Полезно ли подсолнечное масло?

Ультраобработанные продукты питания теперь составляют около 70% продуктов питания, многие из которых готовятся с использованием масел из семян растений, содержащих большое количество жирных кислот омега-6.

Хотя жирные кислоты омега-6 необходимы для функционирования организма, эксперты говорят, что лучше не употреблять их в избытке, а также отдавать приоритет жирным кислотам омега-3, которые содержатся в рыбе, оливковом масле и других продуктах, в рационе. Одно новое исследование BMJ дополняет растущие исследования о том, что избыточное потребление омега-6, особенно из обработанных пищевых продуктов, приводит к негативным последствиям, а результаты показывают, что употребление слишком большого количества омега-6, особенно из масел семян в обработанных пищевых продуктах, может помешать естественному процессу борьбы нашего организма с раковыми клетками.

Полезно ли подсолнечное масло? Ми поговорили с диетологами, чтобы узнать это.

Является ли подсолнечное масло маслом из семян?

«Подсолнечное масло — одно из самых распространенных масел из семян», — говорит Роза Бесерра-Соберон, зарегистрированный диетолог-нутрициолог Top Nutrition Coaching.

«Американские индейцы и другие культуры извлекали масло, измельчая семена и производя небольшие партии, которые давали нерафинированное масло с пользой для здоровья».

Но большая часть подсолнечного масла сегодня подвергается высокой степени переработки, что лишает его некоторых натуральных витаминов и полезных для здоровья свойств, говорит она.

Подсолнечное масло составляет 20% мирового производства растительных масел, отмечает она.

«(Масла из семян) обычно используются для приготовления пищи, в косметике и обработанных пищевых продуктах», — добавляет Джен Мессер, президент Академии питания и диетологии Нью-Гэмпшира и зарегистрированный диетолог в Jen Messer Nutrition.

«Подсолнечное масло часто выбирают из-за его нейтрального вкуса, доступности и высокой точки дымления».

Виды подсолнечного масла

Подсолнечное масло, как правило, содержит много полиненасыщенных жиров, а именно линолевой кислоты. Полиненасыщенные жиры полезны для вашего здоровья, в отличие от транс- и насыщенных жиров, согласно Американской кардиологической ассоциации. Однако некоторые виды подсолнечного масла содержат больше мононенасыщенных жиров, как правило, олеиновой кислоты, которые также полезны для вашего здоровья.

Бесерра-Соберон классифицирует подсолнечное масло на три типа в зависимости от содержания линолевой и олеиновой кислоты, поскольку это влияет на то, как вы готовите на нем.

Обычное подсолнечное масло, в основном линолевая кислота, является жидким при комнатной температуре и является наиболее распространенным типом, который можно найти в продуктовом магазине. Это масло можно использовать для всех видов приготовления пищи.

Среднеолеиновое подсолнечное масло, которое содержит 50% олеиновой кислоты. Это масло используется, когда требуется низкотемпературная готовка.

Высокоолеиновое подсолнечное масло, которое содержит 80% олеиновой кислоты. Это масло в основном используется для приготовления пищи при высокой температуре, в качестве добавок и для ухода за кожей.

Питательность подсолнечного масла

Согласно базе данных Министерства сельского хозяйства США, одна столовая ложка подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой кислоты содержит:

• 120 калорий
• 13,6 грамма жира
• 5,59 миллиграмма витамина E
• 6,28 грамма мононенасыщенного жира
• 4,96 грамма полиненасыщенного жира

Преимущества подсолнечного масла

Эксперты говорят, что подсолнечное масло обладает рядом преимуществ для здоровья при умеренном потреблении.

Полезно для сердца

Прошлые исследования также показали, что подсолнечное масло может помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП, а также уровень триглицеридов — жира, содержащегося в кровотоке.

«В нем меньше насыщенных жиров, что может способствовать здоровью сердца за счет снижения уровня холестерина и артериального давления», — говорит Бесерра-Соберон.

Управление по контролю за продуктами и лекарствами поддерживает утверждение о том, что потребление олеиновой кислоты в пищевых маслах, содержащих не менее 70% олеиновой кислоты на порцию, таких как высокоолеиновое подсолнечное масло, может снизить ишемическую болезнь сердца.

«Американская кардиологическая ассоциация рекомендует людям включать в свой рацион масла из семян», — говорит Мессер.

Высокое содержание витамина E

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что одна столовая ложка подсолнечного масла является отличным источником витамина E.

Витамин E — антиоксидант, который поддерживает здоровье кожи и защищает клетки от окислительного повреждения, что может уменьшить воспаление, говорят эксперты.

Укрепляет иммунную систему, кожу

«Оно помогает укрепить иммунную систему благодаря линолевой и олеиновой кислотам», — говорит Бесерра-Соберон.

Оно также придает блеск волосам и отлично подходит для кожи, добавляет она.

Вызывает ли подсолнечное масло воспаление?

Согласно недавнему обзору, подсолнечное масло не является естественным провоспалительным, как полагают некоторые люди.

«Пока подсолнечное масло является частью сбалансированной диеты, нет никаких доказательств того, что подсолнечное масло вызывает или способствует воспалению», — говорит Берри.

«На самом деле, большинство исследований показывают, что потребление умеренного количества омега-6, например, тех, что содержатся в подсолнечном масле, может даже оказывать защитное действие против хронических заболеваний», — объясняет она.

Но большинство западных диет имеют высокое соотношение омега-6 к омега-3, что может быть риском для здоровья, говорит Бесерра-Соберон.

Больше исследований указывают на увеличение жирных кислот омега-3 в нашем рационе, особенно из-за их положительного влияния на воспаление и общее состояние здоровья, говорит Мессер.

Риски для здоровья от подсолнечного масла

Потребление слишком большого количества жирных кислот омега-6 в растительных маслах при недостаточном количестве омега-3 в нашем рационе может увеличить риск аутоиммунных заболеваний, астмы, аллергии и многого другого, согласно прошлым исследованиям.

Важно сбалансировать соотношение омега-6 и омега-3 в нашем рационе.

«Несмотря на онлайн-аргументы (против использования подсолнечного масла), при потреблении в обычных количествах нет никаких доказательств каких-либо негативных последствий потребления подсолнечного масла», — говорит Сара Берри, доктор философии, главный научный сотрудник в компании ZOE, занимающейся наукой и питанием. «Главное — следовать сбалансированной диете, которая включает разнообразные полезные жиры».

Она добавляет: «Если вы потребляете как омега-6, так и омега-3 жирные кислоты в рамках сбалансированной диеты, подсолнечное масло не связано с более высоким риском рака толстой кишки и связано со снижением риска сердечных заболеваний».

Подсолнечное масло против других кулинарных масел

По сравнению с другими кулинарными маслами, подсолнечное масло предпочитают за его нейтральный вкус и способность к высокотемпературной готовке, с точкой дымления около 200 градусов по Цельсию — отлично подходит для жарки и запекания, говорят эксперты.

Его мягкий вкус позволяет использовать масло для различных целей на кухне, Бесерра-Соберон нет.

«Для сравнения, другим популярным выбором является оливковое масло, которое имеет более низкую точку дымления 190 (градусов по Цельсию), что делает оливковое масло более подходящим для приготовления на среднем огне или в качестве завершающего масла с отчетливым вкусом», — добавляет Мессер