердечных сокращений.

В результате организм может попытаться охладиться, поэтому вы можете покраснеть или начать потеть во время употребления острой пищи, отмечают эксперты. Капсаицин также может раздражать слизистую оболочку носа, что может вызвать насморк или слезотечение.

После попадания внутрь капсаицин попадает в пищеварительный тракт и может раздражать пищевод или желудок. Это может вызвать еще большую боль или желудочно-кишечное расстройство, говорит де Латур. В кишечнике капсаицин может ускорить пищеварение.

«Капсаицин на самом деле может вызвать у некоторых людей диарею (потому что) в кишечнике он может ускорить перистальтику», — говорит де Латур. Когда капсаицин движется через прямую кишку и анус, он может вызвать жжение на выходе.

Помимо физического опыта, есть и психологический компонент, добавляет Терри. Люди могут чувствовать дискомфорт или панику, когда ощущается жжение. Однако боль также может вызвать выброс эндорфинов, говорит Терри. Выброс этих химических веществ, вызывающих приятные ощущения, может вызвать чувство облегчения, удовольствия или эйфории.

Устойчивость к острой пище

Некоторые люди более устойчивы к острой пище, что может быть обусловлено различными факторами, включая генетику, воздействие острой пищи и личность.

«Количество рецепторов TRPV1 у людей различается, и существуют различия в самих рецепторах, поэтому некоторые люди воспринимают тепло сильнее или слабее других в зависимости от количества и типа рецепторов», — говорит Терри. Если человек родился с меньшим количеством болевых рецепторов, он может лучше переносить жар.

«Есть некоторые доказательства, позволяющие предположить, что постоянное воздействие, например, у людей, которые выросли на острой пище, может вырабатывать устойчивость», — говорит Терри. Это может быть более распространено в тех частях мира, где острая пища является основным продуктом кухни — к ним относятся части Азии, Латинской Америки, Карибского бассейна и Африки.

У людей с более высокой устойчивостью к острой пище мозг может ассоциировать жжение с удовольствием. Исследования показывают, что люди, которые любят острую пищу, могут иметь более острые или острые ощущения.

Полезна ли острая пища?

«Люди употребляли острую пищу тысячи лет и не вызывали серьезных проблем со здоровьем», — говорит де Латур.

Острая пища может быть частью здорового питания, и большинство людей могут есть ее регулярно без каких-либо проблем. Кроме того, есть исследования, которые предполагают, что острая пища может быть полезна для здоровья — это связано с капсаицином, который обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, отмечают эксперты.

Капсаицин также может обладать противомикробным действием, поэтому его традиционно используют для консервирования продуктов в теплом климате, говорит Терри.

Однако может быть сложно сделать выводы о влиянии капсаицина на здоровье, поскольку количество капсаицина и тип потребляемой острой пищи различаются во многих исследованиях.

В любом случае, добавление острого соуса к нездоровой пище не превратит ее в здоровую пищу. Если вы хотите получить пользу от капсаицина, эксперты рекомендуют добавлять специи здоровым способом в питательную диету с белком, клетчаткой и питательными веществами из разных групп продуктов.

Преимущества острой пищи

«Определенно, есть преимущества (у острой пищи), и есть некоторые исследования, подтверждающие это», — говорит де Латур. Регулярное употребление острой пищи — как часть общей здоровой сбалансированной диеты — может быть полезно для:

• Долголетия
• Здоровья сердца
• Воспаления
• Обмена веществ
• Здоровья кишечника

«Есть некоторые данные, которые говорят о том, что употребление острой пищи связано с более долгой жизнью», — говорит де Латур. Исследования показали, что частое употребление острой пищи может быть связано с более низким уровнем смертности.

В исследовании 2015 года, опубликованном в BMJ, в котором приняли участие 500 000 взрослых в Китае в период с 2004 по 2008 год, исследователи обнаружили, что у людей, которые ели острую пищу ежедневно, риск смерти был на 14% ниже, чем у тех, кто ел острую пищу раз в неделю.

Однако, как отмечают эксперты, есть много факторов, которые могут помешать. «Во многом это может быть связано с тем, что в острой пище часто содержатся другие специи (например, куркума), которые являются антиоксидантами, противовоспалительными и содержат витамины», — говорит де Латур. Кроме того, острая пища часто богата овощами, включая источник специй (перец), говорит Терри. В целом, необходимы дополнительные исследования.

Еще одно преимущество острой пищи заключается в том, что она может помочь улучшить здоровье сердца и кишечника, во многом благодаря противовоспалительному эффекту капсаицина. Исследование Американской кардиологической ассоциации 2020 года показало, что у людей, которые едят перец чили, значительно снижен риск смерти от сердечных заболеваний и рака.

Есть некоторые доказательства того, что употребление острой пищи может немного ускорить метаболизм. «Для людей с замедленной моторикой кишечника острая пища может ускорить его и привести его в норму», — добавляет де Латур. Однако исследования связи между метаболизмом и капсаицином неоднозначны.

Хотя острая пища может быть полезна для здоровья, существуют и некоторые риски.

Риски, связанные с острой пищей

Как правило, острая пища безопасна для употребления. «Подавляющее большинство людей прекрасно переносят острую пищу», — говорит де Латур. Однако острая пища может быть вредной в зависимости от уровня остроты, потребляемого количества и общего состояния здоровья человека.

Эксперты отмечают, что боль и неприятные побочные эффекты от употребления острой пищи временны и обычно не являются поводом для беспокойства. Однако некоторым людям, возможно, следует избегать острой пищи.

Употребление острой пищи, особенно в больших количествах, может вызвать желудочно-кишечные расстройства, изжогу, кислотный рефлюкс, рвоту или диарею. «ЖКТ-расстройства, как правило, чаще встречаются у людей с синдромом раздраженного кишечника или воспалительными заболеваниями (например, болезнью Крона). «Острая пища может усугубить эти симптомы», — говорит де Латур.

Острая пища не вызывает язву желудка, отмечают эксперты. «Однако, если у кого-то уже есть язва, и его желудок пытается зажить, острая пища может ухудшить симптомы», — говорит де Латур.

Диарея и жжение от приема второй пищи после острой пищи неприятны, но для некоторых могут быть более опасны. «Если у кого-то есть анальная трещина или раздражение в области ануса, частые испражнения могут вызвать боль», — говорит де Латур.

Случайное вдыхание или аспирация острой пищи может вызвать проблемы с дыханием или приступ астмы у некоторых людей, отмечает Терри.

Если у вас есть какие-либо сопутствующие заболевания или проблемы с пищеварением, проконсультируйтесь с врачом. «На самом деле, нужно прислушиваться к своему телу и знать свою переносимость», — добавляет де Латур.

Как охладиться после употребления острой пищи

Если вы чувствуете жжение после употребления острой пищи, есть несколько способов охладиться. Они не включают воду, которая будет распространять тепло.

Вместо этого выберите что-то с некоторым количеством белка или жира, которые могут действовать как буфер против капсаицина, говорит Терри. Попробуйте эти продукты для облегчения последствий острой пищи:

• Молоко
• Мороженое
• Йогурт
• Авокадо